القطايف من الحلويات التي تقدم خصيصاً في شهر رمضان و هي نوع من الفطائر المخبوزة في المنزل مع العمل علي حشوها بأنواع مختلفة من الحشو سواء كانت قطايف بالجبن أو قطايف بالقشطة أو القطايف بالمكسرات . فهي من أشهر أطباق الحلويات علي المائدة المصرية و العربية تعرف معانا علي الخطوات المصورة لعمل القطايف بالجبن الريكوتا لتجهيزها في رمضان .
مكونات عجينة القطايف :
المكونات كافية لعمل 30 قطعة .
- 2 كوب طحين .
- 1/2 كوب سميد .
- 1/2 معلقة صغيرة خميرة .
- 1 معلقة صغيرة بيكنج بودر .
- 2 ملاعق زيت نباتي .
- 2 ملاعق سكر .
- 2 ملاعق ماء ورد .
- 3 أكواب ماء دافئ .
مكونات خليط حشو الجبن الريكوتا :
- 1/2 كيلو جبن ريكوتا .
- 3 ملاعق كبيرة عسل .
- 1 معلقة ماء ورد .
- 1 علبة كريمة نستله .
خطوات عمل خليط حشو الجبن الريكوتا :
قومي بوضع مكونات حشو الجبن الريكوتا في وعاء الخلط و العمل علي مزجهم جيداً معاً حتي يتحول الخليط إلي خليط كريمي .
خطوات عمل عجينة القطايف :
قومي بخلط المكونات الجافة معاً .
ثم ضيفي الماء مع ماء الورد إلي المكونات الجافة مع الخلط بإستخدام المضرب السلك اليدوي أو وضعهم معاً في وعاء الخلاط .
العمل علي المزج في الخلاط حتي تحصلي علي عجينة رخوة القوام ( يمكنك صبها بسهولة ) و توجد به قفاعات هواء خفيفة .
صبي الخليط في وعاء أخر و إتركي العجين حتي ترتاح قليلاً لمدة 10 دقائق .
سخني مقلاة تيفال ( غير قابلة للاصق ) علي درجة حرارة خفيفة و إبدأي بصب خليط علي شكل دوائر صغيرة .
و بمجرد وضعها في المقلاة سوف تبدأ القفاقيع قليلة حتي تنتشر و تغطي وجه القطايف كلها .
ملحوظة هامة :
في حالة ملاحظة بأن عدد الفقاقيع قليل أو كبيرة جداً ، فهذا يدل علي أن الخليط ثقيل القوام يمكنك إضافة ربع كوب ماء و الخفق جيداً ثم إعادة المحاولة مرة أخري .
قد يكون عدد الفقاقيع قليل بسبب عدم جودة البيكنج باورد المستخدم لذلك يمكنك إضافة 1 معلقة صغيرة من البيكنج بودر و الخفق ثم إعادة المحاولة مرة أخري .
بمجرد أن تلاحظي بأن وجه القطايف بدأ ينشف ( لم يعد لامع و أبيض فاتح ) و أصبح لون الجانب الأسفل ذهبي قومي برفع القطايف من المقلاة علي الفور .
و تجهيز فوطة نظيفة قطنية لوضع القطايف بداخلها و تغطية القطايف جيداً بالفوطه حتي لا تجف و تصبح أسهل عند وضع الحشو بداخلها .
يمكنك علي الفور حشو القطايف أو وضعها بكيس بلاستيك و إحكام غلقة جيداً و حشيها بعد ساعة أو ساعتين إذا لم يكن لديكي وقت لإستكمالالوصفة .
إبدأي بحشو القطايف بوضع معلقة من خليط الجبن الريكوتا و إغلاقها بالضغط عليها بالكامل أو تركها مفتوحة من أعلي .
يمكنك قلي القطايف أو خبزها في الفرن نحن هنا نفضل خبزها في الفرن من خلال :
تجهيز صينية الخبز و ترتيب القطايف بداخلها و دهن القطايف بالزيت النباتي أو الزبدة المذابة .
و الخبز في الفرن 200 درجة مئوية حتي تصبح ذهبية اللون و هشة .
يمكنك عمل شربات القطايف :
- 2 كوب سكر .
- 1 كوب ماء .
- 2 ملاعق كبيرة عصير الليمون .
- 1 معلقة من ماء زهر البرتقال .
- قومي بوضع السكر و الماء و عصير الليمون في وعاء علي النار و بمجرد أن يغلي الخليط إخفضي درجة الحرارة و تركه علي نار خفيفة لمدة 5 دقائق . ثم إيقاف درجة الحرارة و إضافة ماء الورد ( يمكنك إستخدام منكهات أخري علي حسب ما تفضلي ) .
أو رش الفستق المبشور أعلي القطايف و العسل .
