كيفية طبخ مرقة حلوة

طبخ ومعجنات  -  بواسطة:   اخر تحديث:  ٢٠:٢٩ ، ١٨ أغسطس ٢٠٢٠
كيفية طبخ مرقة حلوة

المرق الحلو





مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
الكمية 4 أشخاص
المستوى متوسط


المكوّنات


  • سبعمئة غرام من أفخاذ الدجاج.

  • نصف كوب من التمر منزوع النوى، والمقطّع إلى شرائح.

  • نصف كوب من المشمش المجفف والمقطع إلى شرائح.

  • ملعقتان صغيرتان من برش الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة.

  • كوب ونصف من مرق الدجاج.

  • حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.

  • ثلاثة فصوص من الثوم.

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

  • ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والكمون، والفلفل الأحرم المطحون.

  • نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحون، والزنجبيل المطحون.

  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفروم.

  • ثلث كوب من البقدونس المفروم.

  • ثلث كوب من شرائح الليمون المقشرة والمقطعة.

  • ثلاثة أكواب من الكسكسي المطبوخ الساخن.

  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير


  • تسخين قدر سميك القاع فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى عالية، ثمَّ إضافة الدجاج وتحميره من أربعة إلى خمس دقائق من الجانبين.

  • إضافة البصل، والثوم وطهي المكونات حتى تتحمّر، ثمَّ إضافة الكركم، والزنجبيل، والكمون، والقرفة، والفلفل الأحمر المطحون.

  • طهي الخليط لمدة ثلاث أو أربع دقائق إضافية على الأقل مع تقليبها من حينِ إلى آخر.

  • إضافة البلح، والمشمش، وبرش الليمون، والمرق، والملح، وترك الخليط حتى يغلي.

  • تغطية القدر، وترك المرق حتى يطرى الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة.

  • رفق المرق عن النار، وإضافة شرائح الليمون، والكزبرة، والبقدونس إليه، ويقدّم المرق فوق الكسكسي الساخن.

الطاجن الحلو





مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
الكمية شخصين
المستوى سهل


المكوّنات


  • مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف منزوع النواة.

  • كيلو من لحم الضأن المقطّع إلى ستة أجزاء.

  • نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمّص.

  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.

  • نصف كوب من الماء.

  • ربع كوب من زيت الزيتون.

  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.

  • فصان من الثوم المهروس.

  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

  • عود من القرفة.

  • ملح بحري، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

  • بقدرونس مفروم.


طريقة التحضير


  • وضع طاجن طيني أو قدر غير قابل للالتصاق قصير الحواف فوق نارٍ عالية الحرارة.

  • إضافة زيت الزيتون وتقليب اللحم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران فيه حتى يتغلّف اللحم.

  • تقليب المكونات لبضع دقائق، ثمَّ إضافة الماء، وتقليل درجة الحرارة مع تحريك المرق من حين إلى آخر، وإضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.

  • طبخ المرق لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، ثمَّ إضافة الخوخ، والقرفة المطحونة.

  • طبخ المرق لمدة خمس عشرة دقيقةٍ إضافية من دون أن يغطّى الطاجن حتى يطرى الخوخ وتصبح المرقة سميكة غليظة القوام.

  • رفع الطاجن عن النار، ويزيّن بالسمسم واللوز، ويقدّم ساخناً مع الكسكسي أو الخبز.