في مصر ، يوجد أرز خاص مع المأكولات البحرية ، ولا يمكن أن يكون أرزًا أبيض عاديًا أو أرز بسمتي ، يجب أن يكون لها نكهات خاصة مثل البصل والثوم والكمون ، ويسمى أرز الصيادية البني وكثيرًا من الأشخاص لا يفضلون تناول المأكولات البحرية مع الأرز الأبيض ، لديها خطوات قليلة لبناء النكهات ولكن كل شيء يبدأ بالقاعدة ، يعتمد على البصل البني والثوم والكمون.المكونات
2 كوب أرز مصري (قصير الحبة).3 أكواب ماء ساخن .1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات.6 فصوص ثوم مفروم .1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري لمزيد من اللون المصفر)1 ملعقة كبيرة كمون .1 فلفل حلو مقطع إلى مكعبات .1 طماطم مقطعة .1 ملعقة صغيرة معجون طماطم .2 ملاعق كبيرة زيت نباتيملح حسب الرغبة .طريقة التحضيراغسل الأرز وجففه الآن.على نار متوسطة ، أضيفي الزيت في قدر عميق ، عندما يسخن الزيت قليلاً ، نضع البصل ونقلب حتى يتحول لونه إلى البني ولكن لا يحترق.نضيف الفلفل الحلوة والطماطم والثوم ومعجون الطماطم والكمون والكركم مع التقليب.نضيف الثوم ومعجون الطماطم والبهارات والفلفل على البصل.نضيف الأرز ونقلب عدة مرات لخلطه مع جميع المكونات الأخرى.أضف الماء الساخن.يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة .اتركه يغلي لمدة 1 دقيقة ثم غطيه وخفض الحرارة إلى أدنى درجة.اتركه يطهى لمدة 25 دقيقة ثم تحقق مما إذا كان قد نضج ، استمتع بتناوله مع بعض المأكولات البحرية أو يمكن تناول رز الصيادية بدون سمك .
طريقة عمل الصيادية السورية
طبق شهير من الساحل السوري على البحر المتوسط ، يُطهى الأرز مع البصل بالكراميل والتوابل المعطرة ويعلوها السمك المبشور ، يمكن قلي السمك أو شويه أو خبزه أو طهيه مع الأرز.المكونات
أربع شرائح من فيليه سمك .1 رأس سمكة3 بصل كبير 3 ثوم مهروس1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج2 ملعقة صغيرة كمون مطحون1 عود قرفة1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل1 ملعقة صغيرة كزبرة1/2 ملعقة صغيرة بابريكا6 ملاعق كبيرة زيت نباتي2 كوب أرز (متوسط الحبة أو بسمتي)الملح والفلفل حسب الذوقطريقة التحضير اغسل الأرز وانقعه في ماء الصنبور الدافئ لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى ويوضع جانبا .يقطع البصل إلى شرائح ويقطع الثوم إلى شرائح رقيقة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واقلي البصل حتى يتكرمل (لكن دون أن يحترق) ، نحتفظ بثلث حبات البصل للتزيين ، ثم نضيف الثوم ونقلبه لمدة دقيقة.أضف 3 أكواب من الماء على نار متوسطة.في قطعة قماش للجبن ، نضيف البهارات الكاملة (الزنجبيل والكمون والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل) ، اربط واغمس في الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح ، إذا لم يكن القماش القطني متاحًا ، فقم بإنشاء أي نوع من الأكياس لمساعدتك في الحصول على جوهر التوابل وتجاهلها عند الانتهاء ، في حالة عدم توفر التوابل الكاملة ، استخدم نصف كمية التوابل المطحونة.أضف رأس السمك واتركه حتى يغلي (يمكنك استبدال رأس السمك بعظام السمك أو فيليه السمك أو مجرد استخدام مخزون السمك الجاهز بدلاً من الماء) ، اترك المرق ينضج لمدة 15 دقيقة.قم بإزالة كيس التوابل ورأس السمك ، يجب أن يكون للمرق لون بني من البصل المكرمل ، في الخلاط أو محضر الطعام ، اهرس البصل وأعده إلى المرقة ، ويمكن تجاوز تلك الخطوة .في هذه الأثناء ، اخلطي 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، بابريكا ، كزبرة ، ملح وفلفل أسود ، نلصق شرائح السمك بالثوم المهروس ثم نتبّلها بخليط البهارات ونتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.يُضاف الأرز إلى المرقة ويُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ، ثم غطيها واطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ، قد تحتاج إلى إضافة ربع كوب من الماء الساخن في حال الحاجة .أضف 3 ملاعق كبيرة إلى مقلاة ، عندما يسخن الزيت ، أضيفي فيليه السمك واقليه على كل جانب لمدة 4 دقائق ، يمكنك أيضًا شوي أو خبز أو حتى إضافة شرائح الفيليه إلى المرقة لطهيها مع الأرز.لتجميع الطبق ، ضعي الأرز في طبق التقديم وضعيه فوق شرائح السمك ، يُزيّن بالبصل المكرمل وحبوب الصنوبر المقلية.قدميها ساخنة مع صلصة الطحينة على الجانب .
طريقة عمل الصيادية السعودية
الصيادية على الطريقة السعودية ، طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة ، ولكن تتطلب بعض المكونات ، منها :
في قدر على النار ، قم بتحمير البصل والثوم حتى يصبح لونها بني اللون ، ثم اتركها جانبها حتى تبرد قليلًا .في الخلاط الكهربائي ، قم بضرب الخليط ، وقم بإضافة نصف كوب من الماء حتى تحصل على قوام متماسك .في مقلاة على النار بها زيت نباتي ، ضع اللومي والقرفة والهيل المطحون والبهارات والملح والفلفل والكمون ، ثم قم بإضافة مزيج البصل إلى السابق ، ثم قم بإضافة السمك ، حتى ينضج نصف ،ثم يرفع السمك من على النار ، ثم يدخل الفرن على صينية مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبي .اضف الأرز إلى المرق ، ثم قم بتخفيف النار ، واتركه يتشرب الماء حتى ينضج .في طبق التقديم ، ضعي الأرز مع السمك ، ويقدم بالهنا والشفا .
