القرع
يعد القرع أو كما يُطلق عليه أيضاً اليقطين من النباتات التابعة للفصيلة القرعية، وهي الفصيلة ذاتها التي يدخُل ضمنها الخيار، والشمام، والكوسا، ومن ناحية اللون فالقرع متعدّد الألوان لكَ أن تجد منه القرع الأحمر، القرع الأصفر والقرع البرتقالي. يمتاز القرع باحتوائه على نسبة مرتفعة من فيتامين د، إضافة للمعادن الأساسية مثل الحديد، والفوسفور والنحاس، إلى جانب عدد من الفيتامينات مثل فيتامين هـ، وفيتامين ج، مع تواجد البيتا كاروتين والأملاح فيه أيضاً.
من ناحية طهي القرع فهو يُستخدم كأحد المكوّنات الأساسيّة في تحضير وطهي عدد من الأطباق المتنوّعة ما بين المذاق الحلو والمالح، ولاحقاً نستعرض مجموعة مميّزة اخترناها لكم من طرق طهي القرع، والتي يمكنكم إعدادها منزليّاً والاستمتاع بمذاقها اللذيذ على مائدة الطعام مع باقي أفراد الأسرة، مع التطرُّق للحديث عن أهم فوائده الصحيّة أيضاً.
إعداد شوربة القرع
المكوّنات
- كوب من البصل المفروم.
- حبة قرع صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، وذلك من بعد بشره.
- فلفل أسود.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- للتزيين : مكعّبات من خبز التوست، بروكلي مع تفتيتها.
- ملح.
طريقة التحضير
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 450
- نُقطّع القرع بشكل طولي إلى نصفين، مع نزع البذور منه لاحقاً ووضع نصفي القرع في صينيّة مغلّفة بورق الزبدة، مع الحرص على أن تكون جهة القرع التي قمنا بقطعها بالاتجاه الأسفل.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن مدّة 40 - 45 دقيقة من الوقت، وذلك حتّى يذبل القرع، مع إخراجها من الفرن ووضعها جانباً إلى أن تبرد بعد الانتهاء.
- على الجانب الآخر، نضع في قدر على نار متوسّطة الزبدة مع إضافة كل من الزنجبيل الذي بشرناه، والبصل، ونقلب إلى أن نلاحظ بأنّ البصل قد ذَبِل.
- نضيف لخليط البصل السابق من بعد ذلك مرق الدجاج، مع التحريك وتغطية القدر وتركه مدّة 10 دقائق، ورفعه عند الانتهاء ووضعه جانباً.
- ننزع لب القرع عن قشرته الخارجيّة، ليتم وضعه في الخلاط الكهربائي، وإضافة خليط مرق البصل والزنجبيل له والخلط بشكل جيّد.
- بعد الانتهاء من هرس وخلط مزيج الشوربة نعيد الخليط مجدّداً إلى القدر، حيث نسخن الشوربة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نسكب شوربة القرع في طبق التقديم، مع تزيين الطبق بكل من البروكلي المُفتّت ومكعبات خبز التوست.
إعداد يخنة القرع
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم تحديداً السيقان المُقطّع إلى قطع صغيرة الحجم مع عظمها.
- أربعة أكواب من القرع المُقطّع.
- بصلتان.
- علبة من الطماطم، أو أربع حبّات كبيرة من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض والطازج.
- كوب من الحمص المطبوخ.
- بهار وملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في قدر على النار لقلي البصل من بعد تقطيعه مدّة سبع دقائق من الوقت إلى أن يلين، مع تتبيل سيقان لحم الغنم لاحقاً وقليها مع البصل بصورة قليلة، ثم نضيف الماء مقدار 4 أكواب منه على البصل واللحم وتغطية القدر، إلى أن يُطبخ اللحم مع البصل، وذك مدّة 45 دقيقة من الوقت.
- ننتقل إلى تقطيع الطماطم ومن ثم إضافتها لليخنة، بعد ذلك نضع كلّاً من عصير الليمون الحامض الطازج والحمص، ونطهو خليط يخنة القرع مدّة 30 دقيقة.
- نضيف التوابل حسب الرغبة.
