للمطبخ السعودي طريقته ونكهته الخاصة ، التي تجذب كل ذواقة للطعام ، خاصة مع طريقة الطهي الشهية باللحم وفي الفرن وعلى الفحم ، أو استخدام الحليب والزعفران في الطهي عمومًا ، أو حتى طهي نفس الوصفة بالدجاج بدلًا من اللحم ، ومن المعروف أن وجبة الكباب ، من أكثر الوجبات التي يقبل عليها لكبار والصغار ، ويتم تقديمها طبقًا رئيسًا على الطعام ، مع المقبلات الشهية لمزيد من الاستمتاع بالطعام.
أصل كباب الميرو
قيل أن أصل كباب الميرو السعودي ، هو تركي بالأساس ، في حين ذكر آخرون أن كباب الميرو أصله هندي ، أتوا بطريقته معهم خلال مواسم الحج ، ثم انتقلت عادة طهيه إلى أهل السعودية ، وسر اختلاف كباب الميرو عن الكباب العادي ، هو طريقته طهخيه ، فهو يقلى بالزيت مثل البطاطس ، ثم يتم تقديمه مع الأرز المطهو بالزعفران والتوابل والبهار ، ولعل كباب الميرو من أشهر الوجبات والأطعمة المعروفة في مكة ، وامتدت معرفة أبناء المملكة به ، حتى أصبح أكلة شعبية في كل أنحاء ومدن المملكة.
طريقة كباب الميرو السعودي
سوف تحتاجين في طريقة تحضير كباب الميرو السعودي ، لبعض المقادير والمكونات التالية:
نصف كيلو من لحم البقر، وقومي بفرمه جيدًا إذا لم يكن مفرومًا ، ولكن من الأفضل أن يتم شراؤه مفرومًا.نصف كوب من القرشلة أو الكعك المطحون جيدًا (البقسماط).¼ كوب من الطحين (الدقيق).مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.بيضة واحدة طازجة.½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة جيدًا.½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون جيدًا.½ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.3 حباب من فصوص الثوم.¼ كوب من زيت الطهي النباتي.طريقة التحضيرأحضري وعاء كبير ، وضعي به اللحم كاملًا ، ثم أضيفي إليه التوابل المذكورة مثل ؛ الثوم والكزبرة والفلفل الأسود والملح والفلفل والقرشلة ، ثم اعجنبي اللحم بيديكِ حتى يختلط بالتوابل جيدًا.الآن أضيفي الطحين إلى اللحم مع التوابل ، وقلبي مرة ثانية جيدًا حتى يختلط جيدًا معه.قومي بتشكيل اللحم على هيئة كرات صغيرة.ضعي الزيت على النار ، وانتظري حتى يسخن الزيست ، ثم اقلي كرات اللحم أو الكباب بالزيت حتى تحصل على لون أحمر جميل ، ولا تنتظري حتى يتحول لونها إلى الأسود ، وبعد أن تنضج قدميها إلى جانب الأرز ، كطبق رئيس على سفرتك.
كباب ميرو بالفرن
في هذه الطريقة سوف تحتاجين عددًا من المقادير ، كما يلي:
½ كيلو من اللحم المفروم.حبة بصل واحدة ، وافرميها ناعمة جدًا.حبة من الفلفل الأخضر وافرميها ناعمة جدًا.ملعقة صغيرة من البابريكا.ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.½ ملعقة صغيرة من بهار لمسالا الهندي (وهو متوفر بكافة مدن المملكة).½ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.ملعقتان طعام من البقسماط المطحون.طريقة تحضير كباب الميرو بالفرنأحضري وعاء كبير ، وضعي به اللحم ثم أضيفي إليه المسالا والبابريكا والكزبرة ، مع الفلفل والملح والكمون والفلفل الأخضر ، مع البصل ثم قلبيهم جيدًا حتى يتشرب اللحم كل المكونات جيدًا.الآن سخني الفرن لديك عند درجة حرارة 375 درجة مئوية.جهزي أسياخ اللحم ، وذلك بوضعها في المياه لمدة لا تقل عن ثلث ساعة ، أي عشرون دقيقة.قومي بلف اللحم وتشكيله حول السيخ ، ثم أحضري صينية الفرن وافردي ورق ألومينيوم بها ، ثم ادهني الورق بزيت نباتي.قومي بوضع أسياخ اللحم في الصينية ، وأغلقي عليها الفرن ، ثم تابعيها كل ثلاث دقائق ، حتى تمام النضج.بعد نضوج كباب الميرو بالفرن ، قومي برفعها وتقديمها إلى جانب السلطة والأرز.
سلطة الميرو على الفحم
لعمل سلطة كباب الميرو ، قومي بتحضير المكونات التالية:
ثلاث بيضالت مسلوقة.ثلاث حبات من الطماطم أو البندورا.حبتان من الخيار كبير الحجم.حزمة من الشبت.حزمة من الكزبرة الطازجة.رشة من الملح.رشة من الفلفل الأسود.رشة من الكزبرة الجافة.طحينة جاهزة.طريقة تحضير سلطة الميرو أحضري وعاء كبير ، وقطعي كل المكونات إلى قطع صغيرة ، ثم اخلطيهم معًا في الوعاء.أضيفي الملح والفلفل والكزبرة الطازجة والشبت ، ثم الكزبرة الجاتفة مع قليل من زيت الزيون.الآن أحضري وعاء صغير ، وضعي به الطحينة ، ثم أضيفي إليها ملعقة طعام من خل التفاح ، وقلبيها جيدًا ، ثم أضيفي الطحينة إلى المكونات السابقة ، ثم أضيفي إليهم البيض في النهاية ، حتى لا يتفتت إذا ما أضيف في البداية.أحضري كوب معدني ، وأشعلي فحمة صغيرة وضعيها به في قصدير ، ثم ضعيها في منتصف وعاء السلطة وغطيها قليلًا ، حتى تتبخر السلطة بالفحم ، واستمتعي بطعم شهي لسلطة الميرو على الفحم.
