الملفيه الطبقات من أطباق الحلويات الغربية المتميزة التي يمكنك تنفيذها بنفسك في منزلك نعم لا تستغربي من ذلك فقط يتطلب منك القيام بالخطوات البسيطة و المكونات لا تترددي في التنفيذ سوف تنال إعجابكم .
وصفة ملفة الطبقات
أولاً خطوات تجهيز العجينة :
المقادير :
- 250 جرام طحين .
- 3/4 معلقة صغيرة ملح .
- 100 مل ماء .
- 2 ، 1/2 معلقة خل أبيض .
- 25 جرام زبدة غير مملحة .
التنفيذ :
جهزي وعاء متوسط الحجم و قومي بنخل الطحين و الملح .
عمل ثقب لإضافة الماء و الخل و الزبدة .
التقليب بشوكة لإمتزاج المكونات جيداً .
بعد ذلك ، إنتقلي لسطح عمل نظيف و رش القليل من الطحين و العجن حتي يتم دمج المكونات بشكل كامل . ثم شكلي العجينة علي هئية كرات و قطعيها بالسكين خطوط طولية و تقاطع ، لفي كرات العجين في كيس بلاستيك و تركه ليرتاح و يبرد لمدة 2 – 3 ساعات تقريباً .
قومي بتقطيع الزبدة حوالي 200 جرام زبدة غير مملحة ، إلي مربعات متوسطة الحجم و ذلك من خلال فردها بالنشابة و لفها في ورق الخبز ثم ضعيها مع العجين في الثلاجة حتي تبرد قليلاً.
ضعي المعجنات الباردة علي سطح مرشوش بالطحين ، و إفرديها بالشكل الموضح أمامك لتظهر بأن لها أربع نقاط حاولي أن يكون مربع الزبدة حجمه مناسب لحجم المربع الموجود معك في العجين بعد فردها .
ضعي مربع الزبدة في منتصف العجين و إغلقي الحواف فوقها و التأكد من أنه تم طيها بشكل جيد ، ثم لفي العجين بكيس بلاستيك و تركها لمدة 30 دقيقة لتبرد و التأكد من أن الزبدة إتسقت مع العجين .
بإستخدام النشابة قومي بفرد العجين البارد و كوني حذر لأنه يجب فرده بالتساوي لتحصلي علي عجينة مستطيلة مع تقليم الحواف الزائدة. قومي بطي العجين مثل الخطابات ثم تكرار فرد و تقليم العجين و طيه مره اخري يمكنك تكرار هذه الخطوة أكثر من مرتين لتحصلي علي عجينة لينة جداً و مثل الزبدة و ايضاً حتي يكون العجين لديكي طبقات بعد الإنتهاء لفي العجين في كيس بلاستيك و تركه ليبرد مرة أخري لمدة 30 دقيقة علي الأقل .
ملحوظة ، البعض يقوم بتجهيز عجينة الملفيه قبل إستخدامها و الإحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع ملفوفة بإحكام ،و لذلك لأنه يساعد في الحصول علي نتائج جيدة .
سخني الفرن في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت .
قومي بفرد المعجنات الموجودة معك حتي يصبح سمكها مثل سمك الورق المقوي الموجود معك و قلمي الحواف حتي تظهر الطبقات التي قومي بطيها في الخطوة السابقة .
جهزي صينية الخبز بوضع ورق الخبز ، ثم العجين و وخز كل مكان في المعجنات بالشوكة و ذلك حتي تنتفخ المعجنات بعد الخبز . ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة في أخر 10 دقائق قومي بإزالة أوراق الخبز الموجودة أسفل المعجنات .
و أيضاً بمجرد أن يتحول لون المعجنات إلي اللون الأحمر يفضل تقليل درجة الحرارة حتي تحافظي علي الحواف من الحرق ثم زليها من الفرن و تركها علي الرف لتبرد قبل متابعة الخطوات التالية .
ثانياً ، تجهيز الفندان :
هذه الخطوات تتطلب وجود مقياس حراري حتي تقومي بتجهيز كميات الفندان التي أنتي بحاجة إليها و عدم الإفراط لأن الزائد سوف يكون مصيره النفايات أو الإحتفاظ بالباقي لإستخدامه في وصفة أخري علي حسب ما تفضلي . و أيضاً أنتي بحاجة إلي الخلاط .
في مقلاة أو وعاء عميق ضفي المكونات التالية :
- 2 ، 1/2 كوب سكر أبيض .
- 1/2 كوب ماء .
- 1/4 كوب شراب الذرة .
إتركي المكونات معاً علي نار متوسطة الحرارة حتي تغلي ثم زليه علي الفور من علي النار و صبي شراب السكر الساخن في وعاء الخلاط الكهربائي و تركه في الوعاء لمدة 30 – 40 دقيقة في درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت .
