المحتويات
ثريد دجاج
المكوّنات
- أربعة صدور من الدجاج، خالية من العظم، ومقطّعة إلى شرائح كبيرة.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث بصلات، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مبشور.
- حبتان من البطاطا، متوسطتا الحجم، ومقطّعتان إلى مكعبات كبيرة.
- أربع حبات من الكوسا، كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
- حبتان من الباذنجان، كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعّبات كبيرة.
- أربع حبات من الطماطم، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفرومان فرماً ناعماً.
- ثلاث مكعبات من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، ممسوحة.
- ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، ممسوحة.
طريقة التحضير
- نضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبير، ونسلقه حتى يغلي ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة مدة عشرين دقيقة.
- نضع الدجاج في المصفاة ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نسخن في قدر كبير الزيت على حرارة متوسّطة، ثمّ نُضيف إليه البصل ونتركه حتى يتغير لونه مع التحريك من وقتٍ إلى آخر.
- نضيف إلى القدر الثوم المهروس، والزنجبيل، ومعجون الطماطم، والبطاطا، والكوسا، والباذنجان، والطماطم، ونقلّب المكوّنات ونتركها على النار مدة خمس دقائق.
- نضيف قطع الدجاج مع المرق ومكعّبات مرق الدجاج والفلفل الأخضر الحار، والبهارات المشكّلة، والقرفة، والكركم، والكاري، وثوم البودرة، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والفليفلة الخضراء، ونترك المَزيج حتى يغلي.
- نُغطّي القدر ونَتركه على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتى تنضج حبات البطاطا مع التقليب من وقتٍ إلى آخر.
- نسكب الدجاج مع الخضار والصلصة في طبق، ونُقدّمه ساخناً.
ثريد اللحم
المكوّنات
- سبعمئة غرام من لحم الضأن، موزات مع العظم.
- ثلاثة أرغفة من خبز الرقاق.
- مئتا غرام من البطاطا، مقطّعة إلى مكعّبات.
- مئة وخمسون غراماً من الكوسا، صغيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعّبات.
- ثلاثمئة غرام من الطماطم، مُقطّعة إلى مكعبات.
- مئة غرام من الفلفل الرومي الأخضر، مقطّع إلى مكعّبات.
- مئة وخمسون غراماً من الباذنجان، مقطّع.
- مئتا غرام من الجزر، مقطّع إلى دوائر.
- مئتا غرام من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- خمسون غراماً من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- لتر ونصف، تقريباً ستة أكواب من مرق اللحم.
- حبتان من الليمون الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نسلق موزات اللحم في قدر من الماء المغلي، لكن دون أن تنضج تماماً، ثمّ نُصفّي اللحم من المرق ونضعها جانباً.
- نُذيب السمنة في قدر على النار، ونقلي البصل مع الثوم ونقلّبهما مع حبّة من اللومي.
- نُضيف موزات اللحم مع القليل من الملح، والليمون الأسود، والكمون، والكزبرة المطحونة، والقرفة، والفلفل الأسود، والهيل المطحون والكركم.
- نضع معجون الطماطم مع القليل من مرق اللحم، ثمّ نغطي القدر حتى يغلي المزيج لبضع دقائق.
- نُضيف البطاطا مع الكوسا، والطماطم، والفلفل الرومي، والباذنجان والجزر، ونقلّب المكونات جيداً.
- نسكب الكميّة المتبقية من مرق اللحم، ونغطّي القدر حتى يغلي المزيج على نارٍ هادئة حتى تنضج الخضار واللحم.
- نقسّم خبز الرقاق إلى قطع متوسطة الحجم ثمّ نضعه في وعاء واسع، ونُضيف مرق اللحم.
- نضع قطع اللحم والخضار على وجه الثريد ثمّ نزيّنه بالبقدونس المفروم والكزبرة الطازجة.
