إعداد رغيف الحواوشي
المكوّنات
العجينة
- كيلو غرام من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلث من الماء الدافئ.
- خمسمئة غرام من اللحم الأحمر المفروم.
- ثلاث حبّات من البصل، متوسطة الحجم.
- ثلاثة حبات من الفلفل الرومي.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة والسكّر في نصف كوب الماء، ونترك الكوب جانباً إلى أن تتفاعل الخميرة بشكلٍ جيّد.
- نضيف في وعاء عميق كلّاً من الدقيق، والملح، والسمن المذاب، وكوب الخميرة المتفاعل، ونبدأ بالعجن بواسطة اليدين مع سكب الماء بالتدريج، ونستمرّ في العجن إلى أن تتكوّن عجينة طريّة متماسكة.
- نُغلّف العجينة الناتجة بكيس النايلون الخاص بتغليف الأطعمة، ونضعها جانباً لمدّة ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نضع كلّاً من اللحم، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر في ماكينة فرم اللحم، ونضع اللحم الناتج في وعاءٍ كبير.
- نضيف كلّاً من السمن، والبهار المشكّل، والهيل، والملح، والفلفل الأسود إلى وعاء اللحم، ونعجن بأيدينا إلى أن يتكوّن لحم متماسك كالعجينة.
- نُقطّع العجينة المتخمّرة إلى قطعٍ متوسطة (كل قطعة بحجم حبّة البرتقال)، ونفرد كرة العجينة باستخدام الشوبك (عصا فرد العجينة) إلى أن تُصبح رقيقة.
- نضع مقداراً من اللحم على وجه العجينة المفرودة، ومن ثمّ نأتي بعجينة أخرى ونضعها فوق الحشوة، ونلصق الأطراف بالضغط عليها بالأصابع.
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسّطة، وعندما يسخن الزيت نضع رغيف الحواوشي إلى أن يتحمّر الوجه السفلي
- نُقلّب الرغيف للوجه الآخر كي يتحمّر، ونكرّر العملية إلى أن تنتهي جميع الكميّة.
- نُقطّع كلّ رغيف إلى نصفين، ونرتّب الأرغفة في طبق التقديم لتكون جاهزةً حتّى يتمّ أكلها.
- تُقدّم بجانب طبق رغيف الحواوشي السلطات..
إعداد رغيف الحواوشي بدهن الخروف
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من اللحم مفروم.
- مئة غرام من دهن الخروف المُقطّع.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- خبز عربي مقطّع إلى مثلثات.
- حبة من الطماطم مقطعه إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت النباتي في قدر جيداً ثمّ نضع دهن الخروف ونقلّب حتى يذوب، ثم نضعه جانباً.
- نضع اللحم المفروم في وعاء، مع الفليفلة الخضراء، وقرن الفلفل الأخضر الحار والبصل.
- نُضيف الملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات، والقرفة المطحونة، والكمون، ونعجن المُكوّنات مع بعضها جيداً.
- نضع على كلّ مثلث من الخبز مقدار ملعقتين كبيرتين من مزيج اللحم، ثمّ نضع دائرة من الطماطم ومن ثمّ دائرة من الفليفلة الخضراء.
- نسخّن الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة.
- ندهن صينية الفرن بالقليل من مزيج الدهن والزيت.
- نُصفّي مثلثات الخبز المحشوّة، وبواسطة فرشاة ندهن وجهها بالقليل من مزيج الدهن والزيت، ثمّ نُدخل الصينيّة إلى الفُرن حتى تنضج.
- نقلّب المثلّثات إلى الجهة الأخرى حتى تنضج.
فيديو طريقة عمل الحواوشي
شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن طريقة عمل الحواوشي: