اهم اسباب اللجوء الى صناعة الاغذية المعلبة
فيما يلي بعض أهم الأسباب الرئيسية التي تجعل الكثير من الأشخاص يلجؤون إلىالمعلبات الغذائية :
توفير الوقتقد يعتبر توفير الوقت من الأسباب المهمة للجوء إلى المعلبات الغذائية ، حيث سيكون من الجيد أن نجد الطعام وقتما نشاء في متناول اليد ، وهذا يقلل كثيرًا من مشقة الذهاب إلى المتجر وقضاء وقت كبير في تحضير الأطعمة .
النكهةتعتبر النكهة من الأسباب التي تجعل الكثيرون يلجؤون أيضًا لهذا النوع من الأطعمة حيث أنهم في تصنيع الأطعمة المحفوظة يضيفون الملح ، والسكر والتوابل وعوامل أخرى للتثبيت تجعله أكثر نكهة .
الحد من هدر الطعامغالبًا ما يقوم الأشخاص باستخدام كميات كبيرة من الطعام الطازج مما يجعلهم يهدرون كميات منه مثل الأجزاء الأخرى من الطعام ، أما مع الأطعمة المعلبة يمكن السيطرة على هذه النقطة حيث يستهلك الشخص ما يحتاج إليه فقط .
الشعور بالرضاإن فكرة تناول أطعمة عالية الجودة من الأفكار المرضية للغاية حيث أنه قد تُشعر الشخص بالثقة التامة من حيث تناول شيئًا ذو مذاق جيد ، وكل ما عليه هو اتباع بعض الإرشادات والخطوات البسيطة لإعداده .
الاستعداد للطوارئهذا السبب يساعد الشخص للتأهب لأي ظرف يحدث كـ الكوارث الطبيعية والزلازل ، لذا قد يكون تخزين الأغذية وحفظها من الأفكار الجيدة للاستعداد لأي طوارئ وخاصة انه قد تتوفر الخضروات والفواكه خلال مواسم معينة فقط .
[1]مفيد اقتصادياتوفير الأطعمة المعلبة للمال قد يعتمد على عدة عوامل ، ومنها إذا كنت تمتلك بالفعل معدات صحيحة لها وتكون في حالة جيدة للغاية لكي تقوم بإنتاج أطعمة عالية الجودة ، ويجب أيضًا التفكير في التكاليف من حيث الكهرباء والغاز وحتى تكلفة المكونات والإضافات .
مراقبة الجودةقد توفر الأغذية المعلبة فرز المنتجات بصورة جيدة ، وتم انتقائها بنظافة تامة والتخلص من أي قطع غير مرغوب بها ، مما يجعل هذه الأطعمة أكثر ثقة من غيرها .
[2]
خطوات تعليب الطعام
عند التحدث عن مراحل حفظ الأغذية بالتعليب يجب توافر بعض الشروط الأساسية في طريقة حفظ هذه الأغذية ، ومن ضمنها تجهيز المواد نفسها واختيار المنتجات الغذائية الجيدة والتي يتم اختيارها وفقًا لمعايير معينة ومن خطوات تعليب الطعام:
النقع والغسيلفي هذه الخطوة يتم نقع الطعام وغسله بشكل جيد للتأكد من نظافته والتخلص من أي شوائب أو أتربة ويمكن غسلة بعدة طرق منها ، الغسيل اليدوي وهذا نادرًا ما يحدث ، أو عن طريق الغسل بالتحريك والرج المستمر في وعاء كبير للغاية ، وهذا عادة يتم مع بعض الخضروات كالسبانخ والملوخية أو يتم غسله عن طريق الرش بأنابيب ماء مثقوبة .
تقشير الطعاميتم تقشير الطعام حسب نوع الطعام نفسه وفي العموم يوجد ثلاث أنواع من تقشير الطعام وهما ، التقشير اليدوي، ويتم العمل بها مع بعض الفواكه مثل التفاح والخوخ أو التقشير عن طريق الكشط مثل ما يحدث مع البطاطس .وهناك أيضًا التقشير عن طريق البخار، حيث يتم وضع الطعام في قد و تعريضه للبخار لفترة وبعدها يرش بالماء البارد لكي يتم تقشيره بسهولة ويمكن عمل ذلك بالماء الساخن أيضًا بدلًا من البخار ، وهناك أنواع أخرى من التقشير كـ التقشير باللهب وهذا النوع يصلح لبعض الخضروات مثل البصل .أما عن التقشير بالزيت مخصص لتقشير الفلفل الحار ، أما عن التقشير الميكانيكي فيتم التقشير فيه عن طريق سكين حاد ، والتقشير القلوي يتم فيه وضع الطعام في ماء ساخن ، وبعدها في محلول هيدروكسيد الصوديوم لحفظ الفواكه والخضروات لفترة طويلة .
