طريقة عمل الفلافل بالفول المجروش وطريقة عمل الفلافل بالحمص وطريقة عمل فطيرة الفلافل والقيمة الغذائية في الفلافل، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.
طريقة عمل الفلافل بالفول المجروش
المكونات :-
- عدد إثنان كوب كبير من الفول المدشوش الغير مقشر.
- مقدار نصف كوب كبير من الكرات الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من البقدونس الأخضر الطازج.
- مقدار ربع كوب كبير من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- عدد خمس فصوص من الثوم.
- عدد ثمرة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
- مقدار نصف فنجان من الماء.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة البودر.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- مقدار ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من مسحوق السماق البودر.
- زيت غزير للقلي.
- مقدار ملعقة كبيرة من السمسم المحمص للتزيين.
طريقة التحضير :-
- نقوم بتنقية الفول المدشوش ثم غسله جيدا بالماء الجاري حتى تتخلص من الشوائب العالقة به ثم نقوم بوضعه في اناء به ماء ساخن ونتركه لمدة ثماني ساعات ثم نقوم بتصفية الماء من الفول تماما.
- نقوم بغسل الكزبرة الخضراء جيدا تحت الماء الجاري حتى تتخلص من الأتربة والشوائب العالقة بها ثم نقوم بتقطيعها ونتخلص من الأعواد ونحتفظ بورق الكزبرة فقط للاستخدام حيث ان الاعواد لا يتم فرمها بشكل جيد وتتسبب في وجود تكتلات أثناء تحضير عجينة الفلافل .
- نقوم بغسل الكرات جيدا بالماء الجاري حتي يتم التخلص من الأتربة والشوائب العالقة به ونقوم بتقطيعه بشكل عشوائي .
- نقوم بغسل ايضا أعواد البقدونس جيدا ثم نقوم بالتخلص من الاعواد ونترك الاوراق جانبا لحين الاستخدام لان الاعواد تتسبب في حدوث مط واطالة في العجينة الخاصة بالفلافل .
- ثم نقوم بتقشير الثوم ثم نقوم بهرسه حتى يصبح مسحوق ناعم جدا.
- في الماء نقوم باذابة بيكربونات الصوديوم ونتركه جانبا لحين الاستخدام.
- ثم نحصر البصل ونقوم بتقشير البصل وغسله جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات كبيرة الحجم ونضعه في وعاء عميق ثم نضع عليه القليل من الملح الأبيض حتى لا يتسبب في إفساد عجين الفلافل بأي رائحة كريهة.
- نقوم بإحضار الكبة وان لم تتوفر الكبة يمكن تحضيرها في الخلاط الكهربي ولكن يجب وضع كمية قليلة تدريجيا حتى يستطيع أن يخلط المكونات بشكل جيد ونضع بها الفول المدشوش المصفى مع البقدونس والكرات والكزبرة بجانب مكعبات البصل مع فصوص الثوم والبهارات من الملح الأبيض والفلفل الأسود مع مسحوق السماق والماء المخلوط بالبيكربونات الصوديوم مع الشطة ونقوم بخلطهم بشكل جيد حتي يتم فرم وتتجانس جميع المكونات معا بشكل جيد.
- ثم نترك عجينة الفلافل تهدأ لمدة لا تقل عن ساعة.
- في مقلاة عميقة على نار عالية نقوم بتسخين الزيت جيدا ثم نقوم بتشكيل فلافل ثم نزينها بالسمسم ثم نقوم بوضعها في الزيت مع استمرار التقليب حتى نحصل على اللون الذهبي الغامق ثم نقوم بـ انتشالها ووضعها على ورق المحارم حتى يمتص الزيت الزائد بها ثم يتم وضعها في طبق التقديم وبالهنا والشفا.
