فتة الباذنجان
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الباذنجان المُقشر، والمُقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- كيلوغرام من الطماطم المُقشرة والمهروسة.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- رغيفان من الخبز العربي مُقطع إلى مكعبات.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
- كوبان ونصف من لبن الزبادي.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- رشة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- تسخين كوبين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم تحمير مكعبات الباذنجان.
- تسخين نصف كوب من الزيت في مقلاة، ثم وضع اللحم بداخله.
- تنكيه اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة، وتحريك المكوّنات لمدة عشر دقائق.
- إضافة الطماطم المهروسة، وتركها على نار خفيفة إلى أن تتسبك الصلصة.
- إضافة الحمص المسلوق، ونصف كمية الباذنجان فوق صلصة اللحم، والتحريك قليلاً.
- خلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس.
- وضع مكعبات الباذنجان المقلية في صينية فرن، وإضافة نصف كمية الخبز المحمر، ثم صلصة اللحم والطماطم، ثم وضع ما تبقى من الخبز المحمر، وسكب مزيج اللبن الزبادي على الوجه.
- إدخال الصينية إلى الفرن، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تزيين فتة الباذنجان بالصنوبر، واللوز المحمص.
فتة المكدوس بدبس الرمان
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من الباذنجان.
- ثلاثمئة وثمانون غراماً من اللحم المفروم.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- مئتان وثلاثون غراماً من صلصة الطماطم.
- زيت للقلي.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- نصف كوب من الصنوبر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من البهارات السبعة.
- رشة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثمئة وثمانون غراماً من لبن الزبادي.
- ثمانية فصوص من الثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ورشه بالملح، ثم تركه فوق وعاء ليتصفى لمدة ساعة.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم قلي اللحم إلى أن ينضج، وتنكيهه بالملح، والبهارات السبعة، والسماق، والتحريك جيداً.
- تصفية اللحم فوق وعاء.
- تقطيع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة، ثم وضعه في وعاء، وخلطه مع زيت الزيتون.
- وضع الخبز في صينية ، وإدخاله إلى الفرن إلى أن يُصبح مقرمشاً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم قلي قطع الباذنجان.
- إعادة اللحم إلى القدر، وإضافة إليه الباذنجان، ثم دبس الرمان، وصلصة الطماطم، وترك الخليط على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
- تذويب الزبدة في مقلاة على النار، وقلي الصنوبر.
- مزج اللبن مع الطحينة، والثوم المهروس.
- سكب الباذنجان، واللحم في طبق التقديم، وسكب فوقهما مزيج اللبن والطحينة، ثم تزيين الوجه بالخبز والصنوبر.
فتة اللحم بالباذنجان والحمص
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | 6-8 أشخاص |
المكونات
- عشر حبات صغيرة من الباذنجان.
- كيلوغرام من اللحم مع العظم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- حبتان من اللومي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- حبة كبيرة من البصل المقطع جوانح.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
- علبة من الحمص المسلوق.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود.
- رغيفان من خبز التنور.
طريقة التحضير
- تقطيع الباذنجان من الأسفل باستعمال سكين حادة إلى أربعة أجزاء مع تركها موصولة من جهة العنق.
- رش القليل من الملح في باطن حبات الباذنجان، وتركها لعدة دقائق لتتكون قطرات من الماء في داخل الباذنجان.
- تجفيف باطن الباذنجان من الماء المتكون فيه باستعمال ورقة مطبخ.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ليسخن.
- قلي حبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- تقطيع قرون الفلفل إلى أربعة أجزاء من جهة القاع مع تركها موصولة من جهة العنق، وقليها في الزيت لعدة دقائق.
- إخراج الفلفل من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- وضع الزيت في القدر على نار متوسطة، ووضع اللحم المبهَّر والمنكَّه بالملح والفلفل، والتقليب إلى أن تصبح بنية اللون، ويجف ماؤها.
- إضافة البصل، الطماطم المفروم، الثوم، الزنجبيل، وتقليب اللحم مع البصل لعدة دقائق.
- وضع الطماطم المقطع وكوب من الماء في إبريق الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
- إضافة الصلصة على اللحم في القدر، ثمَّ الحمص واللومي، وترك اللحم يطهى على النار إلى أن ينضج تماماً وتتسبك الصلصة.
- إضافة الباذنجان على اللحم في القدر، وترك الباذنجان يطهى عدة دقائق مع المرق.
- إحضار طبق تقديم عميق، وتقطيع نصف كمية الخبز ووضعه في قاع الطبق.
- توزيع المرق، اللحم والباذنجان على الخبز، ثمَّ توزيع بقية الخبز ووضع قرون الفلفل المقلية على الفتة.
طريقة سهلة لعمل فتة الباذنجان بالفيديو
لتحضير الباذنجان الشهية بكل سهولة شاهدي هذا الفيديو.
