الهريسة الفلسطينية بجوز الهند والقشطة
| مدّة التَّحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوب من السميد الناعم أو الخشن.
- كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من السُكّر.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من لبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.
مكوّنات طبقة القشطة:
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من القشطة.
- خمسة فصوص من المستكة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
مكوّنات التزيين:
- كوب من الشيرة.
- القليل من الفستق الحلبي.
طريقة التَّحضير
تحضير طبقة القشطة:
- وضع كلٍ من: الحليب، النشا، الدقيق، السكر والمستكة في قدر صغير، ثم يتم تقليب المكوّنات باستخدام مضرب الشبك اليدوي حتى يتم إذابة النشا.
- وضع القدر على درجة حرارة متوسطة مع استمرار التقليب حتى يصبح الخليط سميك القوام.
- رفع القدر عن النار، ثم إضافة القشطة مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
تحضير الهريسة:
- تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- تحضير قالب أو صينية الفرن ودهنها بالسمن ثم نثر الدقيق فوقها.
- وضع كلٍ من: السميد، جوز الهند، السكر، البيكنج باودر، الملح، البيكربونات، البيض، الفانيلا، لبن الزبادي والزيت في وعاء الخلاط، ثم تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط لبضع دقائق حتى يصبح الخليط متجانساً.
- صب ثلثي كمية الخليط في صينية الخبز مع مساواة السطح، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية اللون.
- توزيع خليط القشطة على الهريسة باستخدام ملعقة خشبية بشكل متساوٍ، ثم يتم توزيع الكمية المتبقية من خليط الهريسة فوق القشطة.
- إعادة الطبق إلى الفرن وخبزه لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتحمَّر وتصبح ذهبية اللون.
- إخراج الصينية من الفرن، ثم يتم توزيع كوب من الشيرة فوقها مباشرةً وتركها حتى تبرد.
- نقل الهريسة إلى طبق تقديم مناسب ثم يتم تقطيعها وتزيينها بالفستق الحلبي، وتقديمها مع القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.
الهريسة الفلسطينية
المكونات
مكوّنات الهريسة:
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- كوب من اللبن.
- نصف كوب من اللوز، أو الفستق الحلبي.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينية.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من السكر.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- وضع السميد في وعاء، ثم إضافة السكر، والزبدة، ثم عجن المكوّنات جيداً.
- وضع الزبادي، والبيكنج باودر في وعاء، ثم تركه جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
- إضافة خليط الزبادي فوق خليط السميد، ثم عجن المكوّنات جيداً، حتى تتجانس.
- وضع العجينة بصينية مدهونة بالطحينية.
- وضع الفستق، واللوز على العجين، ثم إدخالها الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ولمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمر.
- وضع الصينية خارجاً، ثم صب القطر عليها.
تحضير القطر:
- وضع الماء في قدر على النار، ثم إضافة السكر، وتحريك المكوّنات جيداً، ثم ترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق.
- إضافة عصير الليمون، وترك المزيج حتى يغلي، ثم وضعه جانباً حتى يبرد.
الهريسة النابلسية
المكونات
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من السكر.
- كوبان من السميد الخشن.
- كوب من جوز الهند مبشور.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- قطر.
طريقة التحضير
- وضع كل المكونات في وعاء والعجن جيداً.
- دهن الصينية بالقليل من الطحينة، ثم سكب المزيج فيها.
- تقطيع الوجه إلى مربعات، ثم وضع اللوز أو الصنوبر في كل مربع.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
- شوي الهريسة مدة عشرين دقيقة، أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- صب القطر البارد بعد إخراج الصينية مباشرة.
هريسة الذرة بالكاكاو والسمسم
المكوّنات
- بيضتان.
- علبة من الزبادي.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من دقيق الذرة المنخول.
- كوب من السكر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- مغلف من الفانيلا.
- مغلف من البيكنج باودر.
- سمسم للتزين.
طريقة التحضير
- مزج الفانيلا، والبيض، والسكر، والزبادي جيداً.
- وضع البيكنج باودر، والدقيق، ودقيق الذرة في وعاء، ثم إضافة الكاكاو، ومزج المكوّنات جيداً.
- وضع المزيج الأول فوق المزيج الثاني، ثم وضعه في القالب.
- وضع السمسم على وجه العجين، ثم إدخال القالب إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة ثلث ساعة حتى تتحمر.
الهريسة المكرملة
المكوّنات
- نصف كوب من دقيق السميد.
- كوب من الدقيق.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من الحليب.
- مغلف من البيكنج باودر.
- كوب ونصف من السكر.
- رشة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
مكوّنات القطر:
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- بضع نقاط من الليمون.
طريقة التحضير
- مزج جوز الهند، والسميد، والدقيق، والملح، والبيكنج باودر، ثم مزج المكوّنات جيداً.
- وضع السكر مع السمن على النار، ثم إضافة الحليب، وتحريك المكوّنات جيداً.
- وضع مزيج السميد فوق الحليب، ثم تحريك المكوّنات جيداً.
- وضع المزيج في صينية مدهونة بالطحينة، ثم إدخالها إلى الفرن حتى تتحمر.
