لحمة الراس
تعد لحمة الرأس من الأطباق الأساسية المنتشرة في كثير الدول العربية، ويفضل العديد من الأشخاص إعدادها وتناولها، نظراً لطعمها المميز، وفوائدها الجمة التي تعود على جسم الإنسان، ولاحتوائها على مجموعة من المعادن والفيتامينات، بالإضافة إلى إمكانية تحضير العديد من الأطباق باستخدامها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة طبخ لحمة الرأس.
عمل لحمة الراس
المكونات
- خمسون غراماً من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ست ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المقطع إلى قطع صغيرة.
مكونات الزينة:
- أربع ملاعق صغيرة من السمسم المحمص.
- ملعقتان صغيرتان من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- وضع اللحمة في وعاء عميق، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والتحريك، حتى تتنكه من جميع الجهات.
- وضع نصف كيمة الزبدة ونصف كمية الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة، وتركها لمدة دقيقة، حتى ذوبان الزبدة.
- إضافة اللحمة، ثمّ وضعها على حرارة عالية، وتحريكها باستخدم ملعقة خشبية، وتركها لمدة دقيقتين.
- إزالة اللحمة من المقلاة، ووضعها جانباً، ثمّ وضع كمية الزبدة والزيت المتبقية في نفس المقلاة.
- إضافة الثوم، والتقليب الجيد لمدة دقيقة باستخدام ملعقة خشبية، حتى يتغير لون الثوم قليلاً.
- إضافة الكزبرة والفلفل، مع الاستمرار في التحريك لمدة نصف دقيقة.
- سكب عصير الليمون ودبس الرمان، والتحريك مرة أخرى لمدة نصف دقيقة.
- رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة اللحمة، لأخد الحموضة والملوحة.
- رش السمسم المحمص والصنوبر على وجه اللحم.
عمل لحمة الراس بالصلصة والحمص
المكونات
- كيلوغرام من لحم رأس البقر.
- أربعمئة غرام من عصير الطماطم.
- نصف فص من الثوم المهروس.
- مئة غرام من الحمص الحب.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- كمية كافية من الماء المغلي، لسلق اللحم.
طريقة التحضير
- وضع الزيت، واللحم في قدر كبير على حرارة متوسطة، والتحريك الجيد، حتى يتغير لون اللحم.
- إضافة الثوم، مع الاستمرار في التحريك، ثمّ إضافة عصير الطماطم والفلفل الأسود.
- ترك الخليط الناتج على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، ثمّ إضافة الحمص، وسكب الماء المغلي.
- ترك اللحم على النار، حتى ينضج، وإضافة الملح عندما ينضج اللحم.
