هل الأرز يمنع امتصاص الحديد، وأطعمة تمنع امتصاص الحديد، وأطعمة يجب تناولها مع مصادر الحديد، وأسباب انخفاض الحديد في الجسم، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
هل الأرز يمنع امتصاص الحديد
لا يتسبب الأرز في منع الجسم من امتصاص الحديد بل يحسن من امتصاصه بفاعلية ملحوظة، حيث أوجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 100 شخص يعتمدون بشكل أساسي على الحبوب الغذائية في وجباتهم، أن وجود فيتامين أ ساهم بشكل كبير في تحسين امتصاص الحديد بنسبة 200% للأرز و80% للقمح و140% للذرة، كما أشارت بعض الأبحاث إلى أن فيتامين أ والبيتا كاروتين وجهان لعملية واحدة، لأن الجسم يقوم بتحويل البيتا كاروتين، وهي المادة المسئولة عن منح اللون البرتقالي لبعض الخضروات والفواكه، مثل الجزر والبطاطا الحلوة والبرتقال والمشمش، إلى الريتينول، وهو شكل من أشكال فيتامين أ.
أطعمة تمنع امتصاص الحديد
فيما يأتي أهم الأطعمة التي تمنع وتعيق امتصاص الحديد:
– الأغذية التي تحتوي على حمض الفيتيك
يوجد حمض الفيتيك أو الفيتات (بالإنجليزية: Phytate) في الحبوب، والحبوب الكاملة، والصويا، والبقوليات، والمكسرات، ويؤثر على امتصاص الحديد في الجسم حتى ولو كان موجود بكميات بسيطة في الطعام، فمن الممكن أن تؤثر 2 ملغ منه على امتصاص الحديد بنسبة 18%، ومن الممكن تفادي هذا التأثير السلبي لحمض الفيتيك بتناول الأطعمة التي تحسن امتصاص الحديد.
– الأغذية الغنية بالكالسيوم
يعيق الكالسيوم امتصاص الحديد سواء أكان من الغذاء أو مكملات غذائية، وعلى الرغم من أنه معدن مهم جداً لصحة الجسم إلا أنه الوحيد الذي يعيق امتصاص الحديد الهيمي واللاهيمي أيضاً، ولكن من المهم الإشارة إلى أنه يملك تأثيراً سلبياً عندما تكون كميته تتراوح ما بين (300-600) ملغ يومياً، ويحتوي كوب واحد من الحليب على 300 ملغ كالسيوم، ولتفادي هذا التأثير من المهم تجنب تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم مع الأطعمة الغنية بالحديد والمباعدة بينها، وعلى الأشخاص الذين يتناولون مكملات الكالسيوم والحديد أن يأخذوها في أوقات مختلفة خلال اليوم، ويعتبر كل من الحليب، والجبن، واللبن، والسردين، والسلمون المعلب، والتين من أهم مصادر الكالسيوم.
– الأغذية التي تحتوي على الفينولات المتعددة
توجد الفينولات المتعددة (بالإنجليزية: Polyphenols) في العديد من الأطعمة النباتية والمشروبات كبعض الخضروات والفواكه، وبعض البقوليات، والشاي، والقهوة، والكاكاو الذي يمكن أن يعيق امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 90%، كما يمكن للقهوة أن تعيق الامتصاص أيضًا بنسبة 60%، توجد الفينولات المتعددة أيضاً في التفاح، والنعناع، والجوز، والتوت.
ولذلك من المهم المباعدة ساعتين على الأقل بين الأغذية الغنية بالحديد وتلك التي تحتوي على الفينولات المتعددة، وخصوصاً لأولئك المعرضين لنقص الحديد والمصابين به.
– البيض
يحتوي على البيض على بروتين يرتبط بالحديد ويمنع الجسم من امتصاصه، إذ يمكن لبيضة مسلوقة واحدة أن تقلل امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 28%.