طريقة عمل الفلافل بالحمص
المكونات:
- 2 كيلو من الحمص المنقوع
- 5 فصوص من الثوم المفروم
- 500 جرام من البصل المفروم
- 2 حزمة من البقدونس المفروم
- نصف ثمرة من الفلفل الأخضر الحار
- ربع كوب من النعناع المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- 2 ملعقة صغيرة من بهار الفلافل
- ملح طعام حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة إلا ربع من البيكنج باودر
- ملعقة صغيرة إلا ربع من كربونات الصوديوم
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
- ضعي الحمص في الخلاط الكهربائي، ويتم الخلط جيداً، ثم يوضع في وعاء.
- أضيفي إلى الحمص المفروم كلا من النعناع، والبصل، والبقدونس، والثوم، والملح، وبهار الفلافل، والفلفل الحار، والكمون، والبيكنج بودر.
- اخلطي المزيج معاً جيداً حتى تحصلي على الخليط المتماسك والناعم.
- ضعي خليط الفلافل في كيس من النايلون، ثم يوضع في الثلاجة، ويترك لمدة ساعة.
- أخرجي عجينة الفلافل من الثلاجة، وضعيها في وعاء، ثم يضاف إليها كربونات الصوديوم، ويتم الخلط جيداً.
- تشكل عجينة الفلافل إلى كرات، وتوضع في الزيت الساخن، ويتم تقليبها حتى النضج والحصول على اللون الذهبي.
- توضع الفلافل في طبق التقديم.
فطيرة الفلافل
المكونات
- ½ 1 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 12 قرص فلافل
- ½ كوب ماء دافئ
- ¼ ملعقة صغيرة بايكنغ بودر
- 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- رشة ملح
مكونات الصوص:
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 1 ملعقة صغيرة ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- رشة ملح
طريقة التحضير
- في محضر العجين، اخلطي الدقيق مع الحليب، الماء، الخميرة، السكر، الملح والبايكنغ بودر.
- اخفقي العجين على سرعة عالية حتى تمتزج مكوناته، أضيفي الماء والزيت بالتدريج مع الاستمرار في الخفق، حتى تتشكل العجينة لديك.
- في وعاء متوسط مدهون بالقليل من الزيت، ضعي العجينة وغلفي الوعاء بغلاف بلاستيكي، اتركيها في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
- قطعي من العجينة 12 دائرة أكبر من حجم الفلافل قليلاً، افرديها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- قومي بوضع قرص فلافل داخل كل دائرة ولفي العجين حول الفلافل حتى يتم غلقها بشكل تام.
- اتركي الفطائر بمكان دافئ لمدة 10 دقائق، ثم حمريها بالفرن حتى ينضج العجين، لمدة 10 دقائق.
- اخلطي مكونات الصوص معاً، ثم اسكبيه على الفور فوق الفطائر وقدميها.
القيمة الغذائية للفلافل
تتكون حبة الفلافل من الحمص او الفول أو كلاهما معًا بالتالي يحتوي على البروتين عالي الجودة هو من العناصر الغذائية المهمة للجسم و العظام مما يساعد الجسم على إمداده بمضادات الاكسدة العالية بفضل الكزبرة و الخضروات الورقية و الثوم الذي يحتوي على حمض الأليستن و المواد الكبريتيه المفيدة للجسم و التي تقوي الجهاز المناعي و تقي من اخطار الاصابة بأمراض القلب بالإضافة إلى احتوائها على العديد من المعادن مثل الفوسفور و البوتاسيوم و الكالسيوم و الماغنسيوم و الزنك و الحديد و انها مصدر غني جدًا بالألياف الغذائية بالإضافة إلى احتوائها على كمية بسيطة من الدهون و السكر و نسب عالية من فيتامين ب و فيتامين ك و فيتامين أ و البيتا كاروتين ، بالإضافة إلى أن المكون الأول الفول يحتوي على هرمونات النوم التي تساعد على امداد الجسم بالطاقة و الانتعاش و تخفض من الامساك بفضل الالياف العالية كما انها تقي من سرطان القولون و تعزز من حركة الامعاء و تساعد على طرد السموم من الجسم و النفايات .
بذلك تكون الفلافل لها قيمة غذائية عالية فضلًا عن انها طعام سريع و سهل التحضير
