المحتويات
حلاوة الجبن بالسميد
لتحضير حلاوة الجبن بالسميد نحتاج إلى:
المكوّنات
- كوب من السميد الناعم.
- خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب من القطر.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
مكوّنات القشطة:
- كوبان من الماء.
- كوب من الحليب البودرة.
- كوب من القشطة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
- وضع الجبن في وعاء فوق حمام مائيّ، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة، وتقليب الجبن باستعمال ملعقة خشبية حتى ينفصل عنه الماء ويصبح ليناً.
- إضافة السميد والاستمرار في التقليب، حتى يختلط الجبن مع السميد وتتكوّن عجينة لينة.
- إضافة نصف كوب من القطر مع التقليب، حتى يتداخل بالجبن والسميد، وتتكون عجينة قابلة للمد، وإذا كانت العجينة سميكة القوام يُمكن إضافة المزيد من القطر.
- وضع القليل من القطر في صينيّة واسعة، ووضع عجينة الجبن على القطر، ثمّ مدّ العجينة حتى تصبح رقيقة السماكة.
- تقطيع العجينة إلى مربعات باستعمال سكين حادة، أو حسب الحجم المفضّل.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في وسط كلّ مربع، ولفّ العجينة على الحشوة، ثمّ وضع لفائف حلاوة الجبن في طبق التقديم، وتزيينه بالفستق الحلبيّ.
تحضير القشطة:
- خلط الماء، والحليب، والدقيق في وعاء متوسط الحجم سميك القاعدة باستعمال مضرب شبك يدويّ حتى يذوب الحليب.
- وضع الوعاء على نار متوسطة، وتقليب الحليب بملعقة خشبيّة حتى يغلي ويصبح سميك القوام، ثمّ إضافة القشطة مع التقليب المستمر ليندمج تماماً مع الحليب، ثمّ إضافة ماء الزهر.
- سكب القشطة في طبق واسع، وتركها حتى تبرد قبل الاستعمال.
حلاوة الجبن بالطحين
نحتاج لتحضير حلاوة الجبن بالطحين إلى ما يأتي:
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من جبنة العكاوي المحلاة.
- كوب من القطر.
- كوب من طحين الفرخة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- نصف كيلوغرام من القشطة الجاهزة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
مكوّنات الزينة:
- كوب من الفستق الحلبيّ المجروش.
- كوب من القطر.
- ملعقتان صغيرتان من زهر الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الماء في وعاء على النار وتركها حتى تغلي، ثمّ وضع مصفاة في قلب وعاء الغلي.
- وضع الجبنة في المصفاة وتركها حتى تذوب.
- وضع طحين الفرخة على الجبنة، ثمّ إضافة القطر وخلطه مع الجبنة حتى تتكوّن العجينة.
- دهن طاولة العجن بالزيت والزبدة، ثمّ وضع العجينة عليها.
- مدّ عجيبنة الجبنة بالشوبك، ثمّ تقطيعها بالسكين لتشكيل مربع كبير.
- وضع القشطة، والفستق الحلبي المطحون على طرف المربع، ثمّ لفّ العجينة لتكوين أسطوانة.
- تقسيم أسطوانة العجين إلى قطع متساوية الحجم.
- رشّ طرفي كلّ قطعة من العجينة بالفستق الحلبيّ، ثمّ وضعها في صحن التقديم، ووضع قطع زهر الليمون عليها، ويتم إضافة القطر حسب الرغبة.
