طريقة طبخ لسان العجل

شرمولة لسان العجل

المكوّنات

• لسان العجل


• ٢ فص ثوم


• فلفل وملح


• ٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون


• فطر ، مقدار نصف علبة


• كمون ، مقدار نصف ملعقة كبيرة


• كوب من الخل

طريقة الإعداد

• لتحضير لسان العجل يجب الحرص في بداية الأمر على تنظيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك من خلال وضعه في وعاء كبير يحتوي على الخل والماء البارد .


• ننتقل من بعد ذلك لخلط الثوم مع كل من الفلفل والملح ، لنضيف لاحقاً زيت الزيتون ، الفطر والكمون ، ومن ثم قطع لسان العجل . * نترك الخليط السابق على نار هادئة مدّة ٣٠ دقيقة إلى أن ننتهي من عمليّة طهيه.

لسان العجل المحمّر

المكوّنات

• ٣عروق من البقدونس

• ملعقة كبيرة من الطحين


• ورقة غار ، عدد ١


• ورق زعتر ، عدد ٣


• بهار وملح


• ٤ ملاعق كبيرة من الزيت

طريقة الإعداد

• بداية نقوم بسلق وتقشير لسان العجل ، وفي قدر نحمّر لسان العجل من بعد ذلك على نار عالية بالزيت المُحمّى.


• من بعد أن يحمر لون اللسان بشكل جيّد ، نقوم بنقله عند إلى وعاء آخر.


• وفي القدر نضع الطحين على النار مع الحرص على التحريك بشكل سريع تفادياً لعدم التصاق الطحين في قاع القدر .


• عند الملاحظة بأنّ لون الطحين بدأ يميل للاحمرار نقوم بإضافة القليل من الماء الساخن كما من الممكن استبدال الماء بمرق اللحم الساخن.


• نترك المزيج على النار لبضع ثواني ، لنضيف لاحقاً اللسان مع كل من الملح والبهارات اللازمة .


• نُغلق القدر ونترك اللسان لمدّة ٣ ساعات تقريباً على النار إلى أن يستوي بشكل تام .

• عند نضوج اللسان نرفعه من قدر المرق .


• نصفي المرق ونضعه من بعد تصفيته في وعاء صالح للفرن ، مع إضافة لسان العجل له مجدداً وإدخالهم للفرن على درجة معتدلة ، وتركه لمدّة ربع ساعة .

لسان العجل بالخضراوات

المكوّنات

• لسان العجل


• فلفل


• ملح


• فلفل رومي مقطّع أحمر وأخضر


• بصل مقطّع لشرائح


• كرفس ، ٢ عود

• حبهان

طريقة الإعداد

• لتحضير طبق لسان العجل بالخضراوات قومي أولاً بتنضيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك كما ذكرنا مسبقاً .


• نسلق لسان العجل من بعد ذلك في قدر على النار ، مع إضافة الحب الهان والكرفس.


• عند الانتهاء من عمليّة السلق نُخرج اللسان من القدر مع تقشير جلده الخارجي من بعد ذلك .


• نضع اللسان جانباً إلى أن يبرد ، ومن ثم نقطعه لشرائح .


• في طنجرة نضيف القليل من السمن أو الزيت لتحمير كل من البصل مع الفلفل الرومي.


• نقلّب شرائح لسان العجل مع الخضراوات بشكل جيّد ، مع إضافة الفلفل والملح إلى أن تنضج الخضراوات ولسان العجل بشكل تام.