طريقة طبخ رقبة الخروف

رقبة الخروف المحشية

المكونات

• قطعتان من رقبة الخروف منزوعة العظم.


• كوبان من الأرز المصري (حبة قصيرة).


• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.


• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.


• حبة بصل صغيرة مفرومة.


• ملعقتان صغيرتان ملح.


• ملعقة صغيرة قرفة.


• ملعقة صغيرة بهار مشكل.


• أربع ورقات من ورق الغار.


• عود قرفة.


• حبتان بصل مقطع أرباع.


• عشر حبات هيل.


• عشر حبات فلفل أسود.


• نصف كوب صنوبر مقلي.


• نصف كوب فستق حلبي مقلي.

طريقة التحضير

• تتبل الرقبتان بالقليل من الملح والبهار والقرفة، وتدعك بخفة، وتوضع جانباً.


• يغسل الأرز عدة مرات، وينقع لمدة نصف ساعة.


• في قدر سميك القاع يوضع الزيت ويرفع على النار حتى يسخن، ثم توضع قطع اللحم، وتقلب حتى تجف تماماً ويصبح لونها بني.


• يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يلين البصل، ثم يضاف الملح، والقرفة، والبهار.


• يصفّى الأرز ويضاف إلى اللحم، ويقلب لعدة ثوان، ثم يضاف كوب من الماء، ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء تماماً.


• توضع أربع إلى خمس ملاعق من الأرز المطهي في منتصف الرقبة.


• تخيط الرقبة باستخدام خيط وإبرة، وتكرر الخطوات للرقبة الثانية.


• في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء مع ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل والبصل، ويرفع على نار متوسطة حتى يغلي.


• توضع الرقبتين في الماء المغلي وتترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.


• يضاف المزيد من الماء على الأرز المتبقي، ويطهى على نار هادئة.


• بعد نضج الرقبتين، تقلب في زيت الذرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تقدم مع الأرز.

فتة الرقبة

المكونات

• كيلو غرام واحد من رقبة الحمل المقطعة إلى شرائح.


• ست أكواب من مرق اللحم.


• حبة بصل.


• حبتان من الهيل.


• ثلاث حبات مستكة.


• ملح وفلفل حسب الرغبة.

• ثلاث أكواب من الأرز المغسول.


• أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم.


• ملعقة كبيرة من السمن.


• ملح وفلفل حسب الرغبة

• ثلاث أرغفة من الخبز العربي مقطعة إلى مربعات صغيرة.


• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

• عشرون فص ثوم.


• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يغلى مرق اللحم مع البصل والهيل والمستكة.


• تضاف الرقاب والملح والفلفل، ويطهي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن يتساقط اللحم عن العظام.


• لعمل الأرز، يوضع مرق اللحم، والسمن، والملح والفلفل في قدر، ويغلى.


• يضاف الأرز ويغلى الخليط مرة أخرى، ثم تخفض حرارة الموقد، ويغطى القدر حتى يمتص الأرز السائل كله.


• يفرك الخبز بالسمن ويحمص في الفرن حتى يكتسي اللون الذهبي.


• يوضع الخبز في طبق التقديم، ثم تحضر التقلية عن طريق وضع الثوم وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويشوح الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً.


• يضاف الخل، وترفع التلقية عن النار.


• يضاف كوبين إلى ثلاث أكواب من مرق اللحم الساخن إلى الخليط، ثم يغرف على الخبز.


• يغرف الأرز على الخبز، ويرش ببعض الفلفل الأسود.


• ترص فتات الرقاب على الأرز.