ملوخية ناشفة مع الدجاج بالفريكة
| مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من الملوخية المجففة.
- دجاجتان صحيحتان.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
- حبات من الهال -حسب الرغبة-.
مكوّنات الدجاج والفريكة:
- أربعمئة غرامٍ من الفريكة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من: الكركم، القرفة، الشطة البودرة، الزيت النباتي.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
مكوّنات التقلية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
طريقة التّحضير
تحضير الدجاج بالفريكة:
- وضع الفريكة في طبق عميق وإضافة البصل المفروم، والزيت النباتي وتتبيلها بإضافة التوابل، والملح، والفلفل الأسود وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
- حشو الدجاج بخليط الفريكة وإغلاقه باستخدام خيط الطبخ.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق وتحمير الدجاج فيه ثمّ غمره تماماً بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي الماء.
- تغطية القدر وطهي الدجاج المحشو على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
- رفع الدجاج عن النار وتصفيته مع الاحتفاظ بالمرق.
تحضير الملوخية:
- وضع الزيت النباتي في قدر عميق وقلي الثوم مع التوابل فيه وتقليبه إلى أن يذبل.
- إضافة مرق سلق الدجاج إلى القدر وتركه حتى يغلي ثمّ إضافة الملوخية وتقليبها جيداً.
- إضافة عصير الليمون عندما تبدأ الملوخية بالغليان ثمّ إضافة التقلية الساخنة جداً وتقليبها مع الملوخية.
- سكب الملوخية مع الدجاج المحشو بالفريكة بأطباق مناسبة للتقديم وتقديمها.
تحضير التقلية:
- تشويح الثوم المفروم مع الزيت في مقلاة إلى أن يذبل.
بصارة فلسطينية
المكوّنات
- كوب من الفول المجروش.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الملوخية الناشفة.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- القليل من زيت الزيتون لقلي الثوم.
طريقة التحضير
- وضع الفول المجروش في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة إلى أن يغلي.
- متابعة سلق الفول المجروش على النار الهادئة إلى أن ينضج جيّداً.
- تنخيل الملوخية الناشفة للتخلص من الشوائب.
- تذويب الملوخية الناشفة في وعاء بالماء الساخن.
- تصفية الفول بعد سلقه ووضعه بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على هريس ناعم مع الاحتفاظ بماء السلق.
- وضع الفول المهروس في قدر على النار ثمّ إضافة الملوخية إلى الفول والتقليب.
- إضافة ماء سلق الفول حتى الحصول على قوام كثيف ومتابعة التقليب.
- ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
- قلي الثوم المهروس، والفلفل الحار المفروم بزيت الزيتون إلى أن يحّمر الثوم.
- سكب خليط الثوم المقلي مباشرة فوق البصارة وتركه يغلي على النار العالية مرة واحدة فقط ثمّ رفعه مباشرة عن النار.
- سكب البصارة في طبق تقديم وتقديمها مع زيت الزيتون، والمخللاّت، والخبز العربي.
ملوخية طازجة بالدجاج
| مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من أوراق الملوخية.
- دجاجتان مقطّعتان إلى أربع أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- بصلة كبيرة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
مكوّنات البهارات:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- بودرة الفلفل الحلو.
- الملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل.
للتقديم:
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الخل.
- القليل من عصير الليمون.
- القليل من الخبز العربي المحمّص.
طريقة التحضير
- سلق الدجاج بعد غمره بالماء على النار المتوسط ثمّ إزالة رغوة الزفر بعد غليان الماء والتخلص منها تماماً.
- إضافة الملح، والبهارات، والبصل، وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق إلى الدجاجة وتركها تغلي على النار الهادئة إلى أن تنضج.
- رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
- تقطيع أوراق الملوخية حسب الرغبة.
- إضافة الملوخية إلى المرق في القدر وتركها على النار المتوسطة لمدّة خمس دقائق فقط.
- تشويح مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمن ثمّ إضافة الكزبرة ومتابعة التقليب.
- إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية والتقليب جيّداً وترك الملوخية على النار الهادئة لمدّة دقيقة.
- تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وخليط البهارات.
- تسخين زيت نباتي غزير في مقلاة وتحمير قطع الدجاج مع تقليبها على الجانبين إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
- خلط البصل مع الخل.
- سكب الملوخية في طبق عميق وتقديمها مع الأرز الأبيض، وخليط البصل والخل، والخبز المحمص، وعصير الليمون.
