المحتويات
دقيق الذرة
يُعرف طحين أو دقيق الذرة بأنّه الشكل النهائيّ لعملية الطحن الجافّ لحبوب الذرة، وتختلف المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة في خصائصها الفيزيائية، والكيميائية، والتميعيّة، وذلك تبعاً لعدّة عوامل منها: نوع دقيق الذرة المصنوعة منها، وطريقة طحن الذرة، والفرق في حجم الحبيبات، والاختلاف في درجة حرارة تجفيف حبوب الذرة،
يُنتج دقيق الذرة الصفراء عن طريق طحن حبوب الذرة حتى تتحول إلى مسحوقٍ ناعم، وغنيّ بالبروتين والألياف والنشا،
فوائد خبز الذرة
من الجدير بالذكر أنّ خبز الذرة لا يُصنع من دقيق الذرة الناعم؛ لذلك فإنّه لا يمتلك طعماً حلواً، ويكون سريع التفتت،
فوائد دقيق الذرة لزيادة الوزن
قد يُساهم تناول الأطعمة المصنوعة من دقيق الذُرة المُدعم بالصويا، والحديد، وفيتامين أ، وحمض الفوليك، والزنك، وفيتامين ب3 أو ما يُعرف بالنياسين (بالإنجليزيّة: Niacin)، في زيادة الوزن لدى النساء اللواتي يُعانين من انخفاض الوزن، وسوء التغذية، وفقر الدم، وذلك بحسب إحدى الدراسات التي نشرت في مجلة Revista Española de Salud Pública عام 2013.
أضرار دقيق الذرة
في حالاتٍ نادرة جداً قد يُسبب استهلاك دقيق الذرة الحساسية، والتي يكون من الصعب تشخيصها عن طريق استخدام اختبارات الدم أو فحوصات الجلد؛ وذلك لتشابهها مع الحساسية تجاه حبوب لقاح الأعشاب، وبعض البذور والحبوب الأخرى، وفي حال تشخيص الإصابة بحساسية الذرة يُنصح بتجنّب تناول الذرة ومنتجاتها خاصةً تلك التي تحتوي على بروتين الذرة، مثل دقيق الذرة، وفيما يأتي بعض الأعراض التي قد تظهر على المُصابين بحساسية الذرة عند تناولهم لها:
- الإسهال والتقيؤ.
- تشنجات في المعدة.
- عسر الهضم.
- الصفير عند التنفس.
- ضيق أو صعوبة في التنفس.
- السعال المتكرر.
- شعور بضيق في الحلق.
- بحة في الصوت.
- ضعف النبض.
- لون بشرة شاحب أو مائل للزُرقة.
- الشرى (بالانجليزيّة: Hives).
- تورّم اللسان والشفتين.
- الدوار.
- الارتباك.
المراجع
- 1 - Mathew Bolade (10-2009), " Effect of flour production methods on the yield, physicochemical properties of maize flour and rheological characteristics of a maize-based nonfermented food dumpling " , African Journal of Food Science , Mathew Bolade (10-2009), .
- 2 - Kurt Rosentrater And A Evers (2017), <i> " Kent's Technology of Cereals (Fifth Edition) " , UK: Woodhead Publishing, Page 515-564, Part 7 , Kurt Rosentrater And A Evers (2017), .
- 3 - Lizzie Streit (4-7-2019), " What’s the Difference Between Corn Flour and Cornstarch? " , www.healthline.com , 17-4-2020. Edited. .
- 4 - Amy Goodson (30-5-2018), " The 14 Best Gluten-Free Flours " , www.healthline.com , 19-4-2020. Edited. .
- 5 - Health Benefits of Corn , www.webmd.com , 19-4-2020. Edited. .
- 6 - Hayk Arakelyan (5-2019), " Corn Nutrition and Health Benefits " , www.researchgate.net , 19-4-2020. Edited. .
- 7 - Real Cornbread , www.webmd.com , 20-4-2020. Edited. .
- 8 - Laura Dolson (16-2-2020), " Carbs in Cornmeal, Popcorn, Grits, and Tortilla Chips " , www.verywellfit.com , 21-4-2020. Edited. .
- 9 - María Quintero, Luis Hernández, José Amaro And Others (2013), " Effect of Consumption of Corn Flour Enriched with Soja on Nutrition Status of Indigenous Women of Mexico " , Revista Española de Salud Pública , María Quintero, Luis Hernández, José Amaro And .
- 10 - Corn Allergy , www.acaai.org , 21-4-2020. Edited. .