طريقة بخاري الدجاج

أرز بخاري الدجاج

المكوّنات

• دجاجتان صغيرتان ومقطّعتان إلى أربع قطع، وتنقعان لعدّة ساعات أو ليوم واحد في الثلاجة داخل المكوّنات الآتية:
  
  • رُبع كوب خل تفاح أو عنب.
  
  
  • رُبع كوب من زيت الزيتون.
  
  
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  
  
  • ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المدقوق.
  
  
  • ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو أو الزعتر الجاف.
  
  
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات، وتشمل جوزة الطيب، والقرفة، والهال، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود.

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو خليط بين الأرز طويل الحبّة والأرز متوسط الحبّة، ويجب أن يكون مغسولاً ومنقوعاً ومُصفى.


• رُبع كوب من السمنة أو الزيت النباتيّ أو خليط بينهما.


• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.


• ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المدقوق.


• مُكعبات صغيرة من الطماطم المُقطّعة.


• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.


• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخنة، مع ملاحظة أنّ الكمية ستختلف بناءً على نوع الأرز.


• ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المطحونة، وتشمل بهارات مشكّلة، وفلفل أسود، وفلفل أحمر، وكمون.


• ملعقة واحدة كبيرة من الكُزبرة، والقرفة، والهال.


• ورقة غار، وقرفة عيدان، وهال حَبّ.


• ملح -حسب الرغبة-.

• كيلوغرام من الطماطم المُقشّرة.


• حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.


• ملعقتان صغيرتان من الثّوم.


• ملح -حسب الرغبة-.


• صنوبر ولوز محمصان للزينة.

طريقة التحضير

• انقع الدجاج لفترة زمنيّة كافية، ثمّ أخرجه من الثلاجة قبل حوالي نصف ساعة من طبخه.


• ضع الدجاج داخل الصينيّة الخاصة بالفرن ورُشّ عليه الملح، واخبزه دون تغطية لمُدّة ربع ساعة داخل الفرن على درجة مرتفعة من الحرارة.


• غَطِ الدجاج وقلّل حرارته من مرتفعة إلى متوسطة، واستمر في خبزه حتّى ساعة ورُبع، مع ضرورة الانتباه إلى إضافة الماء الساخن له في حال جفّ الماء في الصينيّة.


• ارفع الغطاء عن الدجاج وزِدْ الحرارة، وأبقِ الدجاج لمدّة 10 دقائق ليصل إلى الاحمرار.

• شوّح البصل في السمن أو الزيت على نار هادئة حتّى يصل إلى الذبول، مع إضافة الفلفل الأسود والملح له.


• أضف جميع البهارات والثوم، وقلّب الخليط على نار ذات حرارة متوسطة.


• أضف معجون الطماطم إلى الخليط، واتركه لمُدّة 3 دقائق على نار ذات حرارة هادئة.


• أضف الأرز إلى المكوّنات السابقة وقلّبه معها.


• أضف المرق الساخن وحرّكهُ بشكلٍ جيّد، ثمّ أضف إلى المكوّنات الملح، واتركها على نار مرتفعة لمُدّة 7 دقائق أو حتّى يصل المرق إلى سطح الأرز.


• قلّل الحرارة حتّى تصبح هادئة وغطِّ القدر، واتركه لمُدّة 10 دقائق مع الحرص على تحريكه أكثر من مرّة؛ من أجل تجنّب التصاقه بقاعدة القدر.


• قدّم الدجاج والأرز مع إضافة الصنوبر، واللوز، والصلّصة لهما.

بخاري الدجاج مع الجزر

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.


• ورقتان من الغار.


• نصف كوب من الزبيب.


• ثلاث حبّات كبيرة من الجزر.


• بصلتان مُقطّعتان جوانح.


• ملعقة واحدة كبيرة من كلٍ من:
  
  • الفلفل الأسود الخشن.
  
  
  • الكمون.
  
  
  • البهارات المُشكّلة.
  
  
  • الملح.


• دجاجة كبيرة منزوعة الجلد ومُقطّعة.


• قرن واحد من الفلفل الأخضر أو الأحمر.


• ثلاثة أرباع كوب من زيت الذُرة.

طريقة التحضير

• اغسل الأرز بشكلٍ جيّد، ثمّ اغمره بالماء ودعه جانباً لمُدّة 15 دقيقة.


• ضع قُرابة 8 أكواب من الماء داخل طنجرة واسعة، وضعها على نار مرتفعة الحرارة حتّى تغلي بقوّة، وأضف الملح وورق الغار والأرز، ثمّ قلّب بهدوء، واسلق الأرز لمُدّة تصل إلى 5 دقائق ويجب ألّا ينضج بشكلٍ كامل، ثمّ صفِّه وأبقه دافئاَ.


• سخّن نصف كوب من الزيت داخل طنجرة مناسبة، ثمّ اقلِ الزبيب حتّى يصير منتفخاً.


• أضف الجزر إلى الزيت واقله حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ.


• أضف البصل إلى الزيت وقلّبه حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ.


• أضف كمية الزيت المتبقية، ثمّ أضف لها الدجاج واقلِهِ حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضف البهارات والفلفل والكمون والملح.


• أضف كوبين من الماء الساخن ودعه يغلي، ثمّ أضف له قرون الفلفل مع بقائه لمُدّة 15 دقيقة.


• ضع الأرز على الدجاج، واضغط عليه حتّى يختلطا معاً.


• اصنع تجويفاً بسيطاً في الأرز، وضع الزبيب والجزر عليه، وانثر عليهما بعضاً من الأرز حتّى يحصل على مذاق طيب.


• غطِ الطنجرة بشكلٍ جيّد، ودعها على نار هادئة لمُدّة 20 دقيقة.


• أبعد الجُزء العلوي من الأرز حتّى يُزيّن، واسكبه في صحن وزيّنه بالبصل وقدّمه.