اسهل طريقة لـ عمل ” المفتول الأردني  “

المفتول

المفتول هو طبق تقليدي شعبي، يقدم في المناسبات والأعياد في فلسطين والأردن وسوريا، وهي إحدى الوجبات التى يتم إعدادها في الشتاء نظرًا لأنها دسمة وتمنح الشعور بالدفء والشبع، ومفتول يعني لف، حيث يسلق القمح ويتم تجفيفه في الشمس، ثم يُلف يدويًا في دقيق القمح الكامل الطازج المطحون حديثًا، بعد ذلك يتم طهيه على البخار، ويضاف إليه نكهات وتوابل مختلفة كالكمون والكراوية والكركم لتعزيز طعمه، كما يضاف إليه الحمص والخضروات والدجاج، ويقدم مع الحساء الساخن.

هل المفتول الأردني هو الكسكس

في الحقيقة يعتبر المفتول نوع مميز من الكسكس، ولكنه مصنوع من مكونات ذات طبيعة وشكل مختلف، في حين أن الكسكس العادي يتكون من السميد (قمح خشن لونه أصفر) فإن المفتول يكون من دقيق القمح الكامل مضاف إليه دقيق متعدد الأغراض، كما أن له طريقة تحضير مختلفة، حيث أن طهي المفتول أسرع وأسهل بكثير، ذلك بالرغم أن المفتول في حد ذاته ربما يحتاج إلى مزيد من المجهود والوقت، وبالطبح يمكن شراؤه جاهزًا من المحلات التجارية.

مفتول الدجاج من المطبخ الأردني

هذه الوصفة تحت إشراف الشيف كرمة طباع، خبير الطهي الأردني في مطبخ كرمة في عمان، وقت تحضير تلك الوصفة حوالي 30 دقيقة، ووقت الطهي حوالي 45 دقيقة، وتكفي تلك الكمية 4 أشخاص، وتحتوي على 640 سعرة حرارية، وإليكِ المكونات والطريقة:المكونات

8 أوقية من المفتول.

ملعقة كبيرة من الزبدة المصفاة.

بصلة كبيرة مفرومة.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة كبيرة كمون.

نصف كوب حمص مطبوخ ومصفى.

الشوربة

6 أكواب من الماء.

2 مكعب من مرقة الدجاج.

الدجاج

4 أفخاذ من الدجاج.

ملعقة كبيرة من الزبدة.

بصلة متوسطة مفرومة.

نصف كوب من الحمص المصفى.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة كبيرة من الكمون.

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

ضعي الماء في إناء على النار وأضيفي مكعبات المرقة، حتى تذوب وتكون دافئة.

قومي بتذويب الزبدة في الفرن.

ثم إبدأي في تحمير الدجاج على نار عالية حتى يصبح لونه ذهبي من كل الاتجاهات.

أضيفي البصل المفروم مع التوابل.

ثم اسكبي نصف كمية الشوربة المُعدة مسبقًا.

يترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تمام نضج الدجاج.

أضيفي البصل في إناء على النار حتى يذبل قليلًا.

ضعي المفتول على البصل وقومي بتحميره بضعة دقائق.

أضيفي البهارات والحمص والنصف الآخر من الشوربة.

قومي بتهدئة النار وغطي الإناء لمدة  15 دقيقة.

طريقة التقديم

في صحن قومي بسكب المفتول، وضعي الدجاج فوقه بشكل مميز.

قومي برش البفدونس للتزيين، وبضع من حبات الحمص.

قدميه لضيوفك وعائلتك.

القيمة الغذائية في المفتول

هذه الأرقام خاصة بالكمية المعدة في الوصفة أعلاه، وهي 640 سعرة حرارية كما تحتوي على 261 جم من قيمة الدهون، أما القيمة الغذائية اليومية فهي كالتالي:(تستند النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري).

العنصر الغذائي	القيمة
الدهون	29 جم – 45%
الدهون المشبعة	10 جم – 63%
الكوليسترول	130 ملغ – 43%
الصوديويم	597 ملغ – 26%
بوتاسيوم	583 ملغ – 17%
كربوهيدرات	64 جم – 21%
ألياف	8 جم – 33%
سكر	5 جم – 6%
بروتين	31 جم – 62%
فيتامين أ	257IU – 5٪
فيتامين سي	7 ملغ – 8%
الكالسيوم	90 ملغ – 9%
حديد	4 ملغ – 22%

العنصر الغذائي	القيمة
الدهون	29 جم – 45%
الدهون المشبعة	10 جم – 63%
الكوليسترول	130 ملغ – 43%
الصوديويم	597 ملغ – 26%
بوتاسيوم	583 ملغ – 17%
كربوهيدرات	64 جم – 21%
ألياف	8 جم – 33%
سكر	5 جم – 6%
بروتين	31 جم – 62%
فيتامين أ	257IU – 5٪
فيتامين سي	7 ملغ – 8%
الكالسيوم	90 ملغ – 9%
حديد	4 ملغ – 22%

المفتول الفلسطيني

وقت تحضير تلك الوصفة حوالي خمسة دقائق، أما وقت الطبخ 35 دقيقة، وإليكِ المكونات والطريقة:المكونات

2 ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الزيتون حسب الرغبة.

