طريقة تدميس الفول

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الفول.


• رأس ثوم مقشر.


• حبتان كبيرتان من البندورة مقطعتان إلى قطعٍ صغيرة.


• نصف كوب من كل من: الكزبرة الخضراء المفرومة، وزيت الزيتون.


• قرن فلفل حار مقطع إلى شرائح.


• ربع كوب من عصير الليمون.


• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• يغسل الفول وينقع في ماءٍ باردٍ ليلةً كاملةً، ويمكن إضافة نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكربونات ممّا يساعد في تسريع نضجه.


• يصفى الفول ويغسل جيداً في حال إضافة الكربونات للتخلص منها.


• يُغمر الفول بالماء البارد ويُغطى ويوضع على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي.


• تخفف درجة الحرارة، ويترك الفول لمدّة ساعتين، ويضاف ماء ساخن كلّ فترةٍ إليه إذا لزم الأمر حتّى لا يجف، ويحرك من فترةٍ إلى أخرى لتجنب الالتصاق.


• يرفع الفول عن النار، ويترك عند نضجه كلياً.


• يدق الثوم مع الفلفل الحار في مدقة الثوم حتّى يصبح ناعماً، ويضاف رشة من الملح.


• يوضع الفول في وعاءٍ زجاجي عميق.


• يخلط الفول بنصف كمية الثوم ونصف كمية زيت الزيتون والفلفل المدقوق بالإضافة إلى ثلاثة أرباع البندورة المفرومة وعصير الليمون والملح.


• يُقلب عند التقديم مباشرةً باقي الثوم والكزبرة والفلفل المدقوق في الكمية المتبقية من زيت الزيتون.


• يوزع الخليط على وجه الطبق، ويُزين في المنتصف بالكمية المتبقية من البندورة.


• يُقدم الفول مع الخبز العربي، وزيت الزيتون، والبصل والمزيد من عصير الليمون.

الفول المدمس مع الطحينية

المكوّنات

• علبة من الفول المدمس.


• سبعة فصوص من الثوم المفروم.


• بصلة مفرومة.


• ملعقة كبيرة من كل من: البقدونس المفروم، وعصير الليمون.


• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.


• ملعقتان كبيرتان من كل من: زيت الزيتون، والخل.


• ملعقة صغيرة من الكمون.


• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.

الطريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في إناءٍ، وإضافة البصل والثوم إليه وتقليبهما جيداً.


• إضافة الكمون، والفول المدمس، وتركه على النار حتّى يغلي.


• إزالة الإناء عن النار، ثمّ إضافة الخل والطحينية.


• إضافة البقدونس المفروم وعصير الليمون، ثمّ إضافة الملح والفلفل وتقليبهم جيداً.