كيفية تحضير لسان البقر

معلومات عامة  -  بواسطة:   اخر تحديث:  ١١:٤٠ ، ١ ديسمبر ٢٠١٤
كيفية تحضير لسان البقر

لسان البقر مع شرائح البطاطا

المكوِّنات


  • كيلو من لسان البقر الكامل والغير مقطَّع .

  • حبتين من البطاطا المقشّرة والمقطّعة .

  • كوب من الملح ويفضّل أنّ يكون خشناً .

  • بعض من أوراق الغار .

  • بعض من حب الهال والقرنفل .

  • رأس بصل مقطّع إلى أنصاف .

  • رأس ثوم كامل .

  • بعض من أوراق إكليل الجبل .

  • ثلاثة ملاعق من الشّبت والبقدونس المفروم .


طريقة الإعداد


  • أغسلي كميّة لسان البقر جميعها بالماء البارد الجّاري ، ثمَّ أضيفي عليه كميّة الملح الخشن وافركيه بالملح جيداً وأتركيه مغطّى بالملح لمدّة ربع ساعة .

  • بعد مرور الرّبع ساعة عاودي غسل لسان البقر مرّة أخرى في ماءٍ بارد حتّى تتخلصي من الملح .

  • في قدرٍ على النّار ضعي ماء كافية لغمر لسان البقر ، ثمّ أتركي الماء حتّى تغلي لمدّة خمسة دقائق ، وستلاحظين بتكون طبقة تشبه الرّغوة على سطح الماء ، تخلصي من الماء وأضيفي ماءاً جديد نظيف .

  • كما يمكنكِ أثناء هذه المرحلة تقشير لسان البقر ونزع الجلد عنه بكل سهولة .

  • ضعي لسان البقر في القدر الذي يوجد فيه الماء وإبدأي بإضافة المطيِّبات ، البصل والثّوم ، وإكليل الجّبل ، والهال ، والقرنفل ، ثمّ أتركي القدر يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ساعة ونصف على الأقل .

  • بعد إستواء لسان البقر ملِّحي المرق حسب رغبتكِ وأنتشلي لسان البقر ، وقومي بتصفية المرق للتّخلص من المطيِّبات والحصول على مرق شفّاف لنستخدمه في إعداد الصلصة التي سنضيفها على لسان البقر .

  • قطِّعي لسان البقر إلى شرائح رفيعة ، وأدهنيها بقليلٍ من الزّبدة وحمّريها قليلاً بالفرن لمدّة عشر دقائق .

  • إدهني شرائح البطاطا أيضاً بالزّيت أو الزّبدة وحمِّريها بالفرن حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً وقرمشة رائعة .

  • صُفِّي قطع البطاطا في صحن التّقديم وبالجانب الآخر صُفِّي شرائح لسان البقر وضعي الطّبق جانباً حتّى نقوم بإعداد الصّلصة .


مكوِّنات الصّلصة


  • ملعقة من الدّقيق الأبيض .

  • ملعقة من الزّبدة المذابة .

  • كوب من مرق لسان البقر .

  • ملعقة من عصير الليمون .

  • بعض من أوراق الشّبت أو البقدونس .


طريق الإعداد للصلصة


  • في قدرٍ صغير على النّار ضعي ملعقة الزّبدة وملعقة الدّقيق وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يتشرَّب الدّقيق الزّبدة تماماً .

  • أضيفي كوب المرق وإستمري في التّقليب حتّى يثخن المرق ونحصل على صوصٍ كثيف .

  • أضيفي عصير اللّيمون ، وقلِّبي مجدداً حتّى يبدأ الصّوص بالغليان أطفئي النّار وضعي كميّة الشّبت والبقدونس فوق الصّوص مع التّقليب .

  • أسكبي قليلاً من الصّلصة فوق شرائح لسان البقر ، وبعض شرائح البطاطا وقدِّميها بإضافة بعض من شرائح الخبز .