أكلات هندية شعبية نقدم لكم على موقعنا اهم الوصفات والأكلات الهندية الشعبية في هذا المقال.
الأكلات الهندية
تتميَّز الأطباق الهنديّة بكثرة استخدام التوابل فيها، مثل الكاري والفلفل الأحمر الحار، كما أنَّ مُعظم الأطباق الرئيسيّة تُقدَّم مع الأرزّ، والأطباق الهنديّة واحدة من أكثر الأطباق والمطابخ شعبيّة حول العالم بشكلٍ عامّ، وفي العالم العربيّ بشكلٍ خاصّ، فهي إلى حدٍّ ما تتبع نفس النمط الَّذي تتبِّعه الأطباق الشرقيّة، وفي هذا المقال اخترنا لكم عدّة وصفات الهنديّة طيّبة الطعم وسهلة التحضير لتختاروا منها ما هو مُناسب لذوقكم.
طريقة عمل جولاب جامون
مقادير جولاب جامون
مقادير الشربات
٢٥٠ مللي ماء
٢٥٠ جرام سكر ابيض
١/٢ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
قليل من الزعفران
مقادير الجولاب جامون
٢٢٥ جرام لبن بودرة
١ ملعقة كبيرة دقيق
٢ملعقة كبيرة سمن
١/٤ ملعقة صغيرة باكينج بودر
١٠٠ ملل ماء دافئ
طريقة تحضير جولاب جامون
في إناء عميق على نار منخفضة، اخلطي الماء مع السكر والحبهان والزعفران. اتركي الخليط يغلي حوالي ٣٠ دقيقة. أضيفي الماء للحصول على قوام متماسك وليس سميك.
فى إناء ، اخلطي اللبن البودرة والدقيق والسمن والبيكينج بودر. أضيفي اللبن الدافئ تدريجيا حتى يتماسك القوام. ليس عليك استخدام اللبن كله اذا لم تحتاجيه.
قسمي العجين إلي كرات قطرها ٣ سم.
سخني في إناء عميق زيت/سمن للقلي.
اقلي الكرات برفق حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم ارفعيها عن النار وضعيها على مناديل ورقية لتمتص الزيت الفائض.
انقلي الكرات الى طبق عميق و غطيها بالشربات واتركيها ٢-٣ ساعات.
كرات الجولاب جامون جاهزة للتقديم.
اذا اردت، يمكنك تقديمها ساخنة بوضعها دقيقة واحدة على حرارة عالية في الميكروويف.
بتر تشيكن الهندي
المقادير
– لتتبيلة الدجاج :
الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
الفلفل الأحمر الحار : ملعقة كبيرة
غارام ماسالا : ملعقة كبيرة
– لتحضير الصلصة :
الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
طماطم : 4 حبات (مقطعة إلى مكعبات)
الزبدة : ملعقة كبيرة
الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج / مبشور)
معجون الطماطم : علبة
ماء ساخن : نصف كوب
كريمة الطبخ : ثلث كوب
سكر : رشّة
ملح : رشّة
البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– صدر الدجاج : 4 صدور (مغسول ومقطّع)
برياني الدجاج الهندي
المقادير
– الدجاج : دجاجة (مقطعة 4 اقسام)
– لبن : كوب (تتبيلة البرياني للدجاج)
– كزبرة خضراء : 5 ملاعق كبيرة (مقطعة ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
– النعناع : 3 ملاعق كبيرة (مقطع ناعم، تتبيلة البرياني للدجاج)
– البصل : كوب (شرائح محمر، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الثوم : 7 فصوص (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الزنجبيل : 3 ملاعق كبيرة (مهروس، تتبيلة البرياني للدجاج)
– عصير الليمون : نصف حبة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– ملح : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– القرفة : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– هيل : ملعقة صغيرة (تتبيلة البرياني للدجاج)
– القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون، تتبيلة البرياني للدجاج)
– بهارات برياني : ملعقة صغيرة (أو بهارات الغرامسالا الحادة، تتبيلة البرياني للدجاج)
– الأرز البسمتي : كوبان
– ورق غار : 2 ورقة (مقادير الأرز البسمتي)
– القرفة : عود (مقادير الأرز البسمتي)
– القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– هيل : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– لومي : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– مرق دجاج : 1 مكعب (مقادير الأرز البسمتي)
– النعناع : ربع كوب (أخضر، مقادير الأرز البسمتي)
– البصل : ربع كوب (جوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي، مقادير الأرز البسمتي)
– السمنة : ملعقتان كبيرتان (مقادير الأرز البسمتي)
– ماء الورد : ملعقة كبيرة (مقادير الأرز البسمتي)
– الزعفران : رشّة (مقادير الأرز البسمتي)
طريقة التحضير
1. نغسل الدجاج جيدا ونقطعه 4 قطع. وممكن نزع الجلد. بنتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.
