الرُّقاق
الرُّقاق المصري هو نوعٌ من أنواع الخبز دائريّ الشّكل يتم فرد عجينته بالدّقيق الأبيض حتّى يصبح جافاً وقاسياً ويتحوَّل إلى رقائق، أمّا صينيّة الرُّقاق فهي طبقٌ مصريّ تقليدي يتم إعداده في المناسبات والأعياد يتكوَّن من اللّحم المفروم والرُّقاق المُغمَّس بالمرق والمدهون بقليلٍ من السّمن. تُعدّ هذه الوجبة من الوجبات الدّسمة لاحتوائها على السّمن ولكنها مفضَّلة لدى الكثيرين، فقد يتوفَّر الرُّقاق جاهزاً، كما يُمكن إعداده في المنزل بخطواتٍ سهلة.
عجينة الرُّقاق
المكوِّنات
- أربعة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.
- كوب وربع من الماء الدّافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السّكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوبان من الدّقيق الأبيض للفرد.
طريقة التحضير
- ضعي كميّة الدّقيق في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي الملح والسُكّر والخميرة.
- قلِّبي المكوِّنات وهي جافَّة حتّى تختلط وتتداخل معاً.
- أضيفي الماء بحيث يكون دافئاً، وابدئي بعمليّة العجن حتّى تتشكّل لديكِ عجينة طريّة ليِّنة.
- ضعي القليل من الزّيت وضعي العجينة وغلِّفيها بورق التّغليف، واتركيها حتى تتخمّر لمدَّة نصف ساعة.
- بعد أنّ تتخمّر العجينة خذي قطعةً صغيرة بحجم الكرة وضعيها في الدّقيق الخاص للفرد وافرديها قليلاً بواسطة يديكِ.
- ضعي العجينة على سطحٍ مستوٍ مرشوش بالدّقيق، وابدئي بفرد العجينة بالنشّابة حتّى تحصلي على رقاقة من العجين.
- يمكنك ِتكرار العمليّة حتّى تنهي العجينة، كما يمكنكِ صفِّها فوق بعضها مع رشِّ القليل من الدّقيق بينها حتّى لا تلتصق.
- سخِّني مقلاة كبيرة على أن تكون متوسطة الحرارة وابدئي بخبز الرُّقاقات، ثمَّ اقلبيها على الوجه الآخر، وانتبهي أن لا تحترق وحاولي أن تضغطي على الفقاعات في العجينة بواسطة ملعقة مسطَّحة حتّى تظهر الرُّقاقة بالشّكل النّهائي بشكلٍ مستوٍ.
- اخبزي جميع الرُّقاقات وغطيِّها بفوطة قطنيّة حتّى لا تتعرَّض للتّكسُّر والجفاف.
- ضعيها جانباً حتّى إنهاء عمل العصاج الذي سيُستخدم في إعداد صينيّة الرُّقاق.
إعداد اللحم
المكوِّنات
- بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السّمن.
طريقة التحضير
- ضعي في مقلاة على النّار كميّة السّمن والبصل، وشوِّحي البصل إلى أن يذبل قليلاً.
- أضيفي الثّوم وقلِّبي مجدداً، ثمَّ أضيفي اللّحم المفروم وقلِّبيه مع البصل والثّوم حتى يجف ماؤه.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلِّبي مجدداً، ثمَّ أضيفي كوبين الماء المغلي وأغلقي القدر حتّى ينضج اللحم ويخف الماء قليلاً.
- بعد نضج اللحم صفّي المرق الزّائد بواسطة مصفاة ناعمة وضعيه جانباً لتغميس الرُّقاقات فيه.
طريقة تطبيق صينيّة الرُّقاق باللّحم
- تحتاجين إلى كوب من السّمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
- أحضري صينيّة خاصّة بالفرن وادهنيها بالسّمن اللين.
- غمسي عجينة الرُّقاق بالمرق، ثمّ ضعيها بالصّينيّة، -لا تبالغي بالتغميس، فقط حتى تصبح رطبة قليلاً-.
- ادهني الرقاقة بالسّمن المذاب، ثمَّ ضعي فوقها رقاقة أخرى وباتّباع الخطوات السّابقة نفسها حتّى تضعي ثلاث رقاقات.
- اسكبي اللّحم العصاج فوق الرُّقاقات على أن يكون مفروداً بشكلٍ مستوٍ.
- ضعي ثلاث رُقاقات فوق اللّحم بعد تغميسها بالمرق ودهنها بالسّمن مرة ثانية.
- بعد إنهاء الرُّقاقات كاملة أضيفي ملعقتين كبيرتين من السّمن على وجه الرُّقاقات ولكِ الخيار في كميّة السّمن التي ترغبين بها، فالبعض يفضُّلها دسمة جداً.
- قطعي الصينية إلى حصصٍ متساوية، ثمَّ اخبزيها على درجة حرارة 180 مئويّة لمدّة ثلث ساعة وحمِّريها من أعلى.
- يمكنكِ تزيينها كما ترغبين ببعض المكسَّرات أو بعض الأعشاب، وقدِّميها ساخنة.
