طريقة عمل العجة المصرية

معلومات عامة - بواسطة: منة عبدالخالق - almrsal اخر تحديث: 2020-05-29

المحتويات

طريقة عمل العجة بالبيض والبقدونس بالفرن
طريقة عمل العجة بالبطاطس
طريقة عمل العجة للشيف شربيني
المراجع

تعد العجة المصرية من أشهر الوصفات ، والمأكولات الشعبية التي يُقبل على حبها الجميع فكل دولة من دول العالم العربي ، والإسلامي تشتهر بمجموعة من الأكلات الشعبية التي تميزها عن غيرها من الدول فالمطبخ العربي يتميز يتنوعه ، وغناه بالوصفات الأكثر شهرة عالميًا ، ويعود سبب شهرة هذه الأطباق ، وتميزها هو أنها تحتوي على كافة المواد ، والعناصر الغذائية المدعمة للصحة فيوجد بها الكالسيوم الموجود داخل البيض ، والمعادن ، والألياف الطبيعية الموجودة داخل الخضروات بالإضافة إلى سهولة تحضيرها فلا تحتاج لوقت طويل كما تتمتع بقلة تكلفتها حيث أغلب مكوناتها تتواجد في المنزل بشكل مستمر.

طريقة عمل العجة بالبيض والبقدونس بالفرن

المكونات

8 بيضات بلدي ، أو أحمر على حسب المتواجد.

خمس ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.

جزمة من البقدونس الأخضر.

حزمة من الكزبرة الطازجة.

ثلاث فصوص من الثوم المهروس.

ثمرة من البصل المُقطع مكعبات صغيرة.

ثمرة من الطماطم المُقطعة مكعبات صغيرة.

ثمرة من الفلفل الأخضر حار ، أو بارد على حسب الرغبة.

ملعقة من الملح.

نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.

نصف ملعقة من الكمون المطحون.

نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.

ربع ملعقة من الشطة ( على حسب الرغبة ).

ملعقة من الخل.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير

نُحضر مقلاة عميقة ، ونضع بها الزيت ، ثم نضع فوقه البصل ، ونُقلب جيدًا حتى يذبل البصل ، ويأخذ اللون الذهبي.

ثم بعد ذلك نضع قطع الطماطم فوق البصل ، ونستمر في عملية التقليب حتى تمتزج الطماطم مع البصل ، وتُصبح بيوريه ، وبعد انتهاء هذه الخطوة نقوم بغلق النار ، أو رفع المقلاة من على النار.

وبعد ذلك نضع الثوم المهروس ، وقطع الفلفل الأخضر ، ونُقلبهم جيدًا مع البصل ، والطماطم ، ثم نقوم بتقطيع حزم البقدونس ، والكسبرة الخضراء ، ونضعهم فوق الخليط ، ونقلب حتى تتجانس كافة المكونات مع بعضها جيدًا.

وفي هذه الخطوة نقوم بإحضار وعاء عميق ، ونضع به الدقيق ، ثم نضع فوقه البهارات المتمثلة في : الملح ، والفلفل الأسمر ، والكمون ، والكسبرة الجافة ، والشطة ، ونخلط كافة المكونات سويًا ، ثم نضع قدر بسيط من الماء بشكل تدريجي حتى يُصبح القوام مثل العجين المتماسك.

وفي هذه المرحلة نضع البيض بالتدريج واحدة تلو الأخرى مع استمرار الخفق ، ثم نضع الخل ، ونُقلب جيدًا.

نضع خليط البيض على خليط البصل ، والطماطم ، ونُقلبهم جيدًا ، ثم نضعهم في قالب ، ونُدخله الفرن على درجة حرارة متوسطة ، ونراقبها حتى تنضج بشكل كامل من الداخل ، ومن الخارج ، ثم نُخرجها من الفرن ، ونتركها جانبًا حتى تبرد ، ثم نقوم بتقطيعها ، ووضعها في أطباق التقديم.

طريقة عمل العجة بالبطاطس

المكونات

ثمرتان من البصل المفروم.

ثمرتان من الطماطم المفرومة.

ثمرة من الفلفل الحار.

ثمرتان من البطاطس المُقطعة مكعبات صغيرة.

حزمة من البقدونس الأخضر.

حزمة من الشبت الأخضر.

عشر بيضات.

ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.

نصف ملعقة من الكسبرة الجافة.