2. بطنجرة ونضع فيها معلقتين سمنة وشوية زيت ذرة ونضع الدجاج المتبل ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق. ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.
3. نترك الدجاج يستوي وتنشف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نبقي الدجاج بالطنجرة ونضع فوقه الأرز، او نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.
4. لتحضير الارز: نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي. وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة التانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة).
5. نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار. نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.
دجاج تندوري
المقادير
– لبن زبادي : كوبان ونصف
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزنجبيل : ملعقتان صغيرتان (طازج ومفروم)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– بابريكا : ملعقتان صغيرتان
– الكمون : ملعقتان صغيرتان (مطحون)
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة)
– الدجاج : دجاجتان (كل دجاجة مقطعة 8 قطع)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
1. في وعاء اخلطي اللبن الزبادي والملح والفلفل والقرنفل المطحون والزنجبيل.
2. اخلطي الثوم والبابريكا والكمون والقرفة والكزبرة جيداً، ثم أضيفي الخليط لخليط اللبن وقلبي حتى تتمازج المكونات.
3. نشفي الدجاج بورق المطبخ جيداً، ثم ضعي قطع الدجاج في خليط اللبن والتوابل وقلبي حتى يتغطى الدجاج بالتتبيلة.
4. غطي الوعاء بورق البلاستيك وضعيه بالثلاجة لمدة ليلة كاملة أو 8 ساعات على الأقل.
5. للتحضير: سخني الفرن على الشواية على حرارة متوسطة.
6. أخرجي الدجاج من الوعاء و نشفيه من التتبيلة بورق المطبخ ثم ادهنيه بواسطة فرشاة بزيت الزيتون وضعيه في صينية الفرن.
7. أدخلي الدجاج بالفرن واتركيه لمدة 40 دقيقة مع التقليب على حرارة 180 درجة حتى ينضج الدجاج.
8. قدميه ساخنا إلى جانب الأرز والخضار.
السمبوسة
وهي من اشهر المقبلات السريعة واكثر الاكلات الهندية الشعبية انتشارا ، حيث تحضر من عجينة متبلة و سريعة ، تحشى بانواع الخضروات المتبلة و أو اللحوم ، ثم تقلى عميقاً بالزيت او تشوى في الفرن ، و تقدم مع صلصات مختلفة للتغميس .
إدلي
وهي من انواع الخبز المحضر من الأرز المطحون و العدس ، تقدم على وجبات الافطار مع صلصة مناسبة ، و تحضر الاقراص بالطهي بالبخار لتكون وجبة غنية بالطاقة .
دوكلا
وهي كيكات خفيفة محضرة من دقيق الحمص مع دقيق الأرز ، تحضر كوجبات هندية خفيفة أو للإفطار ، و تكون ذات نكهات قوية بسبب التوابل و بذور البهارات التي تدخل في تحضيرها .
الاطباق الرئيسية
الدجاج التندوري او اللحمد التندوري
وهي من اطباق المشويات الطازجة التي تحضر من اللحوم المتبلة بكمية متنوعة من البهارات و اللبن الزبادي، ثم تشوى في التنور أو في الفرن لتقديم اللحوم بنكهات مختلفة، قد تكون حارة او باردة بحسب المذاق .
البرياني الهندي
وهو من الاطباق التي تاثر بها المطبخ العربي نقلا من المطبخ الهندي مع وصول البهارات و التوابل الهندية ، حيث يحضر من احد انواع اللحوم ( الدجاج او اللحم ) مع الارز المتبل بأكثر من 7 انواع من التوابل .
البتر تشكن
وهي طبق صالونة من الدجاج المطهو بالزبدة و الطماطم و البهارات ، تقدم عادة مع الارز الابيض ، و تشكل مذاقاً رائعاً و مختلفاً عن باقي اطباق المطبخ الهندي .
كولاب جامون
من الحلويات الهندية الشهيرة التي تقابل اللقيمات او العوامات في التسميات العربية ، حيث تكون عبارة عن كرات من الفطائر المنقوعة بشراب السكر .
ايسكريم كولفي
وهو نوع مكثف من الآيسكريم او المثلجات المحضرة منزليا ، حيث يتكون من الحليب المكثف المخلوط باللوز و الفستق .