– مركبات التانين
يحتوي الشاي على مركبات تدعى بالتانين (بالإنجليزية: Tannins) قد تعيق امتصاص الحديد في الجسم وخصوصاً الحديد اللاهيمي، ومن المهم الإشارة إلى أنها تؤثر فقط على الأشخاص الذين يعانون أصلاُ من انخفاض مخازن الحديد.
– الأغذية الغنية بالأكسالات
تعيق الأكسالات امتصاص الحديد اللاهيمي، وتوجد في الشاي، والسبانخ، واللفت، والشمندر، والمكسرات، والبقدونس وغيرها.
أطعمة يجب تناولها مع مصادر الحديد
1. تناول فيتامين (C, A) مع الأطعمة الغنية بالحديد، حيث أن هناك عناصر مهمة في غذائك اليومي تزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد، وعلى رأسها: فيتامين C، وفيتامين A. وكمثال لوجبة متوازنة تحتوي على هذه العناصر الثلاثة: كوب من عصير البرتقال الطازج مع شريحة لحم وطبق من السبانخ.
2. تناولي الأطعمة المحتوية على فيتامين (D) مع الأطعمة المحتوية على الكالسيوم وذلك لضمان امتصاص الكالسيوم الموجود في منتجات كثيرة على رأسها منتجات الألبان، يجب أن يحصل الجسم على قدرٍ كافٍ من فيتامين D الموجود بالأطعمة، مثل: البيض وأسماك التونة والماكريل والسردين.
المشكلات الصحية التي تنتج عن نقص الحديد في الجسم
1. خلل في مستويات خلايا الدم الحمراء.
2. مشكلات في القلب.
3. مشكلات خلال الحمل، مثل: الولادة المبكرة وانخفاض وزن الجنين عند الولادة.
4. مشكلات في النمو عند الأطفال، في حالة إصابتهم بنقص الحديد.
أسباب انخفاض الحديد في الجسم
1. عدم الحصول على كميات كافية من الحديد
وهي من أبرز الأسباب التي تؤدي إلى نقص مخزون الحديد في الجسم، بحيث أنه عند تناول أغذية تحتوي على كمية قليلة من الحديد نتيجة إتباع نظام غذائي معين يسبب في انخفاض مستويات الحديد في الدم، لذلك ينصح بتناول الأغذية الغنية بعنصر الحديد كالبيض واللحوم لتزويد الجسم بكمية كافية من الحديد لإنتاج ما يلزم من الهيموغلوبين.
2. التبرع بالدم
حيث أنه من الأسباب الشائعة وراء نقص الحديد في الدم بالنسبة للذكور، ويعتبر التبرع في الدم بشكل متكرر يزيد من خطر الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد وبشكل خاص لدى الأشخاص الذين يتبرعون بالدّم بشكل متكرر، بحيث أنه يمكن أن يؤدي إلى استنزاف مخزون الحديد في الجسم، كما أن انخفاض الهيموغلوبين الناجم عن التبرع بالدم بشكل روتيني متكرر، يُعد مشكلة مؤقتة يُمكن تفاديها، وذلك عن طريق تناول أغذية تحتوي على عنصر الحديد، كما أنه يمكن استشارة الطبيب في حال عدم القدرة على التبرع نتيجة لانخفاض نسبة عنصر الهيموغلوبين في الدم.
3. صعوبة امتصاص الجسم للحديد
بحيث أنه من المعروف أن الجسم يعمل على امتصاص الحديد من الأطعمة المتناولة الموجودة في الأمعاء الدقيقة، ولكن في بعض الحالات لا يستطيع الجسم امتصاصه في بعض الحالات مثل الإصابة بالداء البطني، والمعروف بمرض حساسية القمح ويرمز له ب( Celiac disease)، أو التهاب القولون التقرحي ويرمز له ب (Ulcerative colitis)، أو داء كرون، وتعتبر جراحات السمنة مثل جراحة المجازة المعدية التي يتم فيها إزالة جزء صغير من الأمعاء عامل يسبب في صعوبة امتصاص الحديد.