بصلة مفرومة متوسطة الحجم.

2 كوب من المفتول (500 جرام)

ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

3 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج أو الخضروات.

علبة واحدة من الحمص المصفى.

طريقة التحضير

قومي بتذويب السمن أو ضعي زيت الزيتون في إناء متوسط الحجم على نار متوسطة.

أضيفي البصل المفروم وقومي بالتقليب حتى يتحول إلى اللون الأصفر أو البني الفاتح لمدة 7 دقائق، لا تنسي تحريك البصل من حين لآخر.

ضعي المفتول وقلبيه مع البصل حتى يتغير لونه أو يتحمص حوالي خمسة دقائق.

أضيفي البهارات والملح والشوربة الساخنة والحمص.

انتظري حتى غليان الخليط، وقومي بتغطية الإناء وتهدئة النار، وتسوية المفتول حتى تمام النضج (15 – 20 دقيقة) وقومي بتقليب الخليط بين الحين والآخر.

أطفئي النار، واتركي المفتول يهدأ ثم ضعيه في طبق التقديم.

يمكن إضافة قطع من اللحم أو الدجاج على المفتول عند التقديم.

ملحوظة:يمكن طهي المفتول على البخار في الإناء المخصص لذلك.

المفتول بالدجاج

يتميز المفتول بأنه يمكن إعداده بأكثر من طريقة، حيث كل مرة يعد فيها المفتول يكون له طعم مميز ومغاير عن المرة السابقة، وها هي وصفة أخرى من المفتول بالدجاج من المطبخ الأردني كما قدمنا طريقة عمل المفتول الفلسطيني كما يمكن استبدال الدجاج باللحم أو السمك يرجع ذلك للذوق الشخصي، وأيضًا إضافة الخضروات لتعطيه نكهة مميزة، هذه الوصفة تحتاج إلى 60 دقيقة وتكفي من 6 – 8 أشخاص.المكونات

8 من أفخاذ الدجاج الطازجة منزوعة الجلد وغسلها جيدًا.

حمص منقوع ليلة كاملة أو الحمص المعلب.

بصلة كبيرة مفرومة.

بصلة متوسطة مقطعة.

زيت ذرة للقلي.

4 حبات من الجزر المقطع.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

قرفة مطحونة.

ملعقة صغيرة من 7 بهارات.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

مكعب واحد من مرقة الدجاج.

علبة صغيرة أو 3 ملاعق من صلصة الطماطم، والأفضل استخدام الطماطم الطازجة المعصورة.

الحب

ربما انتباتك الدهشة من هذا المكون الأخير، ولكن الطباخ الحقيقي هو من يملك في وصفته الحب، إذ أنه يُعد هو المكون الرئيسي لأي وصفة في العالم، فأي وصفة مصنوعة بحب هي الأطيب في المذاق.

طريقة التحضير

في وعاء عميق ضعي البصل المفروم مع البهارات السبعة والتوابل والملح والفلفل والكمون.

ثم أضيفي المفتول الجاف في ذلك الوعاء مع البصل والتوابل، ثم ضعيه جانبًا.

في إناء على النار، قومي بتسخين زيت الزيتون وقومي بقلي بعض من قطع البصل والحمص والملح والفلفل، وعندما يبدأ البصل في التغير إلى اللون الأصفر قومي بإضافة أفخاذ الدجاج، وقلبيه لبضعة دقائق.

أضيفي الماء ومكعب الدجاج، ثم ضعي مصفاة على ذلك الإناء، وضعي فيها المفتول، حيث أن تسوية المفتول في حد ذاته يكون على البخار.

حينما يقترب الدجاج من النضج، أضيفي صلصة الطماطم المعصورة، واجعلي المرق أو الشوربة يستمر في الغليان، في حال احتاج إلى القليل من الماء، أضيفي بعض منه.

ويمكن تسوية المفتول بطريقة الرز العادية إذا أردتِ.

الآن يمكنك تقديم الوجبة الدافئة واللذيذة في صحن التقديم وضعي الدجاج من فوق المفتول وبعض من البقدونس المفروم للتزيين.

يمكنك إضافة قليلًا من الجزر والحمص والبصل أيضًا على وجه المفتول، ثم ضع الدجاج بشكل جمالي، واستمتعي بتناوله مع الأهل والأصدقاء.[1]