فوائد المخللات ومضارها

المخللات

المخللات هي الأطعمة التي تعرّضت لعمليّة التخمير،[1] أو ما يُعرف بالتخليل (بالإنجليزيّة: Pickling)، وهي إحدى الطرق القديمة المُستخدمة لحفظ الأغذية، مُنذ أكثر من 4000 عام، ويُعتقد أنّ أوّل استخدامٍ لها كان في دولة الهند، وما زالت هذه الطريقة تُستخدم في الوقت الحالي لتغيير نكهة الطعام؛ وذلك لأنّه عادةً ما يُضاف الخل، أو الزيت، أو الملح، أو التوابل إلى الأطعمة خلال عمليات التخمير المُستخدمة لصنع المخلل، ومن الجدير بالذّكر أنّ هناك العديد من الأطعمة التي يُمكن تخليلها للحفاظ عليها من التلف، وإضافة نكهاتٍ أخرى إليها كالفواكه، والخضروات، واللحوم،[2] وتجدر الإشارة إلى أنّ عملية التخليل تُغيّر من لون ونكهة الطعام وتزيد من حموضته.[3]

القيمة الغذائية للمخللات

يُبيّن الجدول الآتي العناصر الغذائيّة الموجودة في 100 غرامٍ من كلّ من مخلل الخيار، ومخلل اللفت، ومخلل الزيتون الأخضر المُعلّب:[4][5][6]

العنصر الغذائي	مخلل الخيار	مخلل اللفت	مخلل الزيتون الأخضر المُعلّب
الماء (مليلتر)	94.08	87.93	75.28
السعرات الحرارية (سُعرة حراريّة)	11	43	145
البروتين (غرام)	0.33	0.84	1.03
الدهون (غرام)	0.2	0.14	15.32
الكربوهيدرات (غرام)	2.26	9.95	3.84
الألياف (غرام)	1.2	1.6	3.3
السكريات (غرام)	1.6	7.35	0.54
الكالسيوم (مليغرام)	0	23	52
الحديد (مليغرام)	0.4	0.26	0.49
المغنيسيوم (مليغرام)	4	10	11
الفسفور (مليغرام)	14	22	4
البوتاسيوم (مليغرام)	23	147	42
الصوديوم (مليغرام)	1208	191	1556
الزنك (مليغرام)	0.02	0.22	0.04
النحاس (مليغرام)	0.085	0.062	0.12
فيتامين ج (مليغرام)	1	15.7	0
الفولات (ميكروغرام)	1	10	3
فيتامين أ (ميكروغرام)	10	9	20
فيتامين هـ (مليغرام)	0.09	0.13	3.81
فيتامين ك (ميكروغرام)	47	0.4	1.4

فوائد المخللات

مكونات المخللات من العناصر الغذائية

تحتوي المخللات على بعض العناصر الغذائية المفيدة للصحة، ونذكر منها ما يأتي:

• مصدر جيد لمضادات الأكسدة: تحتوي جميع أنواع المخللات المصنوعة من الفواكه والخضروات على مُضادات الأكسدة، والتي تُساهم في التقليل من ضرر الجذور الحرّة، إذ إنّ وجود الجذور الحرّة في الجسم يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، كالسرطانات، والالتهابات، وأمراض القلب، بالإضافة إلى أنها تُسرّع الشيخوخة.[7]


• مصدر جيد للفيتامينات: تحتوي المخللات على نسبة عالية من الفيتامينات؛ وذلك لأنّ المحلول الملحيّ يُقلل من الماء الموجود في الفاكهة أو الخضار، ممّا يزيد من تركيز الفيتامينات فيها؛ حيث تحتوي حبة مخلل الخيار الواحدة على ما يُقارب 23% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من فيتامين ك الذي يُساهم في دعم صحّة العظام ووظائف تخثّر الدم، كما تحتوي على ما يتراوح من 21% إلى 24% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من فيتامين أ المُهمّ للحفاظ على صحّة العينين، ودعم جهاز المناعة وصحّة الحمل، كما أنّها تحتوي أيضاً على ما يتراوح بين 3% إلى 4% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من فيتامين ج الذي يعمل كمُضاد للأكسدة ويُقلل من تلف خلايا الجسم.[8]


• مصدر غني بالمواد الكهرليّة: (بالإنجليزية: Electrolytes)، حيثُ تحتوي المخللات على كميّات عالية من الصوديوم، وهو أحد المواد الكهرليّة، ولذلك فإنّ تناول عصير المخللات قد يُساعد من يُعانون من الجفاف على استعادة مستويات المواد الكهرلية في أجسامهم.[7]


