القرفة
تمتاز القرفة بفوائدها المتنوّعة والتي تعد من أشهر أنواع التوابل وأقدمها ، فهي من المصادر التي تحتوي على الألياف ، والحديد ، والكالسيوم، والمنغنيز إلى جانب المواد المضادّة للأكسدة ، ومن فوائد القرفة نذكر: دورها الفعّال في التحسين من عمليّة الهضم ، وتقوية جهاز المناعة ، وتخفيفها لألم المفاصل وتقليلها من نسبة الكوليسترول.
وإلى جانب مشروب القرفة المفيد واستعمالها الشائع كصنف من أصناف التوابل ، يمكنك أيضاً تحضير أشهى وصفات الحلويات من القرفة ، منها حلوى لفائف القرفة الشائعة والمحببة لدى كثير من الناس .
| مدة التحضير : | 10 دقائق - ساعتان تخمير |
| مدة الطهي: | 30 دقيقة |
| الكمية : | 12 - 14 شخص |
| المستوى : | سهل |
لفائف القرفة
المكوّنات
- العجينة :
- ثلاث أكواب ونصف من الطحين.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة.
- ثلث كوب من الزبدة.
- نصف كوب من حليب البودرة.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- بيضة واحدة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- الحشوة:
- ثلاثة أرباع الكوب من السكّر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الجوز المكسّر.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الزبدة المذوّبة.
- كريما السكّر:
- كوبان من سكّر البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير
- لإعداد العجينة نضع الخميرة في الماء الدافئ، مع إضافة ملعقة من السكر لها ونتركها جانباً لمدّة خمس دقائق .
- نضع بعد ذلك في العجانة الزبدة ، والسكّر، والملح مع الخفق جيّداً ، ثمّ نضيف من بعد ذلك الحليب والبيض ونخفقهم جيّداً مرةً أخرى.
- ثمّ نضيف إلى الخليط السابق الطحين بشكل تدريجي ، وعند الكوب الثالث من الطحين نضيف خليط الخميرة، والماء الذي جهّزناه سابقاً .
- نعجن العجين لمدّة ١٠ دقائق ، ثمّ ندهنها بالزبدة ، ثمّ نغطيها بعد ذلك ونتركها حتّى تتخمّر لمدّة ١٠ دقائق .
- عند تضاعف العجين نثقبها ، ونضعها جانباً إلى أن ننتهي من إعداد السكّر والحشوة .
- نتتقل لتحضير الحشوة حيث نخلط كافّة مكوّنات الحشوة .
- لكريما السكّر نخلط جميع المكوّنات بشكل جيّد ، حتى يصبح الخليط ناعماً .
- على سطح مغطّى بالطحين نفرد العجينة حتى نحصل على عجينة ذات سمك نصف سم .
- نوزّع الحشوة على العجين ، ومن ثم نلف العجين بشكل رول طويل ، ومن ثم نقطعه بالسكين .
- نضع قطع لفائف القرفة في صينيّة مدهونة بالزيت ونتركها لمدّة نصف ساعة .
- نُدخل الصينيّة للفرن إلى أن تأخذ قطع لفائف القرفة من الأسفل اللون الذهبي ، ومن ثم نشويها من الأعلى .
- نُخرج صينيّة لفائف القرفة من الصينيّة من الفرن ، نقدّم لفائف القرفة في طبق التقديم ونضع فوقها كريما السكّر .
لفائف القرفة بالحليب المكثف
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة واحدة كبيرة من البيكينج باودر.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة ونصف كبيرة من السكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من زبدة الطعام المذوبة.
- أربع حبات من جبنة الكيري.
- علبة واحدة صغيرة من الحليب المكثف المحلّى.
- ملعقة واحدة كبيرة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- خلط كلّ من الطحين، والحليب البودرة، والزيت، والخميرة، والبيكينج باودر، والسكر العادي مع الماء جيّدا، ثم نترك العجينة حتى تختمر لمدة ساعتين.
- نفرد العجينة بشكلٍ مستطيلٍ على طاولة مدهونة بزيت الذرة جيّداً.
- نخلط القرفة مع السكر البودرة، ثم نرش الخليط فوق الزبدة بحيث تغطى العجينة.
- نلف العجينة من الأسفل بانتباه مثل السويسرول.
- نقطّع العجينة بعرض 3 سم، ونضعها فى صينية مدهونة زيت.
- نترك العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تخمر ثم نضعها فى الفرن على درجة 180حرارة مئويّة لمدة 20 دقيقة حتى تحمر.
- لعمل الصوص، نضع الجبنة الكريمية مع الحليب المكثف المحلّى حتى يصبح ناعماً ويرش بعد ذلك الجوز المفروم حسب الرغبة.
- نضع ملعقةً كبيرةً من الصوص على القطع ثم نضعها في طبق التقديم.
لفائف القرفة بالكراميل
المكونات
- العجينة
- كوب واحد من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة واحدة كبيرة من برش البرتقال.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة واحدة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- صفار بيضتان كبيرتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- الحشو
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- الكراميل
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- كوب ونصف من الجوز المجروش.
طريقة التحضير
- نضع الحليب، والزبدة،وبرش البرتقال في وعاء على النار، حتى تذوب الزبدة ويسخن الحليب.
- نضع ثلاثة أكواب من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في وعاء الخلاط ونخلط لعدة ثواني حتى تختلط المواد مع بعضها البعض.
- نضيف صفار البيض، والفانيليا، وخليط الحليب، ونشغل الخلّاط الكهربائيّ على سرعة متوسطة حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نعجن العجينة في الخلّاط الكهربائي على سرعة بطيئة لمدة تتراوح من ثلاثة إلى أربع دقائق.
- نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في طبق مدهون بالزيت، ثمّ ندهن سطح العجينة بالزيت ثم نغلفها بالنايلون.
- نضع العجينة في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.
- نضع الزبدة، والسكر، والعسل في قدر صغير، ثمّ نسخنه على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
- نصب الكراميل بعد ذلك مباشرةً على الصينية، ثم نوزع عليها الجوز و نضعها جانباً.
- نفرد العجينة في صينيّة مربعة الحجم، ثمّ نمسح العجينة بالزبدة المذابة، و ننثر عليها خليط السكر والقرفة.
- نلف العجينة بعد ذلك على شكل لفافة، وباستعمال سكين حادة نقطع اللفافة .
- نضع اللفائف في الصيينة، وندعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئويّة.
- نخبز لفائف القرفة مدة عشرين دقيقة حتى تتحمر .
- نضع اللفائف مباشرةً على طبق التقديم ونقدّمها ساخنةً حتى لا تتجمد صلصة الكراميل.