بعد الإنتهاء من ذلك ، ضعي غطاء الخلاط الكهربائي و تشغيله لبضع دقائق حتي يتزداد الخليط و يتحول إلي أصفر شفاف قليلاً ثم إفتحي غطاء الخلاط الكهربائي حتي يبرد و يدخل الهواء . يمكنك إستخدام الفندان أو تخزينة في الثلاجة أو الفريز لمدة تصل لسنة .
أما لإستخدام الفندان ضعيه في وعاء أمن للميكروويف لمدة 20 – 30 ثانية و التقليب حتي يصبح الخليط ناعم و يسهل صبه . يمكنك تقليب قطرات الماء الساخن معه في حالة إذا كان يبدو الخليط سميك و الحرارة سوف تساعده علي إستعادة رشاقته .
ثالثاً ، عمل فندان الشيكولاتة :
ضعي حوالي 1/2 كوب من الفندان الذي قومتي بتجهيزه و ضفي 1 معلقة صغيرة مسحوق كاكاو و التقليب حتي يصبح ناعم و إضافة قطرات الماء الساخن حتي يصبح رقيق و متسق يمكنك تدفئته قليلاً قبل الإستخدام .
رابعاً ، لعمل الكريمة :
هذه المقادير تعطي حوالي 2 ، 1/2 كوب كريمة J
جهزي وعاء متوسط الحجم و إخلطي كل من :
- 1 كوب حليب .
- 1 كوب زبدة .
- 1 معلقة فانيليا .
تقليب المكونات معاً جيداً و ضعي الخليط علي النار متوسطة الحرارة و تركه لمدة 10 – 12 دقيقة .
في وعاء منفصل ، إخلطي 2 صفار بيضة .
1/2 كوب سكر حبيبات .
سكب خليط الحليب و الفانليا علي خليط صفار البيض و الخفق بإستمرار .
وفي وعاء أخر صغير قومي بتجهيز المستحليب :
6 ملاعق كبيرة نشأ الذرة .
1/3 كوب حليب .
و خلطهم مع البيض و الحليب ..
ضعي مقلاة خليط البيض و الحليب علي النار و الطهي علي نار متوسطة مع الخفق بإستمرار حتي يصبح الخليط متسق . و عند رفعه من علي الحرارة و الخفق حتي يبرد قليلاً و لكن يجب أن يكون دافئ حتي تذوب الزبدة المضافة و هي كالأتي :
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة .
الخفق حتي تمتزج تماماً مع الكريمة .
صبي الخليط في وعاء وغطيه بكيس بلاستيك و تركه حتي يبرد تماماً يفضل البعض تركه ليلة كاملة قبل الإستخدام .
خامساً ، تجهيز البرقوق المحمص :
سخني الفرن425 درجة فهرنهايت .
10 أوقية من البرقوق و قومي بتقطيع إلي أجزاء صغيرة جداً .
وضعيها في طبق الخبز ( الزجاجي أو السراميك ) ورش القليل من العسل ثم شوي البرقوق لمدة 20 – 25 دقيقة ثم إتركيه حتي يبرد تماماً قبل إستخدامه .
سادساً ، و أخيراً تجهيز الملفيه
تحققي من أنكي قومي بجميع الخطوات السابقة بالتفصيل للحصول علي نتائج جيدة .
قومي بأخذ العجينة من الثلاجة و تسخينها في الميكرويف لمدة2 ثانية تقريباً .
قلمي حواف المعجنات حتي تحصلي علي مستطيل جيد بدون حروق ، قطعي المستطيل إلي 3 قطع متساوية في الطول ضعي أحدهم علي جانب في النهاية لأنها ستكون الطبقة العليا للملفيه .
ضعي أحد القطع علي طبق التقديم ثم قومي بوضع الكريمة بالقمع ثم رتبي شرائح البرقوق المشوي فوق الكريمة ثم ضعي قطعة المعجنات الثانية فوقها و أيضاً وضع الكريمة و البرقوق المشوي بكميات متساوية . بعد الإنتهاء ، ضعيها في الثلاجة حتي تنتهي من تجهيز الطبقة العليا .
ضعي قطعة المعجنات المتبقية معك علي صينية الخبز وإسكبي الفندان الأبيض فوقها بالمعلقة و توزيعه علي قطعة المعجنات بالكامل . و بإستخدام القمع قومي بوضع فندان الشيكولاتة في هئية خطوط طويلة لتعطي شكل رخامي و مموج و تركه لمدة 5 دقائق علي الأقل .
وضع الطبقة العليا علي الطبقات الاخري و الإحتفاظ بها في الثلاجة قليلا ً حتي يتجمد الفندان لمدة ساعة علي الأقل .
