عمل طاجن البامية

طاجن البامية مع اللحم

المكونات

• نصف كيلوغرام لحم رأس عصفور مفروم.


• ملعقتان كبيرتان من الزيت.


• حبة بصل مفرومة ناعم.


• ستة فصوص ثوم مقطعة شرائح.


• قرنين فلفل أخضر مفروم.


• ملعقة كبيرة بهار مشكل.


• ملعقة صغيرة قرفة.


• ملعقة صغيرة ملح.


• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• كيلو غرام بامية.


• ملعقتا سمن أو زيت.


• حبتا بصل مقطعة جوانح.


• أربعة فصوص ثوم شرائح.


• قرنين فلفل حار.


• أربعة حبات طماطم.


• نصف كوب بقدونس مفروم.


• نصف كوب شبث مفروم.

• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.


• أربعة ملاعق معجون طماطم.


• كوب ماء.


• رشة صغيرة فلفل أسود.


• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.

طريقة التحضير

• في مقلاة واسعة على النار، يوضع الزيت ويرتك حتى يسخن، ثم تضاف قطع اللحم، ويقلب حتى يصبح لونه بني، ويجف ماؤه.


• يضاف البصل، والثوم، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ويقلب اللحم مع البصل حتى يصبح لون البصل ذهبياً.


• يوضع اللحم في طبق للفرن متوسط الحجم.


• في المقلاة ذاتها، يوضع السكن، ويحمّى على نار متوسطة، ثم تضاف البامية وتقلّب لمدة دقيقين إلى ثلاث دقائق.


• يضاف البصل والثوم، ويقلب حتى يلين البصل.


• توزع الباميا على اللحم في طبق الفرن، ثم البقدونس، والشبت، والفلفل، والطماطم.


• لتحضير الصلصة يوضع عصير الليمون في طبق صغير مع معجون الطماطم، والماء، والفلفل والشطة، وتقلب المواد حتى يذوب معجون الطماطم تماماً.


• توزع الصلصة على البامية.


• يغلف طبق الفرن بورق الألمنيوم.


• يثبترف الفرن الشبكي في وسط الفرن.


• يحمّى الفرن على درحة حرارة 180 مئوية.


• توضع الباميا في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق.

طاجن باميا بلحم الضأن

المكونات

• كيلو غرام لحم ضأن مكعبات.


• مكعب مرقة دجاج.


• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.


• كوبان من عصير الطماطم.


• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات.


• فصين من الثوم المفروم.


• نصف كيلو باميا خضراء.

• ثلاث حبات حبهان.


• ورقتان من ورق الغار.


• بصلة صغيرة.


• ملعقة صغيرة فلفل أسود.


• حبة طماطم صغيرة.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم من مكونات السلق حتى ينضج، مع مراعاة وضع اللحم بعد نضج اللحم، لأن الملح يؤخر النضج.


• يصفى اللحم من المرقة.


• تضاف الباميا الخضراء مع البصل والثوم وعصير الطماطم، وصلصلة الطماطم في طاجن الفخار، وتقلب جيداً.


• يذوب مكعب المرقة في كوب من مرقة اللحم، ويضاف إلى الباميا.


• توضع قطع اللحم بوسط الطاجن.


• يوضع الطاجن في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع، ويقدم مع الأرز الأبيض.