شجرة الكزبرة
تاريخياً تم استخدام الكزبرة كمساعد في الجهاز الهضمي لآلاف السنين كما تم استخدامها كتوابل للطهي في جميع أنحاء العالم ولا يضيف فقط اللون والنكهة الطازجة ولكنه يعمل أيضاً كعامل مضاد للتسمم الغذائي وباستخدام تقنيات بسيطة يمكن زراعة الكزبرة على شرفة مريحة بجوار أعشاب أو نباتات أخرى والفوائد العديدة لهذه العشبة تجعلها اختيارنا الأمثل للنمو في المنزل ومشاركتها مع الأصدقاء والعائلة.عشب الكزبرة له أوراق خضراء زاهية وساق مسطح ورقيق لها رائحة نفاذة تشبه البصل عندما تجف “رائحتها طازجة وأخف وزناً” ومع ذلك ليس من السهل العثور على الكزبرة الطازجة في السوق على الرغم من أن بائعي الخضار لا يمانعون في رمي بعض الكزبرة المجانية مع الخضار الأخرى التي تشتريها فقد لا تكون طازجة أو صحية.الكزبرة (Coriandrum sativum L) هي عشبة عطرية في عائلة نباتات Apiaceae تُستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وأوراقها وسيقانها وبذورها لها رائحة نفاذة ومعروفة وتستخدم بشكل شائع نيئة أو مجففة في الطهي قد لا يشعر بعض الناس بالراحة في تناول أوراق الكزبرة ويجدون طعمها مثل الصابون.تُعرف الأوراق والسيقان عموماً باسم “الضانية” في شبه القارة الهندية والكزبرة أو البقدونس الصيني في أمريكا وبعض أجزاء أوروبا من ناحية أخرى فإن بذور الكزبرة عبارة عن بذور بنية صغيرة مستديرة من النبات يتم طحنها إلى مسحوق وتستخدم لتوابل الكاري والصلصات ويمكن أيضاً تحميص البذور الكاملة وطحنها وإدراجها في فرك اللحوم والمخللات.[2]
لماذا يشبه طعم الكزبرة طعم الصابون
مركب الرائحة والنكهة S-Linalool مادة كيميائية طبيعية في النباتات المعطرة وهو أيضاً مكون رئيسي للزيوت الموجودة في الكزبرة وأكثر من 60٪ من مواد التنظيف المعطرة ومنتجات النظافة تحتوي على اللينالول بالإضافة إلى ذلك يستخدمه متخصصو الآفات في تحضير المبيدات الحشرية وتستخدم بعض منتجات طارد البعوض أيضاً اللينالول وقد يكون هذا أحد الأسباب التي تجعل بعض الناس يربطون طعم الصابون بالكزبرة.تحتوي الكزبرة أيضاً على بعض الألدهيدات الموجودة في الصابون والمنظفات والمستحضرات بالإضافة إلى عائلة الحشرات والصابون له طعم فلوريد الصوديوم وهذه الألدهيدات بشكل رئيسي (E) -2-alkenals و n-aldehydes مسؤولة عن طعم الصابون في الكزبرة.لا تتناسب هذه التركيبات من المواد الكيميائية مع تجربة طعام مألوفة في الدم اغ ولكنها تتناسب مع نمط يتضمن عوامل التنظيف والأوساخ أو الحشرات الزاحفة وإشارات إلى الدماغ بأن الكزبرة هي طعام مذاق مثل الصابون.
سبب جيني وراء مذاق الكزبرة السيئ
فوائد الكزبرة الخضراء
قد يعزز الرؤية الصحية:
طريقة استعمال الكزبرة
من الحكمة تضمين أوراق الكزبرة في نظامك الغذائي بانتظام لذلك حاول إضافتها في السلطات ولبشرتك اصنعي عجينة الكزبرة وضعيها على بشرتك واغسليها بعد 15 دقيقة.يعتبر عصير الكزبرة الطازج مفيداً جداً في المساعدة على تلبية الكمية اليومية الموصى بها من الفيتامينات والمعادن لذلك جرب تناول كوب واحد من العصير يومياً أو حاول إضافة ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من العصير في كوب اللبن.يمكنك أيضاً تجربة إعداد وجبات خفيفة أو وجبة الإفطار باستخدام أوراق الكزبرة مثل kothambir غير المقلي أو dhania paratha أو صلصة الطماطم بالكزبرة.[2]