التعبئة والتغليففي مرحلة التعبئة قد تمر الأطعمة بعدة مراحل أيضًا أولها مرحلة الغليان، وفيها يتم وضع الطعام في ماء ساخن على النار ويتم تركه حتى يصبح طريًا، وهذه الطريقة تضمن تعقيمه بشكل جيد من أي جراثيم.وبعدها تأتي مرحلة التعبئة والتغليف حيث يتم وضع الطعام في علب خاصة وإضافة المواد الحافظة التي تجعلها صالحة لوقت طويل ، وبعدها يتم تسخين هذه العلب جيداً للتخلص من أي هواء قد تحتوي عليه والتخلص من أي رواسب أو بكتيريا غير مرغوب بها ثم يتم إغلاقها بإحكام وهي من اهم المراحل .
[1]
كيف يؤثر التعليب على مستويات المغذيات
الكثيرون يعتقدون أن الأطعمة المعلبة قد تكون ذو مستوى أقل من حيث التغذية أكثر من الأطعمة الطازجة ، أو المجمدة ، ولكن هناك عددًا من الدراسات التي أظهرت أن هذه الاعتقادات غير صحيحة بالمرة بل وأثبتت أن لتعليب في بعض الأوقات قد يحافظ على بعض العناصر الغذائية في الطعام .فلا يتأثر كل من البروتين والكربوهيدرات والدهون وحتى المعادة والفيتامينات بعملية التعليب ، ولكن تكمن المشكلة الأساسية في أن التعليب قد يحتاج إلى حرارة عالية وهذا بدوره قد يعمل على تلف بعض الفيتامينات القابلة للذوبان .[3]ويجب أخذ الاحتياط فعلى الرغم من أن هذا قد يكون نادر الحدوث إلا أن في بعض الأحيان إذا لم يتم معالجة الأطعمة المعلبة بشكل صحيح فقد نجد أنها تحتوي على بكتيريا خطيرة ، ويمكن لتناولها أن يتسبب في التسمم الغذائي ، وقد يحدث ذلك مع الأطعمة التي يتم تعليبها في المنزل بشكل خاطئ ولكن مع الأطعمة المعلبة تجاريًا هو أمر نادر الحدوث .[3]
أشياء يجب مراعاتها عند شراء المعلبات الغذائية
في الواقع قد لا يعرف الكثيرون الطريقة الصحيحة لشراء المعلبات الغذائية وأن هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها لكي يتم الحصول على فائدة منها ومن هذه الأشياء :
من الضروري استخدام العبوات التي تحتوي على صوديوم منخفض أو تكون خالية من الملح .من الجيد ألا تقوم تخزين الأطعمة عالية الحموضة أكثر من 18 شهرًا مثل الفواكه والطماطم والأطعمة منخفضة الحموضة مثل اللحوم والخضروات مدة لا تزيد عن سنتين .إذا كانت الأطعمة المعلبة بها صوديوم فمن الجيد أن تقوم بغسلها وتصفيتها من الصوديوم .تجنب تمامًا شراء العلب المنتفخة أو المتشققة أو المتسربة أو التي يوجد بها رائحة كريهة .يجب الابتعاد عن شراء الأطعمة المعلبة التي لها صلاحية 2-3 أشهر .من الضروري تخزين الأطعمة المعلبة في أماكن مناسبة لكي لا تتلف .[1]قم بتدوير الأطعمة المعلبة فعلى سبيل المثال قم باستخدام الأقدم أولاً وحاول عدم الحفاظ عليها أكثر من عام .على الرغم من أن الأطعمة المعلبة أمنة لوقت طويل إذا لم يظهر عليها علامات التلف إلا أنها قد تفقد لونها ونكهتها وحتى قيمتها الغذائية .[2]وفي النهاية يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة خيارًا مغذيًا عندما لا تتوفر الأطعمة الطازجة ، كما أنها توفر العناصر الغذائية الأساسية ، ويمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ولكن من المهم قراءة الملصقات جيدًا واختيار المناسب لك .
[3]