• مصدر غني بالبروبيوتيك: إذ إنّ البكتيريا النافعة الموجودة في المخللات والتي يُطلق عليها البروبيوتيك تُساهم في عملية الهضم، وفي الحفاظ على صحة الأمعاء،[8] وذلك من خلال تنظيم البكتيريا الموجودة في الأمعاء، وتحفيز وتطوير جهاز المناعة في الجسم، كما أنّها تُنتج بعض العناصر الغذائيّة المُفيدة وتزيد من توفرها الحيوي (بالإنجليزيّة: Bioavailability) في الجسم، بالإضافة إلى تخفيف أعراض عدم تحمّل اللاكتوز، وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.[9]

دراسات حول فوائد المخلل

أظهرت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلّة Medicine & Science in Sports & Exercise في عام 2010 أنّ تناول عصير المُخللات قد يُساهم في التقليل من تقلصات، وتشنجات العضلات، حيثُ بيّنت الدراسة أنّ الرجال الذين تناولوا عصير المخلل تلاشت لديهم تشنجات العضلات بسرعة أكبر من غيرهم.[10][7]

أضرار المخللات

درجة أمان المخللات

يُعدّ تناول المخللات، أو الأطعمة المُخمّرة آمناً لغالبيّة الأشخاص، إلّا أنّ هناك فئة قليلة من الأشخاص قد تواجه بعض الآثار الجانبية عند تناوله.[11]

محاذير استخدام المخللات

يُنصح المُصابون بارتفاع ضغط الدم، أو أيّة مشاكل صحيّةٍ في القلب أو الأوعية الدمويّة بتجنُّب تناول المخللات،[7] وبشكلٍ عام فإنّ تناول كميّاتٍ كبيرة من المخللات يؤدي إلى استهلاك كميّاتٍ عاليةٍ من الصوديوم وارتفاع ضغط الدم، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية، والسكتات الدماغية، ومرض السُّكري، وأمراض الكلى، وبالإضافة إلى ذلك فإنّ أنّ كثرة استهلاك الصوديوم قد تزيد من ترشيح الكالسيوم من العظام، مما يُؤدي إلى إضعافها، وارتفاع خطر الإصابة بالكسور.[8] وتجدر الإشارة أيضاً إلى أنّ تناول المخللات المُملّحة بشكلٍ كبير قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة؛ حيثُ أظهرت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلّة Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention في عام 2012 أنّ تناول الأطعمة التي تحتوي نسب عالية من الأملاح كالمخللات يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 50%.[12][13]

أسئلة شائعة حول المخللات

ما هي فوائد المخلل للرجيم

لا تتوفر معلومات حول فوائد المخلل للرجيم، ومن الجدير بالذكر أنّه قد شاعت بعض المعلومات حول فوائد عصير المخللات لإنقاص الوزن، ولكن في الحقيقة فإنّها شائعة لا أساس لها من الصحّة وليس لها صلة بنقصان الوزن؛ حيث إنّ عملية إنقاص الوزن تحتاج إلى تغيير النظام الغذائيّ ونمط الحياة بشكلٍ كامل، ولا يمكن لإضافة عصير المخللات إلى النظام الغذائي اليومي أن ينقص الوزن، أو يجعل الجسم يحرق الدهون.[14]

ما فوائد مخلل الخيار

يُعدُّ مخلل الخيار كباقي أنواع المخللات مصدراً غنياً بالبكتيريا النافعة التي تُساهم في دعم وتحسين صحّة الجهاز الهضمي، كما أنّه يُعدُّ مُنخفضاً بالسُعرات الحراريّة، ومصدراً غنيّاً بفيتامين ك المهم لتخثر الدم في الجسم كما ذُكر سابقاً.[15]

ما فوائد الزيتون المخلل

لا تتوفر معلومات حول فوائد الزيتون المخلل بشكلٍ خاص، ولكن عامةً يُعدُّ الزيتون وزيته من الأغذية المفيدة، إذ إنّ الدهون الأحادية غير المشبعة تُشكّل ما يُقارب 70% من زيت الزيتون، وهي النسبة الأعلى مُقارنةً مع أيّ نوعٍ آخر من الزيوت، كما يحتوي على مكوّناتٍ ومركباتٍ أخرى كالأصباغ، والفلافونيدات، والمركبات الفينوليّة التي تعمل كمُضادات للأكسدة في الجسم.[16]

فيديو الطماطم المخللة

تُصنع المخللات من العديد من أنواع الخضروات والفواكه، وفيما يأتي طريقة تحضير مخلل الطماطم:[17]