المفتول الفلسطيني
المفتول هو الكسكس الفلسطيني، وسوف تتعلمه من الصفر خطوة بخطوة حتى الاحتراف، ويعتبر المفتول أحد الأكلات الشعبية اللذيذة التي تنتمي إلى التراث الفلسطيني، مثله مثل المسخن وهي أكلة معروفة ومشهورة جدًا في فلسطين، ربما إعداد المفتول يحتاج إلى المزيد من الجهد، حيث يتكون في الأساس من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة التي يمكن إعدادها في المنزل بشكل يدوي، أو يمكن شراؤها جاهزة من الأسواق، ولكنها في الحقيقة وجبة شهية تستحق كل هذا العناء.ربما تكوني سمعتي من قبل مصطلحات من قبيل الكسكس أو المغربية أو المفتول، ولكنها ليست أكلة واحدة، لأن كلاً منها يحتوي على نوع مختلف من الحبوب، في حين أن الكسكس يشتمل على أصغر حبيبات قطرها يصل تقريبًا إلى 1 مم، فالمغربية تحتوي على حبيبات أكبر بحجم الحمص على وجه التقريب، أما المفتول فهو يحتوى على حبيبات متوسطة يصل قطرها إلى 2 – 3 مم، والحبوب التى تُستخدم في صناعة المفتول مصنوعة من القمح الكامل مضاف إليه الدقيق لجميع الأغراض، كما يحتوي على البرغل مما يجعل طعمه مميز عن الأكلات الشبيهة به، كما يمنحه البرغل لون أغمق قليلًا ونكهة فريدة، أما الكسكس المتعارف عليه، فهو مصنوع من الدقيق الأبيض الصافي ويحتوي أيضًا على السميد ويميل إلى اللون الفاتح والمذاق العادي.
المفتول
إن تناول المفتول الذى يحتوي على الكرات الصغيرة فتعطي مذاقًا رائعًا وشعورًا دافئًا، ويمكن احتواء المفتول أيضًا على الجبن والسلطة الخضراء، ورغم أنه يحتاج إلى جهد في إعداده، إلا أن خطواته سهلة وبسيطة، يمكنك أن تغلي المفتول في ماء مملح، مثل المعكرونة العادية حتى يكون طريًا بعض الشيء، كما يمكن طهيه على البخار في مصفى فوق الشوربة ولا سيما شوربة الدجاج أو حتى الماء، مما يعطيه قوام أخف، إن طهي المفتول على البخار هو الطريقة التقليدية في الطهي بشكل عام، ويمكن إضافة المفتول إلى الحساء أو اليخن أو السلطات أو الصلصات، فهي وجبة متعددة الاستخدامات، كما يمكن تقديمه مع قطع الدجاج المشوية أو اللحم أو السمك، فيضفي عليها مذاقًا أطيب.والجدير بالذكر أن بعض الأماكن في فلسطين تضيف إلى المفتول البصل والبهارات أو التوابل، وتستطيعين تنفيذ تلك الخطوة من خلال إضافة طبقة من البصل المفروم وفركها بالتوابل في وسط المفتول أثناء عملية طهيه على البخار، بالطبع تعتبر تلك الخطوة اختيارية، إذا أردتِ الاعتماد على نكهات أخرى في وصفتك.
