نعرض عليكم وصفة مثالية لعمل مندي الفراخ . فهو من أشهر الأطباق المشهورة في اليمن و خاصة في مدينة حضر موت . و يرجع تسمية مندي الفراخ بهذا الإسم إلي أن المفتاح السحري لتجهيز هذه الوصفة هو أن الفراخ يتم طهيها بدون جلد و بالتالي التخلص من الدهون و تنتج دهون طبيعية . لهذا قمنا بتجهيز هذه الوصفة من المطبخ اليمني خصيصاً لكم تعرفوا معانا علي الخطوات الموضحة بالصور أدناه :
مندي الفراخ بالصور :
المكونات :
- 1كيلو دجاج .
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلي شرائح .
- 1 طماطم كبيرة مقطعة.
- 1 معلقة من الثوم المفروم .
- 1 معلقة كبيرة من مسحوق الكزبرة .
- 1 معلقة كبيرة من التوابل المختلفة .
- 5 – 6 فصوص قرنفل .
- 3 – 4 الهيل الأسود .
- 9 – 10 حبات فلفل أسود .
- 3 – 4 أوراق الغار ( اللوري ) .
- 3 – 4 عيدان القرفة .
- 2 ملاعق زبدة .
- الملح حسب التذوق .
- 3 أكواب ماء .
مكونات الأرز :
- 2 كوب أرز بسمتي .
- 1 معلقة كبيرة زبدة .
- 1 بصلة مقطعة إلي شرائح صغيرة .
- 1 طماطم مقطعة إلي مكعبات .
- 4 حبات الهيل .
- 2 اوراق الغار .
- الملح و الفلفل حسب التذوق .
- 1 مكعبات ماجي .
- 2 ،1/2 كوب ماء .
خطوات عمل مندي الفراخ :
قومي بتجهيز وعاء كبير ، و ضفي إليه الزيت و تركه قليلاً حتي يسخن ثم ضفي البصل و قومي بقلي البصل حتي يصبح ناعم و شفاف .
بعد ذلك ، ضفي الثوم و الطماطم و الطهي لبضع دقائق .
ضفي بقية التوابل الموجودة معك مع الإستمرار في الطهي حتي يتحول البصل إلي اللون البني .
ثم جهزي الدجاج بفصل الجلد عنه و القيام بقلي الدجاج في الوعاء الوجود فيه خليط التوابل قد يستغرق كل جانب منهم بضع دقائق .
ضفي 4 أكواب ماء فوق الدجاج و إضافة المكونات الجافة مثل الملح و القرفة و الفلفل و القرنفل و الحبهان و أوراق الغار مع تغطية الوعاء جيداً و ضبط درجة الحرارة بحيث تكون عالية حتي يغلي ثم تهدئة درجة الحرارة قد تستغرق مدة 45 دقيقة حتي تنضج الفراخ . قد تجدي بأن الماء تبخر قليلاً .
و أثناء طهي الفراخ يمكنك تجهيز الأرز اللازم لهذا الطبق :
قومي بنقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة .
ثم تجهيز وعاء به حوالي 2 ،1/2 كوب ماء .
و ضفي الملح و الفلفل حسب التذوق مع إضافة بقية التوابل و هي القرنفل و الحبهان و القرفة مع إضافة 2 ملاعق زيت و ترك خليط الماء حتي يغلي .
ثم وضع الأرز بداخله مع التقليب حتي يغلي الأرز قومي بتغطية الوعاء و تهدئة الحرارة حتي ينضج و ذلك يستغرق حوالي 15 – 20 دقيقة .
هناك لمسة خاصة لإضافة نكهة مميزة للأرز يمكنك القيام بها و هي تدخين الأرز من خلال إضافة قطعة مشتعلة من الفحم بداخل إناء يتحمل درجة الحرارة و وضع هذا الوعاء في منتصف وعاء الأرز مع تغطية الأرز جيداً لكي يعطي طعم مختلف .
بعد ذلك ، قومي بإخراج الفراخ من الوعاء بعد أن يتم طهيها .
ثم سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة فرنهايت .
جهزي وعاء الفرن لوضع الفراخ بداخله مع دهن الطبقة الخارجية من الفراخ بالزبدة المذابة و رش الملح و الفلفل حسب التذوق .
قومي بتشغيل شواية الفرن.
بعد الإنتهاء من تجهيز الأرز و الفراخ يمكنك إضافة صوص الفراخ إلي الأرز ثم ضفي الفراخ فوق الأرز و ضعيهم في الفرن لمدة 5 دقائق حتي يتحول لون الفراخ إلي اللون البني الذهبي مع وضع قطعة من الفحم بجوار طبق الفراخ و الأرز و غلق الفرن حتي تتأخذ الفراخ رائحة الفحم .
و الأن أخرجي طبق الفراخ و الأرز من الفرن .
أصبح الطبق جاهز للتقديم و تناوله دافئ .
بالهنا و الشفا
لماذا قدمنا لكم هذه الوصفة ؟
فوائد الدجاج :
هناك العديد من الفوائد الصحية التي يمكنك الحصول عليها عند تناول الدجاج وخصوصاً بأن لحم الصدور الخالي من الدهون و منخفضة السعرات الحرارية و نسبة عالية من البروتين مما يجعلها مثالية في التحكم في الوزن .
تحتوي علي نسبة مرتفعة من البروتين :
إذا كنت تبحث عن مصدر جيد للبروتين و كمية منخفضة من الدهون فإن الدجاج هي الحل الأمثل حيث تساعد أيضاً في بناء العضلات و المساعدة في تقليل الوزن .
تقوية العظام :
يساعد الدجاج في تقليل شأن هشاشة العظام أو إلتهابات المفاصل نظراً لإحتوائه علي كمية عالية من البروتين .
الدجاج مفيد لصحة القلب :
و ذلك لأنها تساعد في التحكم في الحمض الأميني و الذي يمكن أن يسبب إرتفاعه أمراض القلب و الشرايين .
تحتوي علي كميات عالية من الفوسفور :
يحتوي الدجاج علي كميات عالية من الفوسفور و هو معدن أساسي لصحة الأسنان و العظام و كذلك الكليو الكبد .
يحتوي علي كمية من السلينيوم :
و هو معدن أساسي لازم لعملية التمثيل الغذائي ، و الغدة الدرقية و تحسين الجهاز المناعي .
تعزز من صحة العين :
و ذلك لأن الدجاج يحتوي علي نسبة عالية من الريتينول و ألفا بيتا كاروتين و مشتقات فيتامين أ و هي عناصر حيوية لصحة العين .
