صينية الكفتة بصلصة الليمون
| مدَّة التحضير | احدى عشرة دقيقة |
| مدَّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الكزبرة.
- الهيل الناعم.
- القرفة.
- ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- ربع حزمة من البقدونس.
- ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- كيلو غرامٍ من اللحمة.
مكونات خليط الصلصة:
- قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
- ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلاثة أكواب من المرقة أو الماء.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث بصلات كبيرات مُقطعات إلى جوانح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
طريقة التَّحضير
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن على حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
- إحضار طبق فرن مناسب الحجم.
- تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحتها.
- فرم كلٍ من: البصل، اللحم، البقدونس والثوم.
- إضافة كلٍ من: الملح، البهار، الفلفل، القرفة، الكمون، الهيل والكزبرة، وخلط البهارات مع اللحمة جيداً بأطراف أصابع اليد، مع الدعك بقوة إلى أن يتم تكوين كفتة لحم متجانسة وناعمة.
- وضع الدقيق في طبق واسع.
- أخذ كمية من الكفتة بحجم البيضة، وتشكيلها بين باطن الكف إلى كرة ناعمة.
- وضع كرة الكفتة في الطحين، وتقليبها بخفة ليتم تغطيتها تماماً، وإكمال تشكيل الكمية المتبقية من الكفتة إلى كرات بنفس الحجم.
تحضير صلصة الليمون:
- وضع ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على حرارة متوسطة.
- وضع كرات الكفتة في المقلاة، وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
- إخراج الكفتة من المقلاة، ووضعها في طبق الفرن.
- إضافة الكمية المتبقية من الزيت إلى المقلاة ثمّ إضافة البصل والثوم.
- تقليب البصل لعدة ثوانٍ ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الماء، العصير والنعناع.
- ترك الصلصة إلى أن تغلي لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ سكبها على الكفتة.
- تغليف طبق الكفتة بقطعة من ورق الألومنيوم.
- وضع صينية الكفتة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك.
- تقديم صينية الكفتة بصلصة الليمون مع الأرز الأبيض.
صينية الكفتة بالحمص
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- كوب من الماء.
- ثلاث حبات كبيرات من الطماطم الأرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت والكعك المطحون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- البهار المشكل.
- الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقدونس والشبت المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع.
- ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- خمسمئة غرامٍ من قطع اللحم منزوعة الدهن.
طريقة التَّحضير
- تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
- فرم كلٍ من: الفلفل، البقدونس، اللحم، الشبت، البصل والثوم.
- إضافة كلٍ من: الفلفل، الكمون، الملح، البهار والكعك المطحون، وتقليب اللحم بأطراف الأصابع مع فركه بقوة إلى أن يتم تكوين كفتة ناعمة ومتجانسة.
- تشكيل الكفتة إلى أصابع متوسط الحجم.
- وضع الزيت والثوم في طبق قصير الحافة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
- إضافة أصابع الكفتة، وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح متماسكة ومائلةً إلى اللون الذهبي.
- وضع الطماطم والماء في إبريق الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
- سكب صلصة الطماطم على الكفتة ثمّ إضافة الحمص.
- تغطية القدر، وترك الكفتة تطهي لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً وتتسبك الصلصة.
- تقديم صينية الكفتة بالحمص مع الأرز الأبيض.
كرات الكفتة بصلصة الطحينية
| مدّة التّحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكونات الكفتة:
- كيلو غرام من لحم الكفتة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- فصان من الثوم.
- حزمة صغيرة من البقدونس الطازج المغسول جيداً.
- ربع حزمة من الكزبرة الخضراء المغسولة جيداً.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- نصف كوب من الطحينية.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الماء.
- ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
للتقديم
- صنوبر.
- بقدونس مفروم ناعماً.
طريقة التّحضير
تحضير كرات الكفتة:
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية .
- وضع كل من: اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، البهار، الملح، في مفرمة اللحم وتشغيل السرعة مالتوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
- عجن الكفتة عدّة مرات ثمّ شكليها إلى كرات حسب متوسطة الحجم.
- تسخين الزّيت، في مقلاة واسعة وقلي الصنوبر، ثمّ رفعه في وعاء جانباً، وتحمير كرات الكفتة في نفس المقلاة لتصبح ذهبية اللّون، ثمّ رفعها في طبق الفرن.
تحضير صلصة الطحينية:
- وضْع الطحينة في طبق عميق، مع اللبن الرّائب، وإضافة الماء،عصير الليمون، الملح، والفلفل وتقليب المكوّنات بواسطة المضرب الشبكي للحصول على صلصة متجانسة ناعمة، ثمّ صبها فوق كرات الكفتة.
- وضْع الطبق في الفرن لمّدة خمس وعشرين دقيقة حتّى تتسبك الصلصة وتنضج كرات الكفتة تماماً.
- إخراج الكفتة من الفرن بعد نضجها، وتوزيع الصنوبر المقلي مع رشة من البقدونس وتقديمها مباشرة مع طبق من الأرز أو الخبز العربي.
الكفتة بصلصة الكاري الهندية
| مدّة التّحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| خمس وثلاثون دقيقة | |
| تكفي لِـ | شخصين |
المكوّنات
مكونات الكفتة:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم ناعماً.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- فصّ من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
مكوّنات الصلصة:
- ثلث كوب من مرق الدّجاج.
- نصف كوب من حليب جوز الهند.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون المطحون.
- الكركم.
- بذور الخردل.
- الزنجبيل المطحون.
- بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكاري.
- عصير نصف ليمونة.
- حبتان متوسطتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات والمسلوقة (نصف سلقة).
- بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- كوبان من أوراق السبانخ الطازجة.
- رشة من البقدونس المفروم ناعماً للزينة.
طريقة التّحضير
- طحْن اللحم مع الكزبرة الخضراء وتشكيل كرات بحجم متوسط بعد تتبيلها بالملح والفلفل.
- تسخين الزّيت في قدر على نار متوسطة، وإضافة كرات اللحم وتقليبها في المقلاة حتّى تتتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم رفعها في وعاء وتركها جانباً.
- إضافة الثوم والبصل إلى نفس القدر السابقة وتقليبهما لمدّة دقيقة ثمّ إضافة مكعبات البطاطا وتتبيلها بالكركم والكمون والخردل والكاري وتقليبها مدة دقيقتين إضافيتين.
- إضافة المرق وحليب جوز الهند وتركه ليغلي.
- إضافة كرات اللّحم وتركها تغلي مدّة خمس دقائق.
- إضافة السبانخ وعصير الليمون في آخر خطوة للطهي وتركه يغلي حتّى يذبل مدّة دقيقة فقط.
- تتبيل الطبق بالملح والفلفل ورفعه عن النّار.
- تقديمه مباشرة مع خبز النان أو طبق من الأرز الأبيض البسمتي المفلفل.
فيديو صينية كفتة بالطحينية
للتعرف على المزيد من المعلومات عن صينية كفتة بالطحينية شاهد الفيديو.