المفتول على الطريقة الفلسطينة
تلك المكونات تعطيكِ قرابة كيلو جرام من المفتول المطبوخ، وإليكِ المكونات والطريقة بالتفصيل:المكونات
كوب واحد من البرغل الناعم.ملعقة كبيرة من الملح.2 أو 3 أكواب من الماء.4 أكواب من دقيق القمح الكامل.4 أكواب من الدقيق لجميع الأعراض.إعداد المفتولالخطوة الأولى قومي بإضافة الملح إلى الماء وتحريكه باستمرار حتى ذوبان الملح.الآن اخلطي دقيق القمح الكامل مع الدقيق المتعدد الأغراض في وعاء آخر واتركيه جانبًا.أضيفي ربع كوب من الماء إلى البرغل، افركي البرغل بالماء بأطراف أصابعك. (في تلك الخطوة عليك ترطيب حبيبات البرغل من أجل التصاق الدقيق بها).قومي برش البرغل على قاع صينية أو وعاء كبير له حافة وقاعدة مسطحة.قومي الآن برش نصف كوب دقيق فوق البرغل.استخدمي أطراف أصابعك مرة أخرى في تحريك حبيبات البرغل بحركة دائرية من أجل امتزاج حبيبات البرغل بالدقيق بالتساوي.استمري في تلك الخطوة حتى يمتص البرغل كل الدقيق، وفي حال حدوث أي تكتلات كبيرة، قسميها من خلال فركها برفق بين أطراف أصابعك.اجمعي كمية البرغل في جانب واحد من الصينية.أضيفي نص كوب من الماء في الجانب الفارغ من الصينية.استخدمي حركة الدوران دائرية من أجل ترطيب حبيبات البرغل.قومي برش نصف كوب من الدقيق المتعدد الاستخدام ولفي بأطراف أصابعك، ستلاحظين أن حبيبات المفتول ازداد حجمها.لاحظي الفرق بين حجم البرغل وبين حبيبات المفتول في الصينية.كرري خطوات ترطيب حبيبات البرغل، وقومي بلفها ورشها بالدقيق، ثم لفها حتى تصبح الحبيبات بالحجم الذى ترغبين به.ملحوظة:كمية الماء والدقيق ليست مثالية، فقد تحتاجين كمية أقل أو أكثر حسب حجم المفتول الذى ترغبينه.طبخ المفتولفي تلك الخطوة التى تتمثل في طهي المفتول على الموقد، تحتاجين إلى وعاء مخصص للكسكس أو المفتول الفلسطيني، وهو عبارة عن قدر يتكون من جزأين فوق بعضهما البعض، وإذا لم يكن متوفرًا، يمكنك استخدام حلة عادية وفوقها مصفى وهي متوفرة في كل بيت.
مكونات الطهيماءعود قرفة5 حبات هيل.10 حبات توابل.2 ورقة غار.يمكنك استخدام أي نوع من التوابل التى تحبين، فأنتِ لستِ مقيدة بنوع معين من البهارات.مكونات المفتول بالتوابل والبصلبصلة كبيرة مفرومة.نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحوننصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونةنصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونةنصف ملعقة صغيرة من البهارات.طريقة التحضيرفي الجزء السفلي من قدر الكسكس المخصص أو في الإناء نضع حوالي 2 بوصة من الماء.ثم إضافة البهارات إلى الماء، وتركه حتى يغلي.قومي بدهن مصفاة التبخير أو الجزء العلوي من قدر الكسكس المخصص بزيت الزيتون بكمية كبيرة.الآن ضعي المفتول في المصفاة ثم وضعه على القدر الذى يحتوى على الماء المغلي أو البهارات، وعليكِ التأكد من أن قاه المصفاة لا تلمس الماء.في حال ملاحظتك خروج البخار من الفراغ بين حواف المصفاة والإناء ، فاستخدمي منشفة المطبخ لإغلاق الحواف.نقع حبات المفتول بالبصل والتوابلافركي الببصل المفروم بالتوابل جيدًا بأطراف أصابعك.ضعي نصف كمية المفتول في المصفاة ثم أضيفي البصل والبهارات.قومي بتوزيع النصف الآخر من المفتول.اتركي المفتول دون إغلاقه لمدة 5 دقائق أو حتى رؤية تصاعد البخار.قلبي المفتول برفق في المصفاة باستخدام شوكة.قومي برش نصف كوب من الماء فوق المفتول واستمري في التقليب بعناية، مع جلب المفتول على البخار من الأسفل إلى الأعلى حتى تنضج كل الحبيبات.إجمالي وقت الطهي أو التبخير حوالي 15 دقيقة، سوف تلاحظين تغير لون حبيبات المفتول من الأبيض إلى اللون الذهبي الفاتح.ارفعي المفتول من على النار، وضعيه في وعاء كبير.أضيفي إلى المفتول ربع كوب من زيت الزيتون وقلبي الحبيبات برفق لتغليفها جيدًا بزيت الزيتون.اتركي المفتول حتى يبرد تمامًا.يمكنك تناول المفتول فورًا مع أفراد أسرتك، كما تستطيعين إضافة قطع الدجاج أو اللحم إليه.يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع كامل في علبة محكمة الغلق، وفي الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.ملحوظة:يمكن طهي المفتول في شوربة الدجاج أو اللحم على البخار بدلًا من الماء، وتتميز طريقة عمل المفتول الأردني بإضافة الخضروات أو الدجاج أو اللحم.
