الفرق بين الشوفان والشعير بالصور

الفرق بين الشوفان والشعير

الشعير من الحبوب المغذية والمفيدة ويقال عنها “الحبوب الكاملة ” التي تساعد على تعزيز صحة الانسان وتوفر الكثير من الفوائد للجسم :و فوائد الشعير تكمن في انه يحتوي على الياف وله دور في خفض الكولسترول والدهون كما انه من الوجبات ذات القيمة الغذائية ويمكن ان يستخدم بشكل آمن ويوجد شعير مالح وبدون ملح ويمكن نقع الشعير وتجفيفه  ولا ننسى ان اضرار الشعير تستدعي استشارة الطبيب لبعض الحالات المرضية .شكل الشوفان

شكل الشعير

اوجه التشابه بين الشوفان والشعير

الشوفان كالشعير يتم استخدامهم للإستهلاك الآدمي ويمكن ايضا ان يستخدم كعلف .والشوفان به مادة رائعة تسمى (بيتا جلوكان ) تساعد على خفض الكولسترول ، كما يؤدي استخدام الشوفان بشكل يومي على مدار الشهر وخلال 30 يوم سيحدث انخفاض في الكولسترول LDL.يحتاج الشعير الى مناطق جو معتدل ومناخ جيد الحرارة ، اما الشوفان فيحتاج لجو بارد ، من المنتجات المغذية لإحتوائه على البروتين والالياف وفيتامين ب ، الشوفان ينتمي الى AVENA  والشعير ينتمي الى HORDEUM .ويتم التعرف عليهما بالمسميات الآتية :الشعير :HORDEUM VULGARالشوفان :AVENA SATIVAكما يعتبر الشعير من المحاصيل التي يتم زراعتها بشكل اساسي أما الشوفان من المحاصيل الثانوية وشبيهه بشكل الزُهيرات الصغيرة ، ويمكن استخدامه في كثير من المنتجات الغذائية المفيدة للجسم ، كما ان الشعير يحتاج الى مناخ معتدل ويمكن استخدامه في الخميرة البيرة[2].قديما اطلق على الشعير “الشعير الفولغاري” أي الحبوب المزروعة وهو اكل الفلاح في العصور الوسطى ، كما استخدم بشكل كبير في انتاج البيرة والمشروبات المقطرة ، وتم استخدام الشعير في الاكلات المتعددة حسب ثقافة كل مجتمع[3].

القيمة الغذائية للشوفان

الشوفان له قيمة غذائية عالية لانها ترتكز على اعطاء الجسم احتياجاته اليومية من الاحماض الامينية والفيتامينات والعديد من المواد الغذائية التي تساعد على الحفاظ على الجسم .كما انه من اهم مصادر الحصول على نسبة البروتين التي تحتاجها الألياف العضلية من اجل الحفاظ على تغذية النسيج العضلي .يعتبر الشوفان من المكملات الغذائية و فوائد الشوفان متعددة منها احتوائه على فيتامين E والكالسيوم والالياف ويتم اكل الشوفان بطرق مختلفة ويمكن صناعة الجرانولا المغذية منه[1].مكونات الشوفان

الالياف حوال 11% وهي الياف قابله للذوبان .

يحتوي كل 100 جرام من الوزن الجاف على :

البروتين 16 جرام .( نوع البروتين الموجود في الشوفان هو افينالين وهو شبيهه ببروتين البقوليات )

الكربوهيدرات 16 جرام.

الدهون 6 جرام .

السعرات الحرارية : 389.

النشا في الشوفانيختلف النشا الموجود في الشوفان عن الموجود في حبوب أخرى ،فيوجد انواع مختلفة من النشا في النشويات .

نشا سريع الهضم : 7%.

نشا بطئ الهضم 22%.

نشا المقاوم : 25 %.

ومن اهم المواد الموجودة في الشوفان وتساعد على موازنةالجسم مادة البيتا جلوكان ويستطيع الفرد الذي يستخدم الاكل الصحي ان يتناول الشوفان في وجباته اليومية ومناسب جدا للرياضيين .الفيتامينات والمعادن في الشوفانيحتوي الشوفان على المنجنيز والفوسفور والنحاس (مضاد للأكسدة )فيتامين ب 1 والذي يوجد في الفاصوليا ايضا ًكما يوجد به عنصر حديد (المكون الرئيسي للهيموجلوبين )وهو بروتين يساعد على نقل الاكسجين في الدم وهو ضروري جدا في الجدول الغذائي .السيلينيوم :من مضادات الاكسدة وهام جدا توازن نسبة السيلينيوم في الدم لان انخفاض نسبته يسبب وفاه مبكرة .اما الماغنسيوم والزنك : من المواد التي تساعد الجسم على تفاعلات الكيميائية المختلفة[4].