الخبز و المعجنات
خبز النان المحضر بالتنور الطيني او المعدين من اشهر انواع الخبز الهندي ، حيث يكون بطبقة سميكة من عجينة الخبز ، تقدم سادة او تطعم بالزبدة او السمن و الثوم او البصل او الفلفل الحار .
دجاج هندي بالطماطم
المكوّنات
حبّة كبيرة من البصل المفروم.
أربع حبّات من الثوم المفروم.
شريحة من جذور الزنجبيل الطَّازجة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
عود من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
ورقتا غار.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطِّيب المطحونة.
سِّتة أفخاذ من الدجاج منزوعة الجلد.
علبة من البندورة المُقشَّرة.
نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
نضع البصل، والثوم، والزنجبيل في مُحضِّرة الطعام حتّى يتشكل لدينا ما يُشبه المعجون.
نُسخّن الزيت في مقلاة عميقة وكبيرة على نَّار متوسِّطة، ونُقلّب معجون البصل فيه مُدَّة عشر دقائق.
نُضيف الكمون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، وجوزة الطِّيب إلى معجون البصل مع التحريك لمُدَّة دقيقتين.
نُضيف الدجاج إلى المقلاة مع التحريك حتّى تُغمَّر أفخاذ الدجاج بالتوابل.
نترك الدجاج حتّى ينضج لأربع دقائق أخرى، ونُضيف الطماطم مع السائل المُرفق بالعلبة ونُحرّك مع تقليل الحرارة لمُدَّة دقيقتين نضيف نصف كوب من الماء ونخلط، ثم ندخل الدجاج والتتبيلة للفرن مدّة ثلاثين دقيقة حتى تطهى تماماً، ونُقدِّمه مع الأرزّ.
كورما بالخضار الهنديّة
المكوّنات
ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزيت النباتيّ.
حبّة صغيرة من البصل المُقطَّع.
ملعقة صغيرة من جذور الزنجبيل الطَّازجة المهروسة.
أربع حبّات من الثوم المهروس.
حبّتان من البطاطا المُقطَّعة إلى مُكعّبات.
أربع حبّات من الجزر المُقطَّعة إلى مُكعّبات.
حبّة من فلفل الهالبينو الطَّازجة منزوعة البذور ومُقطَّعة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكاجو غير المُملح المطحون.
علبة صغيرة من صلصة الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق الكاري.
كوب من البقوليّات الخضراء المُجمَّدة.
نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطَّع.
نصف حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المُقطَّع.
كوب من الكريمة السميكة.
كميّة من الكزبرة المفرومة لتزيين.
طريقة التحضير
نُسخن الزيت على نَّار متوسِّطة، ونقلب البصل فيه حتّى يذبل، ونُضيف الثوم، والزنجبيل مع التحريك لمُدَّة دقيقة، ونُضيف البطاطا، والجزر، والهالبينو، والكاجو، وصلصة الطماطم، ونُبهِّر بالملح، والكاري، ونطبخ المكوّنات لمُدَّة عشر دقائق حتّى تُصبح حبّات البطاطا طريّة.
نُضيف البقوليات الخضراء، والفلفل الأخضر والأحمر الحلو، والكريمة مع تقليل الحرارة، ونُغطّي المقلاة حتّى يتسبّك الطعام لمُدَّة عشر دقائق أخرى، ونزيّن بالكزبرة، ونُقدِّمها.
عدس أحمر بالكاري
المكوّنات
كوبان من العدس الأحمر.
بصلة
ملعقة كبيرة من الزيت نباتيّ.
ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري.
ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
ملعقة صغيرة من كلّ ( كركم، وكمُّون، وبودرة الفلفل الحار، وسكر، وثوم مهروس، وزنجبيل مهروس).
رشّة ملح.
كوبان من الطماطم، منزوعة القشر.
طريقة التحضير
نغسل العدس الأحمر بالماء البارد ثمّ نسلقة في قدرٍ كبير على النار.
نسخّن الزيت في مقلاةٍ على النار ثمّ نحمّر البصل.
نخلط معجون الكاري، بهارات الكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الحارّ، والملح، والسكر، والثوم والزنجبيل جيّداً في وعاءٍ كبير.
نضيف خليط الكاري بعد أن ينضج البصل ونحرّك جيّداً لمدّة دقيقتين.
نضيف إلى المزيج معجون الطماطم ونترك المكوّنات تغلي على نارٍ هادئة حتّى يكون العدس قد سلق تماماً.
نضع العدس في طبق التقديم، ونسكب فوقه الصلصة ونقدّمه ساخناً.
