طريقة استعمال بذور الكتان

بذور الكتّان

يُعرف الكتان (الاسم العلمي: Linum usitatissimum) بأنَّه بذور صغيرة الحجم، تحتوي على الزيت، يعود موطنها الأصليّ للشرق الأوسط منذ الآف السنين،[1] ويتدرّج لون بذور الكتان من الأصفر الذهبي، إلى البنيّ المُحمَر، وتحتوي هذه البذور على الإستروجين النباتي (بالإنجليزية: Phytoestrogens)، كما تحتوي على الزيت والألياف الذائبة في الماء،[2] وغيرها من العناصر الغذائية مثل مركبات الليغنان (بالإنجليزية: Lignans)، ومضادات الأكسدة، والدهون المتعدّدة غير المشبعة، مثل حمض ألفا اللينولينيك أو أوميغا 3، ومن الجدير بالذكر أنَّ الحصول على هذه العناصر الغذائية قدّ يساعد على تقليل خطر الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية.[3]

طرق استعمال بذور الكتان

ينصح معظم اختصاصيي التغذية باستخدام بذور الكتان المطحونة بدلاً من الحبوب الكاملة لسهولة هضمها، ولأنَّ البذور الكاملة قد تعبر خلال الأمعاء دون أن يتم هضمها، ممّا يقلل من درجة الاستفادة منها،[4] ويؤدي طحن بذور الكتان أو سحقها إلى تحطيم القشرة الخاجية القاسية لها، ممّا يعرض حمض ألفا اللينولينيك، ومركب Secoisolariciresinol diglucoside أو ما يُعرف اختصاراً بـ SDG للتأكسد، ولكن تُعدُّ عملية الطحن مهمة للاستفادة من هذه المركبات، إذ إنّ حمض ألفا اللينولينيك يتوافر حيوياً بشكلٍ أكبر في حال كان موجوداً على شكل زيت، أو مطحون، ومن الجدير بالذكر أنَّه من الممكن لإضافة بذور الكتّان المطحونة إلى المخبوزات أن يُقلل من تحلّل هذه المركّبات،[5] ويجب التنويه إلى أنًه عند تناول هذه البذور يجب شرب كميّاتٍ كافيةٍ من الماء لتجنُّب حدوث الآثار الجانبية،[6] ويمكن استخدام بذور الكتان بعدّة طرق منها ما يأتي:

• إضافتها للمخبوزات: يمكن إضافة بذور الكتان خلال تحضير الخبز، والكعك، وبسكويت الشاي، والمعكرونة، ولفائف القرفة المخبوزة.[5]


• استخدامها كبديلٍ للدهون في بعض الوصفات: يمكن أن تُستخدم بذور الكتان بدلاً من الدهون في صناعة المخبوزات، إذ يمكن استبدال نصف كوب من السمن النباتي بكوبٍ ونصف من بذور الكتان المطحونة، ولكن تجدر الإشارة إلى أنّه من الممكن أن تؤدي بذور الكتان إلى تحميص المخبوزات بشكلٍ أسرع.[7]


• استخدام زيت الكتان: يمكن استخدام زيت بذور الكتان في الصلصات، والسلطات، ولكن لا يمكن استخدامه مثل الزيوت الأخرى، مثل زيت الأفوكادو، وزيت الزيتون، وذلك لامتلاكه درجة احتراق أقلّ باقي الزيوت، والتي تُقارب 107.2 درجة مئوية، بينما تُقارب درجة احترق زيت الأفوكادو 271 درجةً مئوية، وزيت الزيتون 160 درجةً مئوية، ويختلف زيت بذور الكتان عن المنتجات الأخرى لهذه البذور بعدم احتوائه على الألياف، ولكنَّه يُعدُّ مصدراً ممتازاً لحمض ألفا اللينولينيك، الذي يُعدُّ أحد أنواع الأحماض الدهنية أوميغا 3.[8]


• استخدامه كبديل للبيض: قد يحتاج بعض الأشخاص تجنُّب استهلاك البيض بسبب إصابتهم بحساسيةٍ تجاهه، أو لأسبابٍ أخرى،[9] وتُعدُّ بذور الكتان المطحونة بديلاً جيداً للبيض، لذلك يمكن استبدال البيض ببذر الكتان في الوصفات التي تتطلب وجود البيض كمادةٍ تساعد على التماسك،[10] إذ يُمكن خلط ملعقة طعام من بذور الكتان، مع ثلاثة ملاعق طعام من الماء، وتركه مدّة دقيقتين ليصبح بعدها المزيج مشابهاً لقوام الهلام، ويمكن إضافة هذا الخليط إلى الوصفات بنفس طريقة إضافة البيض.[11]


• استخدامات أخرى: هناك العديد من الطرق الأخرى لإضافة بذور الكتان إلى النظام الغذائي ومنها ما يأتي:[4]
  • إضافة مقدار ملعقة طعام من بذور الكتان المطحونة إلى حبوب الإفطار.
  
  
  • إضافة مقدار ملعقة طعام من بذور الكتان المطحونة إلى المايونيز، أو صلصة الخردل عند تحضير الشطائر.
  
