الكافيار من الأطعمة الشهية جدا فهو عبارة عن بيض سمك الحفش النادر جدا فهو بيضات سمك غير مخصبة وهو عنصر مهم جدا في الطهي للكثير من الناس فهو غالي الثمن ويسميه الكثير من الناس بالذهب الأسود ويسميه البعض ببطارخ السمك ويوجد له فوائد كثيرة جدا.
الكافيار
بيض السمك من النوع الحفش النادر جدا وهو سمك غير مخصب له الكثير من فوائد الكافيار فيمكن أن يتم طهيه ويمكن أن يقدم باردا مع الملح وله اسم الذهب الأسود ويعتبره البعض بطارخ السمك فطعمه رائع ونادر وجوده كما أن سعره غال لندرته ويعتبر الكافيار موجود في العديد من أنواع السمك الحفش فقد تم انتاجه في البحر الأسود وبحر قزوين لفترة طويلة بكميات كبيرة فهو ينتمي إلى فصيلة اسيبينسيريداي.
الحصول على الكافيار
الكافيار يتم الحصول عليه من الإناث للسمك قبل التكاثر فيعتبر هذا النوع هو الأكثر جودة فيتم اصطياد السمك الحفش عند الهجرة من المياه المالحة من البحار والمحيطات إلى المياه والروافد العذبة، فيتم رصد أماكن السمك الحفش عن طريق الموجات فوق الصوتية ويتم من خلالها تحديد الوقت اللازم لاصطياد السمك حينها يكون البيض جاهزا جدا للحصول عليه، وكلما زاد حجم السمكة كلما زادت كمية الكافيار التي يتم الحصول عليه فيمكن أن يتم الحصول على ملايين من البيض في سمكة واحدة.
خصائص الكافيار
أنواع الكافيار
يوجد 5 أنواع للكافيار يأكلها المستهلكون للكافيار منذ الكثير من مئات السنين فقد تم الحصول على بيض الحفش أو من أسماك أخرى، لكن تم الحصول على الكافيار الحقيقي من السمك الحفش من بين 27 صنف مختلف من أسماك الحفش، لذا يقوم الصيادون باصطياد الكثير من أنواع السمك الحفش للوصول إلى النوع المميز من الكافيار والبيض ولكن لسنوات طويلة تمت السيطرة من قبل الحيتان البيضاء، السيفروجا والأوزيترا على الكافيار.كافيار بيلوجايعتبر كافيار بيلوجا ناتج من سمكة كبيرة جدا موجودة من عصور قديمة تصل إلى ما قبل التاريخ فطولها قد يصل إلى 15 قدم ووزنها يصل ما يقرب 3000 رطل فتعتبر سمكة ضخمة، وهي في الأصل من بحر قزوين الذي تقع عليه بلاد روسيا، أيران، كازاخستان، تركمانستان وأذربيجان وتعتبر هذه السمكة غنية جدا بالكافيار وطعمه رائع جدا كما أن لونه يميل إلى الرمادي كأنه لؤلؤ ومن الممكن أن يميل إلى الرمادي الداكن فيسمى في هذه الحالة بالكافيار الأسود ويعتبر هذا النوع هو الأكثر طلبا.كافيار كالوغايعتبر كافيار كالوغا ناتج من سمك كبير جدا غير مخصب من نوع الحفش وموطنه هو المياه العذبة ويمكن تناوله مع بيض كالوجا الذي تحدثنا عنه فهو مملح قليلا ونكهته رائعة كما أنه ناعم جدا.كافيار أوستيرايعتبر كافيار أوسيترا ناتج من سمك أصغر من الأنواع السابقة فهو بيض خفش أيضا لكن يميل لونه من البني إلى الذهبي وهو خفيف الوزن، ومن المعروف أنه كلما تقدمت السمكة في السن كلما زاد سعر الكافيار بها ويمتاز هذا النوع بالطعم البحري الرائع.كافيار سبفروجايعتبر هذا الكافيار ناتج من ثلاثة أنواع من بيض الحفش من بحر قزوين وهم سيفروجا، ستيرليت وسمك الحرفش السيبيري فيميل لون هذا الكافيار إلى اللون الرمادي وله نكهة طيبة جدا ومميزة مثل النكهة الزبدية.الكافيار الأمريكييعتبر الكافيار الأمريكي منتج رائج جدا في القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة والان عاد الكافيار مرة أخرى في الظهور وأصبح من الشائع تناوله وهو ناتج من البحيرات التي بها سمك الحفش، وسمك الحفش بالبحر الأطلسي وسمك الحفش أبيض اللون.
معلومات عن الكافيار
طريقة تقديم الكافيار