إعداد متبّل القرع
المكوّنات
- نصف كوب من الطحينة.
- كيلوغرام ونصف من القرع.
- فصان من الثوم، مع تقطيعهما.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- بودرة جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نصنع شقوقاً افقية في القرع دون أن نفصلها عن بعضها البعض تقريباً ثلاثة شقوق، مع وضع حبّة القرع لاحقاً مدّة عشر دقائق من الوقت في المايكرويف على أعلى درجة حرارة إلى أن نحصل عليها بصورة طريّة.
- نقطعها إلى النصف مع إزالة البذور واللب من الداخل، ثم نقطّع القرع ونهرسه، بعد إخراج القرع من المايكرويف نضعه جانباً إلى أن يبرد.
- نهرس كلّاً من الثوم والملح إلى أن نحصل عليه بشكل عجين، نضيف له من بعد ذلك عصير الليمون والطحينة مع إضافة الماء للحصول على خليط غير مُتكتّل وذلك بما يقارب ربع كوب منه، ليتم لاحقاً إضافة الثوم للخليط.
- نمزج خليط الطحينيّة مع القرع المهروس، ليصبح متبّل القرع جاهزاً للتقديم؛ حيث يمكنك تناوله مع قطع من خبز البيتا.
إعداد حلوى القرع العسلي
المكوّنات
- كيلوغرام من القرع.
- كوبان من السكّر.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- كوب من الدقيق.
- للتزيين نحتاج إلى مكسرات متنوّعة.
مكوّنات المهلبيّة
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
طريقة التحضير
- نقشر القرع مع تفريغه من اللب الموجود في داخله، ثم نقطعة إلى مكعبات.
- نضع مقدار كوبين من السكّر على القرع الذي قطعناه إلى مكعبات، مع ترك السكّر فوق مكعبات القرع مدّة أربع ساعات من الوقت وذلك لضمان نزول ماء القرع بشكل تام.
- نضع مكعبات القرع على نار هادئة في القدر ونتركها إلى أن يتم سلقها بشكل جيّد.
- نرفع القدر عن النار وندعها جانباً إلى أن تبرد بعد الانتهاء من عملية سلق مكعبات القرع، مع إضافة الدقيق من بعد ذلك لها وخلطها في الخلاط الكهربائي.
- لتحضير المهلبيّة:
- نضع كلّاً من الحليب، والنشا والسكّر في قدر على النار مع التحريك بشكل سريع إلى أن يشتد خليط المهلبيّة.
- نضع نصف الكميّة المتواجدة لدينا من الخليط الخاص بالقرع في صينيّة مدهونة بالسمن، ثم نضع كلّاً من المهلبيّة والمكسرات مع تغطية المهلبية لاحقاً بما تبقّى لدينا من خليط القرع، ودهن الوجه بملعقة من السمن.
- نسخن الفرن جيّداً مع وضع صينية حلوى القرع فيه، إلى أن يتحمّر وجه الصينيّة، مع تقديمها بصورة باردة عند الانتهاء من ذلك.
- ندخل الصينية إلى الفرن حتى يتحمّر وجهها.
فوائد القرع الصحيّة
- علاج حالات عسر الهضم والإمساك؛ فهو مفيد جدّاً لعلاج ذلك نظراً لما يقوم به من دور كمليّن.
- يمتلك القرع خصائص ذات جانب مهدّئ، لذلك يعتبر مهدئاً نفسياً مفيداً تحديداً لعلاج الأرق؛ حيث يُنصح غالباً من يعاني من الأرق أو التوتر بتناول عصير القرع المُضاف له العسل وذلك بمقدار كوب واحد يوميّاً.
- من المواد التي يحتوي عليها القرع البكتين الذي بدوره يساعد في خفض أو تقليل الكولسترول الضّار في الدّم.
- نظراً لما يحتوي عليه القرع من مضادّات الأكسدة وبكميّة مرتفعة، فهو يُعدّ مصدراً علاجياً فوريّاً لكلٍّ من لدغات الحشرات والدّمامل.
فيديو وصفة شوربة اليقطين
للتعرف على المزيد من المعلومات حول وصفة شوربة اليقطين شاهد الفيديو.
