المحتويات
محشي الكوسا
المكوّنات
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري ذي الحبة القصيرة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
- بصلة صغيرة مفرومة.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- حبتا بندورة متوسطة الحجم، ومقطعة ناعم.
- علبة معجون البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضر
- غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
- تفريغ حبات الكوسا من الداخل.
- وضع الأرز في وعاء وإضافة المكوّنات التالية: البصل، الكركم، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، واللحم، وتقليبها.
- حشو حبات الكوسا بالخليط الناتج من الأرز واللحم والبهارات.
- صنع المرقة عن طريق وضع البندورة، والملح، والفلفل، ومعجون البندورة، في وعاء عميق للطهي وتركها حتى تغلي.
- إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى وعاء الطهي، ويترك على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
- تسخين الزيت في مقلاة صغيرة الحجم، ويضاف إليه الثوم وتحريك المكوّنات بالمقلاة حتى يتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي، ثمّ يضاف إليه النعناع.
- إضافة الثوم المقلي إلى محشي الكوسا وتقليبه بشكل بسيط.
محشي الباذنجان بالبرغل والحمص
المكوّنات
- كوب من البرغل الخشن.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم ومفروم ناعماً.
- كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- حبتان من البندورة متوسطة الحجم، ومفرومة ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- خمسة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- تفريغ الباذنجان من الداخل.
- غسل البرغل بالماء جيداً، ثمّ تصفيته بشكل جيد.
- وضع البرغل في وعاء عميق، ثمّ إضافة البقدونس، والبندورة، والزيت، والبهار، والقرفة، والكمون، والملح، والفلفل، والشطة، والفلفل الأحمر والحمص، وخلطها مع بعضها جيداً.
- حشو الباذنجان بحشوة البرغل، وملء كل حبة حتى ثلثيها، ثمّ وضعها في وعاء للطهي ذي حجم متوسط.
- صنع صلصة البندورة عن طريق وضع دبس الرمان، والنعناع، ومعجون البندورة، والماء والثوم، في وعاء عميق،وخلطها باستعمال خلاط الشبك اليدوي، حتى تتكون الصلصة.
- توزيع صلصة البندورة على الباذنجان، ثمّ وضعها على نار متوسطة حتى تغلي.
- ترك الباذنجان على النار لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج جيداً.
- تقديم الباذنجان وهو ساخن في طبق للتقديم، ووضع الصلصة في طبق آخر بجانبه.