القيمة الغذائية للشعير

يتم ازالة القشرة الخارجية لانها غير صالحة للأكل ومن اكثر المنتجات الشعير شيوعاً ، هو الشعير اللؤلؤي لانه يتم ازالة النخالة التي تحتوي على الياف وهو خيار صحي وآمن .يمكن ان تقوم بفرض نظام غذائي آمن غني بالحبوب الكاملة لكي تقوم بخفض فرص الاصابة بمرض مزمن .كما ان به مواد تقلل من فرص الاصابة بأمراض سرطانية .محتويات الشعيريحتوي نصف كوب على 100 جرام شعير جاف دون القشر :

الكربوهيدرات : 73 جرام .

الالياف : 17 جرام .

البروتين : 12 جرام .

الدهون : 2 جرام.

الثيامين : 43 جرام .

الريبوفلافين  :17%

النحاس والحديد 25% لكل منهم .

السيلنيوم 54%.

وفيتامين ب 6 : 16.

كما انه يحتوي على البيتا كاروتين واللوتين وفيتامين E.

الشعير و مرضى السكري

ان استخدام الشعير في الوجبات اليومية يعمل على خفض سكر الدم ومستويات الانسولين .

لانه يحتوي على الياف (بيتا جلوكان )تبطئ امتصاص السكر في الجهاز الهضمي .

يخفف من الامساك ويقلل اعراض القولون التقرحي ( هو مرض التهاب الامعاء )

يقوم بتعزيز الجهاز الهضمي عن طريق المساعدة في نمو البكتيريا الجيدة المفيدة للجسم .

يساعد على تقليل الوزن الزائد وهو يشعر الفرد بالامتلاء .

موانع استخدام الشعير

الشعير من الحبوب الكاملة التي تحتوي على جلوتين (القمح والجاودار ) فليس مناسب للاضطرابات الهضمية او حساسية القمح .الكاربوهيدرات القصيرة تسمى فركتانز (الياف قابلة للتخمير )فتسبب غازات او انتفاخ ولا ينصح لاصحاب متلازمة القولون ان يتناولوه .

انواع الشعير

الشعير المقشر.

الشعير اللولؤي .

رقائق الشعير .

فريك الشعير .

استخدامات الشعير

يستخدم الشعير في وجبة الافطار كعصيدة ويمكن استخدامه بدلا من الشوفان .

يمكن اضافته الى الحساء او اليخنة .

من الممكن استخدام دقيق الشعير مع المخبوزات .

يمكن صناعة سلطة من الشعير والحبوب . يمكن شرب ماء الشعير[5].

طريقة عمل عصيدة الشعير

نصف كوب شعير .

4 اكواب ماء .

عود قرفة .

عسل .

طريقة الاستخدام :

يتم نقع الشعير في 3/4 كوب ماء لمدة ساعه .

قم باضافة 3 اكواب ونصف الكوب من الماء المغلي  الى المقدار السابق بعد الساعه وقم بغليه في الماء  مع عود القرفة .

تقدم ساخنة ويمكن اضافة عسل ومكسرات .

الشعير اللؤلؤي :يطهى الشعير اللؤلؤي في ضعف كمية السائل التي يحتاجها الشعير العادي.1.1/2 كوب من الشعير المطبوخ يحتاج 2 لتر من الحساء .يمكن اضافة قرفة وزعتر وبردقوش وبقدونس مع الشعير .ويتم نقعه اولا في  ماء لمدة ساعه او ساعتان ثم تجهيز 2 لتر من الماء المغلي لتسوية الشعير .

طريقة عمل عصيدة الشوفان الصحية

كوب دقيق  شوفان .

نصف كوب حب شوفان .

بصلة .

3 قطع جزر صغيرة .

2 فلفل اخضر .

1/4 ملعقة زنجبيل .

1/4 ملعقة صغيرة كركم .

ملح .

عدد 3 بيضة .

طريقة العمل :

يتم خفق البيض جيدا في الخلاط او بالمضرب الكهربائي .

يتم تسوية الخضار شرائح على نار هادئة بقليل من الماءمع البصلة المبشورة حجم صغير  .

يتم اضافة الكركم والملح الدايت والبهارات والزنجبيل بعد تسوية الخضار مع التقليب .

يتم تجهيز دقيق الشوفان واضافته الى البيض وتقليبة مع اضافة ربع ملعقة بيكمبودر .

قم بتحضير جريلة ساخنه واضف قطعه زبد حجم عقلة الاصبع .

اضف المكونات تدريجيا وقم بتغطية الخليط على نار هادئة الى متوسطة .

قم بتقطيع العصيدة على شكل مثلثات للتقديم .

هناك العديد من الوجبات الغذائية الصحية للشوفان والشعير ويتم استخدام الشوفان في الوجبات الغذائية للمتدربين ويتم عمل ميلك شيك شوفان صحي للمتدرب وللفرد العادي كنوع من المكملات الغذائية ضمن الوجبات .

تحضير 3 ملاعق شوفان ويفضل مطحون .

عدد 2 موزة متوسطة .

3 ملاعق كبيرة لبن بودر او لبن بروتين حسب الاحتياج .

سكر دايت او عسل .

نصف ملعقة صغيرة قرفة .

يتم خلط جميع المنتجات في الخلاط مع عدد واحد زبادي ونصف كوب الى كوب ماء .ويتم تجهيزه للشرب كوجبه سريعه او بين الوجبات على مدار اليوم[6].