طريقة عمل اللقيمات نقدمها لكم بالخطوات الكاملة والمقادير الصحيحة مع عمل اللقيمات بالكاسترد والزبادي تابعوا السطور القادمة
طريقة عمل اللقيمات
المقادير
-1 كوب دقيق
-1 كوب قطر
-¾ كوب ماء
-½ 1 معلقة كبيرة حليب بودرة
-1 معلقة كبيرة سكر
-1 معلقة كبيرة نشاء
-1 معلقة صغيرة خميرة
-¼ معلقة صغيرة ملح
زيت للقلي
طريقة تحضير
– ذوبي الخميرة مع السكر في ربع كوب من الماء.
– أخلطي الدقيق مع نشاء الذرة والحليب والملح في وعاء كبير.
– أحدثي فجوة في وسط الخليط ثم ضيفي فيها مزيج الخميرة.
– أعجني المكونات بيديك وضيفي ما تبقى من الماء تدريجياً وعجني من جديد حتى تشكل عجينة لينة.
– ضعي العجينة في وعاء وغطيها وتركيها جانباً لساعتين من الوقت حتى يتضاعف حجمها.
-سخني الزيت في قدر على النار.
– خذي كمية من العجين براحة يدك وعصري العجينة وستخرجي بواسطة ملعقة صغيرة مبلولة بالزيت الفائض على شكل كرة بين الابهام والسبابة.
-ضعي الكرة في الزيت المحمى بحذر.
– كرري العملية حتى انتهاء كمية العجين وقلي الليقمات حتى تصبح مقرمشة.
– ضعي اللقيمات في القطر حتى تتشربه ثم قدميها.
طريقة عمل اللقيمات بالكاسترد
المقادير
-2 كوب دقيق
-2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
-2 ملعقة كبيرة كاسترد
-1 ملعقة كبيرة سكر
-2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
-1 رشة صغيرة ملح
-4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
-4/1 ملعقة صغيرة زعفران
-2/1 كوب لبن خاثر
-1 كوب ماء دافئ
الشيرة
-2 كوب سكر
-1 كوب ماء
-4/1 ملعقة صغيرة زعفران
-2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة تحضير
– في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ثم اضيفي الماء واعجني 3 – 4 دقائق.
– اتركيها تختمر 30 دقيقة.
– شكليها كور
– اقليها بالزيت الساخن
– اخرجيها من الزيت، ضعيها في الشيرة، قلبيها ثم صفيها من الشيرة.
الشيرة:
في قدر ضعي السكر ، الماء، الزعفران والعصير، دعيها تغلي بهدوء 10 دقائق.
طربقة تحضير اللقيمات بالزبادي
مقادير اللقيمات بالزبادي:
-٢ كوب دقيق
-ملعقة خميرة
-نصف ملعقة باكينج باودر
-ملعقتين سكر ناعم
-٣ ملاعق نشاء
-نصف ملعقة ملح
-نصف علبة زبادي
-٣ملاعق زيت
-كوب ماء دافئ
طريقة التحضير
-اخلطي المقادير الجافة مع بعضها جيداً
-وضعي المقادير السائلة مع بعضها
-ثم اعجنيهما معاً باليد لمدة عشر دقائق
-اتركيها لمدة ساعتين حتى تختمر
-ثم قومي بتشكيلها باليد
-وقليها بالزيت الحار.
-ثم اسكبي الشيرة أو القطر على اللقيمات وتمتعي بمذاقها اللذيذ.
أسرار قرمشة لقمة القاضي البيتي
التخمير مرتين:
– لابد أن يكون عجين لقمة القاضي متماسك القوام مطاطي وسط ليس خفيفا ولا ثقيل.
– بعد تحريك العجينة باليد من تحت لأعلى “لت أو مط العجين” لإفراغها من الهواء تترك للتخمير نصف ساعة، ثم تقلب مرة أخرى وتترك لتتخمر مرة ثانية، ذلك لضمان نتيجة جيدة للقوام والطعم.
القلي مرتين:
– بعد تمام تخمر عجينة لقمة القاضي، إما أن تقسم باليد إلي كرات لتوضع في الزيت، أو توضع في كيس ثلاجة عادي يقص من زاويته حتى تخرج منه كرات الزلابية، ولكن لابد من الانتباه إلى أن فتحة الكيس تتحكم في حجم الكرة التى ستتضاعف أثناء القلي في الزيت.
– لابد من قلي لقمة القاضي في الزيت مرتين، أول مرة في زيت بارد حتى تسوى على نار هادئة وتتمدد دون أن تلتصق أو تجف، تنشل بعد نصف تحميرة واكتساب لون ذهبي فاتح. بعدها تترك لتبرد ثم تحمر في الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي المطلوب.
الشربات:
– لابد أن يكون الشربات ثقيل القوام حتى تتشربه الوجبة ويعطيها التحلية المناسبة.
– يجب أن يكون الشربات باردا بينما لقمة القاضي ساخنة، توضع به بعد القلي مباشرة.
وحتى لا يسخن الشربات من حرارة لقمة القاضي يفضل فصل كميته إلى طبقين، ويضاف البارد على الساخن لتقليل حرارته.
ملاحظات هامة لتقديم الزلابية:
– عند تقديم لقمة القاضي بالسكر البودرة، لابد أن تؤكل فورا لأنها ستجف وتحجر عندما تبرد.
– يجب عدم تغطية لقمة القاضي أو وضعها فوق بعضها حتى لا تصبح لينة خاصة وهي ساخنة.