نصف ملعقة من الكمون البودر.

نصف ملعقة من الثوم البودر.

طريقة التحضير

في بداية الأمر نُحضر مقلاة بها زيت غزير ساخن ، ونضع به قطع البطاطس ليتم قليها جيدًا ، ويُصبح لونها ذهبي ، ثم نرفعها من على النار ، ونتركها جانبًا.

ثم نُحضر وعاء عميق ، ونضعه على النار ، ونضع به بعض قطرات الزيت ، ثم نضع به البصل ، ونُقلب حتى يُصبح لونها ذهبي ، ثم نضع فوقها قطع الطماطم ، وقطع الفلفل الحار ، ثم البقدونس ، والشبت الأخضر المفرومين ، ونستمر في التقليب حتى تتجانس كافة المكونات مع بعضها بشكل جيد.

وبعد ذلك نضع الكمون ، والكسبرة الجافة ، والثوم البودر ، ونُقلب.

وفي هذه الخطوة نقوم بوضع قطع البطاطس المقلية على هذا الخليط مع ربع كوب من الماء ، ونُقلب بشكل جيد حتى يصلوا لدرجة الغليان ، ثم نرفعهم من على النار .

وفي وعاء آخر نقوم بوضع البيض مع الملح ، والفلفل الأسمر ، وخفقهم معًا ، ثم نضع الدقيق مع استمرار الخفق ، ثم نضع هذا الخليط على الخليط السابق ، ونُقلبهما معًا.

ثم نُحضر القالب الخاص بالعجة ، ونقوم بوضع بعض قطرات الزيت في قاعدته ، ونضع به الخليط ، ثم نُشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ونضع به القالب ، ونتركه لمدة 15 دقيقة ، ثم نرفعه على الشواية ليأخذ لون من على الوجه.

عندما تتم هذه الخطوات نقوم بإخراج القالب من الفرن ، وتركه في الخارج حتى يبرد ، ثم نقوم بتقطيعه ، ويُصبح بهذا جاهزًا للتناول بألف هنا.

طريقة عمل العجة للشيف شربيني

المكونات

ست بيضات.

ثمرة من البطاطس المسلوقة على شكل مكعبات.

فلفل رومي ألوان.

حزمة من البقدونس.

حزمة من الكسبرة الخضراء.

حزمة من الشبت.

ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

جبنة موزاريلا مبشورة.

جبنة شيدر مبشورة.

ملح.

فلفل أسود.

كزبرة جافة.

كمون.

شطة.

نعناع.

زعتر.

زيت زيتون.

طريقة التحضير

نُحضر مقلاة على النار ، ونضع بها ثلاث ملاعق من الزيت ، ثم نضع مكعبات البصل ، ونُقلب على النار بشكل مستمر حتى يُصبح لون البصل مثل الكراميل.

نضع بعد ذلك مكعبات البطاطس المسلوقة ، ثم نقوم فرم الخضرة المتمثلة في البقدونس ، والكسبرة ، والشبت ، ونُضيفها إلى هذا الخليط.

وفي هذه الخطوة نقوم بإضافة التوابل المتمثلة في الملح ، والفلفل الأسمر ، والكمون ، والنعناع ، والكسبرة الجافة ، والشطة بالإضافة إلى قطع الفلفل الرومي الملون.

ثم نُحضر وعاء عميق ، ونضع به البيض ، ونخفقه بشكل جيد ، ثم نضعه مع خليط الخضروات ، والبطاطس ، ونُقلب كافة المكونات جيدًا ، ثم نُحضر القالب الخاص بالعجة ، ونضع في قاعدته قدر من الزيت ، أو رشة من البقسماط ، ثم نضع خليط العجة ، ونُدخل القالب الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

وبعد انتهاء هذه المدة نُخرج القالب من الفرن ، ونضع على الوجه الجبن المبشور ، ثم نُدخله مرة أخرى تحت الشواية ليأخذ اللون الذهبي ، وتُصبح العجة أكثر جمالًا من ناحية الشكل ، والمذاق.[1]

تعتبر هذه الوجبة من الأطباق التي تحتوي على قيمة غذائية عالية لذلك ننصح بتحضيرها ، وتناولها من حين لآخر للاستفادة بفوائدها فمن الممكن أن نقدمها مع طبق المعكرونة ، أو مع طبق سلطة متعدد الأصناف ، والخبز على حسب الرغبة.