صلصة عيش الغراب
المكوّنات
- نصف كوب من الماء أو المرق.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- كوب من الكريمة.
- أربع ملاعق كبيرة زيت.
- فصّان من الثوم المهروس.
- خمس حبات عيش الغراب مفروم ناعم.
- عشرون حبة عيش الغراب متوسطة الحجم.
طريقة التحضير
- ضع الزيت في مقلاة ذات قاعدة سميكة.
- أضف كلاً من: البصل والثوم إلى المقلاة، مع التحريك حتى يذبل البصل.
- أضف عيش الغراب الكامل والمفروم إلى المقلاة، وقلّب حتى يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الغامق.
- ضع الكريمة والمرق أو الماء، ودع المكوّنات تغلي معاً على نارٍ هادئة لمدة تتراوح ما بين أربع إلى خمس دقائق.
عيش الغراب المقلي
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لــ | 8 أشخاص |
| طريقة الطهي | قلي |
المكوّنات
- أربعون حبة عيش الغراب "مشروم".
- كوبان من الدقيق.
- كوب نشا.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باورد.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان بقسماط.
- زيت ذرة للقلي.
مكوّنات الصلصة:
- كوب مايونيز.
- فصان من الثوم.
- نصف كوب من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- امسح حبات عيش الغراب بورق المطبخ لإزالة الأتربة والشوائب العالقة فيه.
- ضع كلاً من: النشا والبيكنج باودر والدقيق والفلفل والملح والكركم في طبق عميق، وقلّب المكوّنات بملعقة بلاستيكية، مع إضافة الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة ذات قوام سائل، واستمر بالتقليب حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة.
- ضع البقسماط في طبق عميق.
- امسك كل حبة من حبات عيش الغراب من الأعلى، واغمسه في العجينة لتتغطى تماماً، ثمّ اغمسها في البقسماط لتتغطى تماماً به، وذلك حتى نفاذ حبات عيش الغراب جميعها.
- ضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون ارتفاعها حوالي خمسة سنتيمترات.
- ارفع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، حتى يسخن الزيت جيداً، ثمّ ضع عيش الغراب في الزيت، وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً لذيذاً.
- أَخرج عيش الغراب المقلي من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة، ثمّ ضع عيش الغراب على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من فائض الزيت.
- قدّم عيش الغراب المقلي ساخناً إلى جانب الصلصة.
- تحضير الصلصة: ضع المايونيز وعصير الليمون والكاتشب والملح والثوم في طبق عميق، واخلط المكوّنات بملعقة بلاستيكية حتى ينتج صلصة متجانسة ناعمة.
شوربة كريمة عيش الغراب
| مدة الطهي | 12 دقيقة |
| تكفي لــ | من 8 - 12 شخص |
| طريقة الطهي | قلي، سلق |
المكوّنات
- بصلتان مفرومتان.
- ست ملاعق كبيرة زبدة.
- ست ملاعق كبيرة دقيق.
- ثلاثة أكواب مرق دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- كوب ونصف كريمة للخفق.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- بقدونس مفروم، وشرائح عيش الغراب للتزيين.
- اثنتا عشرة حبة إلى ست عشرة حبة كبيرة من عيش الغراب الطازج.
- كوبا حليب كامل الدسم.
طريقة التحضير
- افرم عيش الغراب فرماً ناعماً.
- أذب الزبدة في قدر كبير الحجم، على نار متوسطة الحرارة، وأضف البصل، وحرّكه بالزبدة حتى يُصبح شفافاً.
- أضف عيش الغراب واطبخه مع التحريك المستمر لمدة تتراوح ما بين ست إلى ثماني دقائق، حتى يصبح لونه بني فاتح.
- أضف الدقيق والفلفل والملح، وحرك لمدّة دقيقة تقريباً.
- أضف الحليب والمرق تدريجياً، ودع الشوربة تغلي، وخفّف النار ودعها تغلي على نار خفيفة لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث.
- أضف الكريمة، وسخّن الشوربة دون أن تصل لدرجة الغليان، وزينها بالبقدونس المفروم وشرائح عيش الغراب.
