المعجنات
يقبل الناس على اختلاف فئاتهم ومستوياتهم على تناول المعجنات بجميع أنواعها نظراً لسهولة أكلها ولمذاقها الشهي ، ونراها تتوسط جميع الموائد العائلية والمناسبات التي يتخللها وجبات طعام ، حتى أنها أصبحت تتواجد في أعياد الميلاد ومناسبات التخرج وحتى في البوفيهات المفتوحة كواحدة من أهم الأصناف الراقية التي تحظى برغبة مشتركة من الجميع دون استثناء .
وإحدى هذه المعجنات هي فطائر اللحم بالعجين ، التي عرفت كثيراً في البلاد العربية وخصوصاً في بلاد الشام في الأردن وسوريا ولبنان تحديداً ، ويتفنن الطهاة وربات البيوت في تصنيعها وفي أشكالها ومكوناتها ، إضافة إلى ذلك هناك العديد من المطاعم المختصة بإعدادها وتقدم خدماتها للزبائن طوال النهار نظراً لكثرة الطلب عليها من الصغار والكبار في كل الأوقات .
طريقة عمل فطائر اللحم بعجين
المقادير المطلوبة
- طحين أبيض مقدار 5 أكواب
- ملعقة ونصف سكر ناعم
- ملعقة واحد من البيكينغ باودر
- نص ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملح نصف ملعقة كبيرة
- نصف كوب من الزيت النباتي
- ماء حسب الحاجة
- حليب مقدار 4 ملاعق كبيرة
مقادير حشوة اللحم بعجين
- نصف كيلو لحمة مفرومة مطحونة
- نصف كيلو بندورة مفرومة ناعم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- نصف ملعقة لكل من الملح ، القرفة ، فلفل
- دبس رمان ملعقة كبيرة
- عصير ليمون حامض ملعقة كبيرة
طريقة تحضير فطائر اللحم بالعجين
- تحضر العجينة أولاً والمكونة من جميع المكونات السابقة بخلط الطحين والسكر والحليب والبيكينغ باودر والخميرة والملح حتى تصبح عجينة متماسكة .
- إضافة الزيت عليها تدريجياً مع القليل من الماء حسب الحاجة بحيث نحافظ على العجينة متماسكة وليست رخوة
- ثم نترك العجين لفترة حتى تقوم الخميرة بزيادة حجمها ، مع وجوب تغطيتها بقطعة من القماش حتى تخمر جيداً .
- نكرر عجن العجينة ثم نقسمها إلى كرات متساوية ونتركها لفترة حتى ترتاح قليلاً مستخدمين الطحين على أصابعنا حتى لا تلتصق باليدين . وذلك لمدة 30 دقيقة .
- نقوم برق العجين بواسطة الشوبك على شكل بيضوي أو مستدير
- نقوم بإعداد الحشوة في هذه الأثناء وذلك بخلط البصل واللحم والبندورة ودبس الرمان ويمكن استخدامها نيئة أو بعد تقليبها قليلاً على النار حتى تحمر.
- نقوم بفرد الحشوة فوق كل قطعة من العجين بمقدار ملعقتين من الحشوة تقريباً حسب حجم العجينة المفرودة
- نضع عجينة اللحم بالفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر العجين من أسفل وتحمر اللحمة على الوجه .
