جدول القيم الغذائية للحبوب

تتواجد الحبوب الغذائية بصورة مختلفة وكثيرة وجميها مهمة لعملية التمثيل الغذائى ولذلك سوف نقدم لكم جدول القيم الغذائية للحبوب.


الحبوب الغذائية

الحبوب هي عبارة عن بذور صغيرة وقوية وجافة ، قد تكون بقشرة أو بدون أو تكون متصلة بالفاكهة . ويتم حصدها للاستهلاك البشري أو الحيواني. وأيضا يسمي المهندسين الزراعيين النباتات المنتجة لهذه البذور “ محاصيل الحبوب”. هناك نوعين رئيسيين لمحاصيل الحبوب التجارية وهي الحبوب مثل القمح و شيلم مزروع و البقوليات مثل الفاصوليا و الفول. تمتاز الحبوب الجافة بعد حصدها بالقوة والمتانة أكثر من الأغذية الرئيسية الأخرى ، مثل الفواكه النشوية كموز الجنة و فاكهة الخبز و الدرنات مثل البطاطا الحلوة و البفرة. هذه المتانة جعلت الحبوب مناسبة جدا للزراعة المكثفة فيمكن حصاد الحبوب آليا , ونقلها بواسطة السكك الحديدية أو السفن وتخزينها لفترات طويلة في الصوامع الغلال وتطحن الحبوب لإنتاج الطحين وتعصر لاستخراج الزيت. ولذلك نجد في أسواق السلع الغذائية العالمية توفر الكانولا و الذرة والأرز و فول الصويا و القمح وغيرها من الحبوب ، لكن ليس للدرنات أو الخضروات أو المحاصيل الأخرى.


ما هى الأطعمة فى مجموعة الحبوب؟

أى أطعمة تصنع من القمح أو الأرز أو الشوفان أو الذرة او الشعير أو أية حبوب أخرى تنتمى لمنتجات الحبوب. ومن هذه الأطعمة: الخبز، المكرونة، الدقيق، حبوب الإفطار.


– تقسم مجموعة الحبوب إلى مجموعتين:


أ- الحبوب الخالصة:

الحبوب الخالصة هى التى تحتوى على كافة أجزاء الحبة من النخالة والبذور والسويداء (النسيج المغذِ فى بذور النباتات).

والأمثلة على ذلك: دقيق القمح الخالص، طحين الشوفان والذرة، والأرز البنى.


ب- الحبوب المعالجة:

تمر بمرحلة الطحين، وهى العملية التى يتم التخلص فيها من النخالة والبذور وذلك من أجل إكساب الحبوب نسيج مكرر ليطيل من فترة بقاء الحبة، لكنها أيضاً خلال هذه العملية يتم التخلص من الألياف الغذائية والحديد والعديد من فيتامينات (ب).


ومنتجات الحبوب المعالجة:

الدقيق الأبيض، الخبز الأبيض، الأرز الأبيض.

ويتم إعادة القيم الغذائية للحبوب بعد معالجتها مثل بعض فيتامينات (ب): الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، الحامض الفولى، والحديد أيضاً.

أما الألياف المفقودة فلا يتم إعادتها مرة أخرى.

وهناك بعض المواد الغذائية التى تجمع بين الحبوب الخالصة والحبوب المعالجة.


– أمثلة لأطعمة الحبوب:

أ- الحبوب الخالصة:

– الأرز البنى.

– طحين الشوفان.

– الفشار.

– الشعير الخالص.

– طحين الذرة الخالص.

– خبز القمح الخالص.

– المقرمشات المصنعة من القمح الخالص.

– مكرونة القمح الخالص.


ب- الحبوب المعالجة:

– الخبز الأبيض.

– النودلز.

– المكرونة.

– الأرز الأبيض.

– الإسباجيتى.

منتجات الحبوب المضاف إليها كميات من النخالة (الردة) تضيف أليافاًَ غذائية لها، وهذه الألياف هامة جداً لصحة الإنسان.


التوصيات

11-6 حصة يومياً (45% -65% من كمية السعرات الحرارية اليومية)

يجب ان تشمل كل وجبة أحد الأغذية المدرجة في هذه المجموعة على الأقل

اختيار مجموعة من الحبوب الكاملة التي تُعتبر من النشويات مثل الأرز الأسمر، المكرونة المصنوعة من القمح الكامل أو الخبز الأسمر، لأن هذه الأطعمة غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن


فوائده

القمح، خصوصاً القمح الكامل، غني بالعديد من العناصر الغذائية الحيوية الضرورية للصحة. وهو مصدر مهم للألياف الغذائية، والكربوهيدرات التي تعزز الطاقة، وفيتامينات ب والمعادن. أما كمية الألياف التي تحتوي عليها القمحة الكاملة فتساعد على الحد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، كما تحد من مشكلة الإمساك، وتقلل من مستويات الكولسترول في الدم، وتخفض من نسبة الإصابة بأمراض القلب، وتعزز الشعور بالشبع، وتساعد على التحكم في مسألة الوزن.


أهمية الحبوب الغذائية للجسم

للحبوب الغذائية مميزات عديدة وفوائد كثيرة لجسم الإنسان فهي مصدر هام من مصادر العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، فهي غنية بالسعرات الحرارية كما أنها تحتوي على عناصر مثل:

-الماغنسيوم

-فيتامين ب المركب

-السيلينوم

-الكروميوم

ولذلك تعد أحد المصادر الأساسية للطاقة التي يجب أن يحتوي عليها غذائنا، فهي تمد الجسم بالطاقة والحيوية والنشاط اللازم له طوال اليوم، ولذلك يجب على كلٍ منا أخذ جرعات وكميات مناسبة منها يومياً للحفاظ على صحته ولإمداده بالطاقة اللازمة.

والحبوب تقسم إلى نوعين: حبوب مكررة وحبوب غير مكررة “الحبوب الكاملة” وفي هذا المقال سنتحدث عن الحبوب الكاملة وأهميتها للحفاظ على صحة وحيوية الجسم.

الحبوب الكاملة هي تلك الحبوب التي تحافظ على قشرتها الخارجية بحيث يكون من الصعب إزالتها، وهي غنية بالألياف والأملاح المعدنية التي لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان إلى جانب أنها تحافظ أيضاً على مستوى السكر في الدم وتحسن من أداء الجهاز الهضمي، ومن أمثلة الحبوب الكاملة:

-الشوفان.

-القمح.

-الخبز الكامل.

-الفريكة والكينوا.

وعن طريق طحن الحبوب يتم صنع أصناف متنوعة من الطعام كزيت الكانولا، زيت الذرة، دبس التمر، سكر الفراكتوز، وتعد هذه الأصناف بديلة عن السكر الصناعي، الطحين الأبيض، المواد الدهنية وغيرها من المواد الكيميائية التي لها تأثير ضار على صحة الإنسان. فالحبوب الكاملة هي اختياراً رائعاً لكل من يريد أن يعيش حياته بطريقة صحيّة.


دليل القيم الغذائية للأرز و الحبوب و الباستا

دليل القيم الغذائية للأرز و الحبوب و الباستا ، ستجد هنا القيم الغذائية لكل أنواع الأرز و الحبوب و الباستا ، من حيث السعرات و جرامات البروتين و الدهون و الكربوهيدرات و الألياف ، بالإضافة إلى نسب الفيتامينات و المعادن.