البطاطس فوائدها ومحاذيرها

البطاطس هي نوع من انواع النباتات الباذنجانية، وهي من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارًا في العالم، كما أنها واحدة من أشهر والذ الاطعمةاكتشفها الغزاة الاسبان وادخلوها الى اوروبا ، والواقع ان الاوروبيين تلقوها بحذر شديد لانهم كانو يعتقدون انها تنقل مرض الجذام!!، ولكنها انتشرت بعد المجاعة التى عانت منها اوروبا فى القرن الثامن عشر، وقد ساهم فى هذا الامر المهندس الزراعى الفرنسى اوجست بارمنتى، اما الذى اعطاها اسمها فهو مهندس الملك والذى يدعى فراسير وذلك كان عام 1716قيمتها الغذائية للحبة الواحدةبروتين 2,1 جرامدهنيات 0,1 جرامسكريات 18 جرامالياف 1,5 جرام79 سعر حرارى لكل 100 جرامالبطاطس غنية بالنشاء، فيتامين B وc، والبوتاسيوم والمغنيسوم والاليافمنافعها الصحية                تمد الجسم بالطاقة الحراريةتساعد الجسم على استعادة الاملاحلها تأثير منوم و مهدئمضادة للتشنج العضلى ،ولذلك فانها تستخدم فى حالات المغص، والسعال، والألم العصبيتساعد فى التئام قروح المعدة، والغشاء المعدىتسهل افراز البول ،وتخفف الحروق السطحيةينصح بها الرياضيون ،لاحتوائها على سكريات مركبةانواع البطاطسهناك آلاف الأصناف من البطاطس التي تختلف عن بعضها فى حجمها ,لونها ,شكلها , خصائصها فى الطهيونقدم فيما يلي بعض اسمائهارويال جيرسي، من جزيرة آيل جيرسي ،وهو النوع الوحيد من الخضار البريطانى ،محددة الأصل لدى الاتحاد الأوروبيأتاهوالبا ،صنف يزرع في البيرو، ويتميز بإنتاجيته المرتفعة وجودته للخبز والقلينيكولا، صنف هولندي يزرع على نطاق واسع، صالح للسلق كما أنه جيد لإعداد السلطاتيوكون جولد ،درنة كندية ذات لبّ بلون الزبدة، وهو مناسب للقلي والسلق والهرسراسيت بيربانك، هو البطاطا امريكي، وهو ممتاز للخبز ،وإعداد شرائح الشيبسىتوبيرا ،يزرع في أفريقيا، وهو ذو لبّ أبيض وقشرة وردية اللوننصائح هامةاختاروا حبة البطاطس المتماسكة والسليمة، التى لاظهر فيها براعم نابتة، ولا اجزاء خضراءينقص محتوي البطاطس من فيتامين C، بعد قطافها مباشرة ،كذلك فان سلق البطاطس يفقدها فيتامين Cيوجد السولانين فى كل اجزاء نبتة البطاطس ،ولكن بنسب قليلة ،ولكنه يوجد على الاخص فى الحبة الخضراء ،التى يجب تجنب اكلها لان السولانين مادة مسببه الصداع، والنعاس لبعض الاشخاصتحفظ البطاطس فى مكان بارد ،دون ال15 درجة المئوية ان امكن ،حتى لا تبرعم، ولكن لا تحفظوها فى الثلاجةيفضل تناول البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها مباشرة، والا فانقعوها فى الماء كى لا تسوديمكن طبخ البطاطس بعدة طرق مختلفة ، والافضل طبخها فى اقصر وقت ممكن كى تحتفظ بخصائصها الغذائيةمحاذير عند اكل البطاطسيحذر المصابين بالتهابات المفاصل من اكل البطاطس ،لاحتوائها على السولانين الذى يكون مضرا لهمعلى الرغم من ان البطاطس المقلية غنية بالطاقة الا انها غنية بالدهون ايضا ، لذلك ينصح بالتقليل من تناولها ويفضل فى حالة تناولها ان تقطع البطاطس قطع كبيرة حتى لا تتشرب زيت كثيرتجنبوا تناول شرائح البطاطس، ( الشيبسى) نظرا لانها مشبعة بالاملاح والزيوت والمواد الصناعية