الأرز
لا تخلو سفرتنا اليوميّة من أطباق الأرز المتنوّعة، سواءً كان الأرز طويل الحبة أو قصير الحبة مع الدجاج أو اللحم أو السمك؛ فالأرز من أكثر أنواع الحبوب انتشاراً واستهلاكاً على مستوى العالم فهو يَحتوي على النشويّات والألياف الغذائيّة المهمّة للجسم، وغيرها من العناصر الغذائية.
الأرز المبهر
المكوّنات
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- حبة من البصل، متوسّطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم إلى شرائح رفيعة.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً، ثمّ ننقعه في الماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
- نضع مقلاةً على النار ونسكب فيها الزيت، ونتركه حتى يسخن، ثمّ نضيف البصل المفروم، والثوم، والفلفل الأخضر، ونتركهم على النار حتى تصبح الخضروات طريّةً.
- نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء، مع مكعب المرق ومعجون الطماطم ونقلّب، ثمّ نضيف الملح، والتوابل، والماء الساخن ونحرك.
- نترك الأرز على نارٍ عالية حتى يغلي الماء، ثمّ نخفّف النار ونتركه حتى ينضج.
- نقدّم الأرز المبهر مع الدجاج المحمّر واللبن الرائب.
الأرز المبهر على الطريقة الهندية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- فصان من الثوم، مهروسان.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الزّنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون الحب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- عودان من القرفة.
- رشة من اليانسون.
- أربع حبّات من الهيل.
- أربع حبات من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كميّة كافية من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه مدّة ربع ساعة ونصفّيه جيداً.
- نضع السمن على النار، ثمّ نضيف له البصل ونتركه حتى يذبل، وبعد ذلك نضيف الثوم، واليانسون، والكمون، والزنجبيل البودرة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الحار، والقرفة، والزعفران، والفلفل الأسود، ونقلّب حتى تفوح رائحة التوابل.
- نضيف الأرز، وماء الورد، والملح، ونقلّب جيداً، ثمّ نضع كميّةً كافية من المرق.
- نترك الأرز على نارٍ عالية حتى يتشرّب المرق، ثمّ نخفّف النار ونتركه لمدّة ربع ساعة أو حتى ينضج.
صينية الأرز بالخضار
المكوّنات
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ثلاث حبات من البطاطا، مقطّعة إلى شرائح طويلة ومقلية.
- ثلاثة حبات من الجزر، متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح طويلة ومقلية.
- حبتان من الباذنجان، متوسطتا الحجم، ومقطّعتان إلى شرائح طويلة ومقلية.
- ثلاث حبّات من الكوسا، متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح طويلة ومقلية.
- ثلاث حبات من الطماطم، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- علبة من الذرة.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم، المقطّع.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- رشة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملح.
طريقة التحضير
- نسلق الأرز في ماء غزير في قدر مع القليل من الملح والزيت.
- نشوّح البصل بالقليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ نُضيف إليه الثوم والفليفلة الحلوة والذرة.
- نقلّب الخضراوات جيداً، ثمّ نضيف الطماطم ونترك المزيج على نار هادئة حتى نحصل على صلصة كثيفة وتنضج الخضار.
- نُذيب ملعقة كبيرة من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء مع الكاتشب، ونُضيف المزيج إلى الصلصة.
- ننكّه الصلصة بالملح والبهارات، ونترك المزيج على النار مدة خمس دقائق إضافية حتى تتقلّص المياه ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نضع طبقةً من الصلصة في صينية الخبز ثمّ نضع الخضار المقلية، وطبقة من الأرز.
- نعيد الكَرّة حتى انتهاء الكمية مع مراعاة الحصول على طبقة من الصلصة على وجه الصينيّة.
- نُذيب ملعقة صغيرة من مَعجون الطماطم في كوب من الماء، ونسكب المزيج فوق الصينيّة ثمّ نغطّيها بورق قصدير.
- ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة عالية لمدّة ما بين العشرين وخمسٍ وعشرين دقيقة.