  
  • خلط مقدار ملعقة طعام من بذور الكتان المطحونة مع اللبن الزبادي.
  
  
  • إضافة بذور الكتان إلى السلطة، أو إلى العصير.[8]

طريقة شرب بذرة الكتان للتخسيس

لا توجد طريقة محددة لاستخدام بذور الكتان لتقليل الوزن، إلّا أنّه يمكن تناولها كمشروبٍ، إذ يُشير البعض إلى أنَّه قد يعزز جهاز المناعة، ويساعد على زيادة الشعور بالشبع لفترة أطول، كما يحسّن من عملية الهضم، ويحضّر المشروب بإضافة الماء الساخن بمقدار 177.4 مليلتراً إلى 236.5 مليلتراً إلى ملعقةٍ صغيرة من بذور الكتان المطحونة، ويمكن إضافة شرائح الليمون له، كما يمكن استخدام بذور الكتان على شكل مكمّلات غذائية تحتوي على الزيت المستخرج منها.[12]

أسئلة شائعة حول استعمال بذور الكتان

ما هي طريقة طحن بذور الكتان

كما ذُكِر سابقاً فإنَّه من الأفضل تناول بذور الكتان مطحونةً، للحصول على أكبر قدرٍ من الفوائد، إذ تمتلك هذه البذور قشرةً خارجية قاسية، لا يمكن تحطيمها في الجهاز الهضمي،[13] ويمكن شراء بذور الكتان الكاملة أو المطحونة من متاجر بيع الأغذية، ويمكن طحن البذور الكاملة في البيت باستخدام آلة طحن القهوة،[4] كما يُمكن طحن هذه البذور باليد عن طريق استخدام المدقة اليدوية،[13] ومن الجدير بالذكر أنَّه يُفضّل طحن هذه البذور في المنزل، لأنَّها تفسد سريعاً.[14]

ما طريقة شرب بذور الكتان

يمكن تحضير شاي الكتان من بذور الكتان، عن طريق إضافة ملعقة طعام من بذور الكتان إلى ثمانية أكواب من الماء المغلي وتركه مدّة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح المزيج أكثف، ويمكن إضافة الليمون للمشروب لتحسين مذاقه، ويُشرب ساخناً.[15]

ما هي أفضل طريقة لتخزين بذور الكتان

يمكن تخزين بذور الكتان الكاملة في درجة حرارة الغرفة، مدّةً تصل إلى 10 أشهر دون أن تتعرّض للتلف، أو تخسر أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة فيها، ولكن إذا كانت ظروف التخزين غير ملائمة، فمن الأفضل الاحتفاظ بالبذور الكاملة في الثلاجة أو المجمد،[16] وللحفاظ على بذور الكتان طازجة، يجب طحن البذور قبل الاستخدام فقط، وتخزن البذور المطحونة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق ومعتم مدّة تصل إلى 30 يوماً.[11]

ما طريقة استخراج زيت بذور الكتان

يتم الحصول على زيت بذور الكتان من البذور الناضجة من خلال عملية العصر البارد لاستخلاص الزيت، ويتوفّر زيت بذور الكتان على شكل سائل أو كبسولات، ويتأثر هذا الزيت بالضوء والحرارة، ومن الأفضل شراؤه في زجاجة داكنة أو معتمة، وتخزينه في مكان بارد ومعتم.[17]

ما محاذير استعمال بذور الكتان

لا تُسبب بذور الكتان أي أعراض جانبية عند استخدامها بطريقةٍ صحيحة، ولكنَّ تناول كمية كبيرةٍ منها كمادةٍ ملينة دون شرب كمية كافية من السوائل، يمكن أن يؤدي إلى حدوث الإصابة بالإمساك، وفي حالات نادرة قد تسبب انسداداً في الأمعاء، وتُنصح النساء في فترة الحمل والرضاعة باستشارة الطبيب قبل استخدام أي نوعٍ من الأعشاب الطبية، وقد تمتلك بذور الكتان تأثيراً بسيطاً مشابهاً لتأثير الإستروجين، ممّا قد يضرّ الحمل، بالإضافة إلى ذلك فإنَّه لا يُنصح باستخدام الكتان من قِبَل الأشخاص الذين يعانون من تضيق في المريء أو القناة الهضمية، كما لا يُنصح المرضى الذين يعانون من أمراض التهابية حادّة في الأمعاء أو المعدة من استخدامه، ومن الجدير بالذكر أنَّ استخدام هذه البذور قد يُبطئ سرعة امتصاص بعض الأدوية إذا تم تناولها في نفس الوقت،[6] ومن المهم الانتباه لعدم تناول بذور الكتان غير الناضجة التي قدّ تحتوي على مركبات سامة، كما يجب على الأشخاص الذين يستهلكون أدوية السكري، وتجلّط الدم، وأمراض الغدة الدرقية، استشارة الطبيب قبل استخدام هذه البذور.[18]
وللاطلاع على فوائد ومحاذير بذور الكتان يمكنك قراءة مقال ما هي فوائد بذر الكتان.

فيديو عن فوائد بذر الكتان

للتعرف على المزيد من المعلومات حول فوائد بذر الكتان شاهد الفيديو.[19]