المحتويات
طريقة تحضير المحاجب
المكوّنات
العجينة
- مئتان وخمسون غرام من السميد الناعم.
- أربعمائة غرام من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعمائة مليلتر من الماء الدافئ.
- مقلاة كبيرة غير لاصقة.
- حبة زيت نباتي لفرد المحاجب.
- كيلو غرام من البصل الأحمر المقطَّع شرائح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان طماطم طازجة مفرومة.
- حبة فلفل حار طازج أو جاف.
- حبتان فلفل أخضر مقطع شرائح أو مكعبات.
- حبة فلفل أحمر حلو مقطعة شرائح أو مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- فص ثوم.
طريقة التحضير
العجينة
- خلط السميد، والطحين، والملح، ثمَّ سكب الماء تدريجياً، وعجن المكونات.
- عجن المكونات لمدة 10 دقائق أو أكثر بهدف الحصول على عجينة مطاطية، وطرية غير لاصقة، ثمَّ تغطيتها وتركها حتى ترتاح.
- تقسيم العجينة إلى كريات، ووضعها فوق طاولة العمل المدهونة بالزيت، ثمَّ دهن الكريات بالزيت حتى لا تتشكل قشرة على الوجه، أو السطح، ثمَّ تغطيتها بكيس نايلون، وتركها حتى ترتاح.
طريقة تشكيل المحاجب
- دهن طاولة العمل بالزيت، ثمَّ أخذ كرة من العجينة، وفردها على الطاولة بالاستفادة من الزيت، وبسطها حتى يتم الحصول على عجينة رقيقة جداً.
- وضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على العجينة الرقيقة، ودهنها، ثمَّ طي كل طرف من أطراف العجينة فوق الحشوة حتى يصبح شكلها كالظرف.
- وضع العجينة في المقلاة المسخنة، ثمَّ شيها من الجهتين على نار هادئة.
طريقة تجهيز الحشوة
- طحن الفلفل الحار مع الثوم والملح.
- وضع زيت الزيتون في وعاء على النار، وإضافة خليط الفلفل الحار والثوم، ثمَّ تقليب المكونات.
- إضافة شرائح البصل، وخلطه حتى يذبل قليلاً، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود.
- إضافة الطماطم المفرومة، وخلطها، ثمَّ إضافة الفلفل الحلو، وتغطية الوعاء، وتركه على النار حتى تذبل الخضراوات.
- إضافة معجون الطماطم، وخلطه، وتركه بدون غطاء، والانتظار حتى تقل كمية الصلصة، ومن الضروري التحريك من وقت لآخر.
طريقة تحضير شوربة الدشيشة
المكوّنات
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة بصل أصفر متوسطة، ومفرومة ناعماً.
- ثلاثمئة وخمسون غرام من لحم الضأن المقطَّع مكعبات صغيرة.
- فصان ثوم مبشور ناعماً.
- ساق كرفس نحيف مع الأورق بحيث يكون مقطَّع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من كايان الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- مئتان غرام من الشعير المكسر.
- نصف كوب حمص منقوع طوال الليل.
- حبتان طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
- ملح حسب الرغبة.
- أوراق بقدونس مفرومة بشكلٍ خشن.
- لتر ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
- حبة ليمون مقطعة لأرباع.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في وعاء عميق.
- قلي البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، ثمَّ إضافة لحم الضأن.
- الاستمرار بالقلي حتى يصبح اللحم محمراً من جميع الجوانب.
- إضافة الثوم والكرفس والبهارات ومعجون الطماطم، وتحريك جميع المكونات لبضع دقائق حتى تفوح رائحة البهارات.
- إضافة الحمص والطماطم، وتحريك المكونات مع بعضها البعض، ثمَّ إضافة الماء إليها.
- وضع الغطاء، وغلي المكونات على نار هادئة، وطبخ اللحم حتى يصبح طرياً.
- إضافة الشعير المكسر، وطهيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الشعير طرياً.
- تزيين الحساء بالبقدونس، والنعناع، وعصر الليمون عليه قبل تقديمه.
